Cette question, vous vous l’êtes sûrement posée si vous avez envie de démarrer dans le business du vin ou d’arracher vos vignes et d’en replanter si votre vignoble est trop âgé. Les coûts peuvent énormément varier en fonction des critères pris en compte. Pour vous donner une idée dans le vignoble de Bourgogne, le coût de plantation de vignes est estimée à 43 000 € / hectare (de N à N+2). Avant de pouvoir planter vos plants de vignes, il va falloir préparer le sol à les accueillir afin de mettre toutes les chances de votre côté pour la réussite de votre vignoble. La durée moyenne de vie d’une vigne est de 40 ans, à la condition de lui assurer un bon développement et de prendre soin de votre sol.
Mécanismes de valorisation foncière viticole
Le prix des vignes résulte d’une croisée d’informations et de l’évolution du marché foncier. Agreste est un service statistique public chargé de collecter, produire, analyser et diffuser des données relatives à l’agriculture, la forêt et les industries agroalimentaires françaises. Les SAFER (Sociétés d’Aménagement Foncier et d’Établissement Rural) sont des organismes publics français. Leur mission principale est de réguler le marché foncier rural pour répondre à des objectifs d’intérêt général. Le prix des terres viticoles est établi chaque année par les réseaux Agreste et SAFER, selon une méthode définie depuis 2009. Pour la majorité des régions, les prix de référence sont fixés « à dire d’expert ». Ils sont mandatés pour estimer la valeur des vignes. Leur approche repose sur une analyse technique (âge des vignes, cépage, rendement, état phytosanitaire).
La Vallée du Rhône offre un marché viticole très hétérogène, où coexistent des appellations très cotées et des zones en difficulté. En 2024, les vignes en AOP Côte-Rôtie et Condrieu atteignent des sommets à 1,25 M€/ha. Dans le bassin Vallée du Rhône-Provence, le prix moyen des vignes AOP est de 58 700 €/ha, avec une légère baisse de 0,5 %. Le marché rebondit en nombre de transactions et en surface. Une situation contrastée mène à une quasi-stabilité du prix moyen des vignes AOP. La crise des côtes du Rhône se renforce dans la Drôme et dans le Gard.
Structure des coûts de production dans les Côtes du Rhône
L’étude menée par le CerFrance, a porté sur une centaine de coopérateurs, situés dans les départements de l’Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse. L’objectif est de suivre l’évolution du coût moyen à l’hectare pour la production de raisin, en fonction de la conduite du vignoble : conventionnelle, sous label agriculture biologique et sous certification HVE3, et des principaux postes de charge. Les critères ayant permis de sélectionner ces exploitations sont : une activité viticole représentant au moins 95% du chiffre d’affaires, une surface comprise entre 10 et 50 ha dont au moins 75% en AOC Côtes du Rhône, l’absence de gestion par prestataires principaux, et aucune relation de refacturation de produits ou services pour optimisation.
1'30 avec un vigneron des Côtes du Rhône - épisode 6
Analyse comparative Bio, Conventionnel et HVE
En moyenne, les coûts liés à la culture représentent environ 20% des coûts de production du raisin. D’après les résultats de l’étude, la hausