Le département de la Gironde, avec ses terroirs variés allant du Marais mouillé aux coteaux de Garonne et au Médoc, est le théâtre d'une activité agricole dynamique, notamment dans le domaine du maraîchage. Un nombre croissant de producteurs s'engagent dans des pratiques respectueuses de l'environnement et privilégient les circuits courts pour offrir aux consommateurs des produits frais, de saison et de qualité. Cette démarche s'inscrit dans une volonté de valoriser l'agriculture locale, de soutenir les petits exploitants et de sensibiliser le public à une consommation plus durable.
Les AMAP : Un Pont Direct entre Producteurs et Consommateurs
Les Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne (Amap) constituent un pilier essentiel de cette approche. Elles mettent en relation directe producteurs locaux et consommateurs, sans intermédiaire. L'Amap de Coulon, créée en 2018, en est un excellent exemple. Elle propose une large gamme de produits, allant des paniers de légumes aux pizzas, en passant par le miel, les colis de bœuf, les volailles et les pommes. L'intégralité de ces produits est cultivée et transformée à proximité, dans les communes du Marais mouillé, à l'exception des pommes qui proviennent d'un verger de Gâtine.
Le fonctionnement des Amap est basé sur le bénévolat. L'association de Coulon est portée par des bénévoles qui participent activement à l'organisation des distributions. Un aspect fondamental de leur éthique est l'absence de marge : tout le prix d’achat revient directement au producteur. Les distributions ont lieu chaque jeudi, de 18h30 à 19h30, à la Laiterie de Coulon, avec des aménagements extérieurs en été et intérieurs en hiver, dans les locaux du Cregene. Un bénévole est toujours disponible pour fournir des renseignements, soulignant l'accessibilité et la transparence du modèle.
Face aux hésitations des consommateurs concernant le changement de leurs modes de consommation alimentaire, notamment la perception qu'avec une Amap, le choix des produits est limité, il est important de clarifier. Cette idée est seulement vraie pour les paniers de légumes, mais leur composition est parfaitement saisonnière, garantissant fraîcheur et variété, tout en répondant aux principaux besoins des foyers. Ce système encourage la découverte de nouveaux légumes et une alimentation équilibrée au fil des saisons.
Acteurs et Initiatives pour une Agriculture Durable en Gironde
Plusieurs organismes et individus contribuent activement au développement d'une agriculture plus durable en Gironde. Le Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu Rural (Civam) plaines et marais mouillés est un acteur clé. Lors de son assemblée générale, Joseph Hiou, animateur coordinateur, a présenté les activités de 2021 et les projets pour 2022. Le Civam accompagne les éleveurs, céréaliers ou maraîchers vers une agriculture économe et autonome. Pour ce faire, il propose des formations, des rencontres techniques ou des projets collectifs afin de susciter réflexion et échanges de pratiques. Joseph Hiou souligne l'importance des courts-métrages comme vecteurs forts de communication, ce qui l'a amené à se former à la réalisation vidéo pour améliorer leur qualité. Des initiatives comme Les Rendez-vous de l’herbe, qui offrent un temps de découverte et de rencontre avec le public sous une forme attractive, illustrent cet engagement. Une formation sur les maladies du pied et du feuillage du blé, par exemple, a permis de juger de la nécessité, ou non, de traiter, et les visites de fermes ont fait émerger la demande de formations plus techniques.
Des Producteurs Engagés dans des Pratiques Innovantes
Plusieurs agriculteurs en Gironde incarnent cette transition vers des pratiques agricoles plus respectueuses. Thierry Burnereau, arboriculteur à Saint-Vincent de Pertignas, pratique l’agriculture raisonnée sur 7,5 hectares de vergers, à une dizaine de kilomètres de Saint-Emilion. Il propose une grande variété de fruits quasiment toute l’année : pommes, poires, cerises, pêches, kiwis, figues. Sa philosophie est de « faire produire à la terre ce qu’elle a de meilleur, tout en la protégeant » et de s’assurer de la fraîcheur des fruits pour satisfaire au mieux le consommateur. Il utilise, par exemple, le traitement par confusion sexuelle pour empêcher les vers dans les pommes, diffusant des phéromones pour éviter l'accouplement des papillons mâles avec les femelles, ce qui élimine le besoin d'insecticides. Anciennement vendeur pour les grandes distributions, il a rompu avec ce modèle en raison de volumes insatisfaisants, d'une demande en baisse et de la mauvaise volonté perçue de ces intermédiaires.
Jérôme Labreze, à Saint Pierre de Mons, représente la troisième génération de maraîchers de sa famille et cultive des fruits et légumes sur une centaine d'hectares. Son approche est également celle de l'agriculture raisonnée, ce qui signifie que les fruits et légumes ne subissent aucun traitement après récolte et aucun traitement systématique. Il n'utilise les solutions conventionnelles que lorsque cela s’avère indispensable. Pour préserver une haute teneur en nutriments et en propriétés gustatives, les produits sont récoltés à maturité. Pour la pollinisation des fleurs dans les serres, des ruches à bourdons sont installées, et l'irrigation se fait au goutte à goutte pour éviter le gaspillage d'eau. Travailler directement avec le consommateur est une volonté affirmée de Jérôme.
Eric Netto, installé à Hûre (33190), est un passionné de fraises. Il a repris l'exploitation il y a trois ans et cultive deux variétés emblématiques : la Gariguette, précoce et parfumée, et la Charlotte, plus généreuse, qu'il parvient à produire jusqu'en octobre. Chaque matin, Eric récolte ses fruits à la main pour garantir fraîcheur et qualité.
Quentin Simon est un jeune maraîcher en agriculture biologique à Saint-Hilaire de la Noaille, près de La Réole. Après de longs voyages en tandem, il a décidé de reprendre 5000 m² de parcelles déjà exploitées. Il cultive une grande variété de légumes et d'aromates, notamment des carottes, des tomates anciennes, des courgettes, des salades, des betteraves et des blettes. Ses prix se situent dans la moyenne du marché de l’agriculture conventionnelle, rendant le bio accessible.
Franceline Labuzan-Coutant, éleveuse de poules à Noaillac (33190), pratique un élevage à taille humaine avec des méthodes raisonnées et traditionnelles. Le ramassage des œufs est loin des schémas industriels. Tout est mis en œuvre pour éviter le stress aux poules, qui sortent en plein air tous les jours et ne sont pas soumises à des déplacements fréquents. La qualité des œufs de "La Poul’Ô Bio" passe par une alimentation équilibrée. Franceline élève des poules de race Hy-Line, reconnues mondialement pour leurs performances et leur adaptabilité. Elle a également planté des arbres fruitiers pour leur créer de l’ombre.
Damien Pallaruelo et Damien Tauzin, à Barie (33027), proposent du pain cuit au feu de bois, certifié en Agriculture Biologique. Leur pain est entièrement fabriqué à la main, pétri à l'ancienne et cuit dans un four à bois. Ils proposent une gamme variée : pain au levain, pain au sésame torréfié, pain au raisin, pain aux graines, pain méteil seigle/blé. Ils n'offrent pas la baguette française classique, mais un pain qui se conserve plusieurs jours. Le levain est réalisé à base d’une variété de blé ancien appelée « Rouge de Bordeaux », réputée pour sa qualité boulangère et sa haute teneur en protéines. Ces boulangers sont également paysans, cultivant leurs propres variétés de blé rustiques qu'ils transforment en farine grâce à un moulin de type Astrié à meules en pierre granit. Ce moulin, par une douce mouture, permet de dérouler la céréale entre les meules plutôt que de l'écraser, préservant ainsi le germe et écartant le son. La certification AB ne tolère aucun traitement, et la farine n'est pas stockée ; elle est moulue chaque semaine pour garantir sa fraîcheur et sa vivacité. Le blé est écrasé chaque semaine, juste avant la fabrication du pain, et les Dam's ajoutent à leur pâte de l'eau, du sel, du levain et beaucoup d’amour.
En 2023, Chantal a rejoint Jean-François sur son exploitation agricole, où ils élèvent des poulets en plein air, cultivent des céréales et des prunes d’Ente, dans le respect du bien-être animal et de la nature. Chantal, passionnée de cuisine, transforme les volailles élevées sur place, ajoutant une valeur ajoutée aux produits de la ferme.
Hugues Bladet cultive du cresson de fontaine à Saint-Pierre-d’Aurillac, au pied des coteaux de Garonne, depuis cinq ans. Il a repris une cressonnière de 300 m² pour y faire pousser cette salade semi-aquatique poivrée dans des bassins. Le cresson est reconnu pour ses vertus : excellent antioxydant, expectorant et nettoyant pour le sang. Autrefois très consommé, il avait été banni dans les années 70 à cause de la « fasciolase » (douve du foie). Aujourd’hui, Hugues Bladet assure qu’il n’y a pas de mammifère herbivore aux alentours de sa cressonnière, garantissant la sécurité de sa production. Son conseil est de manger le cresson cru, en salade, pour conserver l’ensemble de ses vertus.
Jean-Marie Manan est arboriculteur sur une dizaine d’hectares de vergers à Pondaurat, dans le sud-Gironde. Nathalie et Laurent Castaing sont producteurs de miel à Castets et Castillon depuis 2014. Ce couple d'apiculteurs amateurs déplace leurs ruches en fonction des saisons et des floraisons successives. La gamme de miel proposée dépend des aléas climatiques, comme en témoignent les récoltes infructueuses de miel d’acacia ces trois dernières années à cause des intempéries.
Les circuits courts en Gironde (AMAP) - Ecomatismes - Spot TV
Des Initiatives pour le Développement Local et l'Insertion
Domaine Terra, une conserverie artisanale créée en 2018 en Gironde, met en bocal les meilleurs produits du terroir aquitain. Leur credo est de ne jamais transiger sur la qualité des ingrédients. Asperges blanches des Landes, piment d’Espelette, tomates de Marmande, poivrons du Lot-et-Garonne, miel de Gironde, sel de l’Île-de-Ré… chaque tartinade reflète le caractère d’un produit et la richesse de son territoire d’origine. Loin des recettes standardisées, Domaine Terra défend une cuisine de saison, respectueuse de la biodiversité et inspirée du mouvement slow food.
L'association Deux Bouts a une vision sociale et écologique. Son ACI (Atelier et Chantier d'Insertion) a pour mission d'assurer l'accueil, l'embauche et la mise au travail de personnes sans emploi rencontrant des difficultés sociales et professionnelles. À la ferme, ils cultivent sur un terrain de 2 hectares, en plein champ et sous abris, une trentaine de variétés de légumes bio et de saison. Ces légumes sont récoltés à la main et à maturité. L'ambition de Deux Bouts est d'avoir un impact positif, durable et d'envergure sur l'insertion de son public cible, ainsi que sur la promotion d’une alimentation durable, locale et nourricière. Le concept de Deux Bouts se veut efficace, autosuffisant et réplicable. L'objectif à court terme est de consolider leur modèle, de mesurer leur impact et d’assurer la solidité du modèle économique.
Marion Stannard, ingénieur en agriculture de l’ISA Lille, a travaillé au sein d’associations du réseau FNAB avant de s’installer comme maraîchère en 2016 à Flaujagues (Gironde), près de la Dordogne. Elle cultive aujourd'hui environ 4000 m² de terrain sans engin motorisé, sur des planches permanentes, en utilisant les techniques du maraîchage sur sol vivant. Cette approche vise à minimiser le travail du sol pour améliorer au maximum son équilibre et sa vie microbienne, afin d'obtenir des sols fertiles et une production en quantité. L'objectif est de créer une micro-ferme autonome pour préserver l'environnement. Elle utilise, entre autres, la prêle en purin ou en décoction. L'irrigation des cultures est assurée par de l'eau captée dans une nappe souterraine (extraction avec une motopompe à essence), principalement au goutte à goutte, sauf exception. Un système d'aspersion (Golden Spray), un tuyau souple et percé créant une bruine, est utilisé pour les semis, assurant un arrosage plus homogène que le goutte à goutte. En 2020, après cinq ans, cet objectif a été atteint.
La Diversité du Maraîchage et des Circuits Courts en Gironde
Le Jardin du Preuilh, implanté à Naujac sur Mer, entre le village et la route des lacs, est une exploitation créée en 2010 pour produire des légumes et des fruits en agriculture biologique. Ce type de production met l'accent sur le respect des hommes et de la nature. Les amateurs de salades y trouveront leur bonheur avec des mâches, par exemple. Au 23 novembre 2021, la salade était à 1 euro, la patate douce à 4,5 euros et les poireaux à 2,80 euros le kilo. Grégory Hullot est à la tête des Jardins du Preuilh. Pour acheter ces fruits et légumes en dehors des Amap, il est possible de se rendre directement à la ferme les vendredis et samedis matin.
Le Médoc abrite également des initiatives remarquables, comme les Jardins de la Banquise à Saint-Christoly-Médoc, qui regroupent plusieurs hectares de production bio et sont 100% producteurs. De Tabanac à Bordeaux, les légumes et les fruits du Jardin des Tisanes sont vendus en circuits courts. Le Potager La Lande des Moulins à Sainte Hélène offre un "petit coin de paradis" où un maraîcher s'est installé. La Bénarderie à Hourtin propose une expérience de cueillette, permettant aux consommateurs de venir récolter eux-mêmes leurs fruits locaux, offrant un excellent rapport qualité-prix.
Ces exemples démontrent la richesse et la diversité des initiatives en Gironde, des producteurs d'huîtres comme la Déguste chez Son, aux gaufres de Valentin à Arcachon, ou encore la laiterie Burdigala à Bordeaux. Les émissions "Circuits courts en Gironde" mettent en lumière ces acteurs et leurs programmes, offrant des contenus et des informations pertinents.
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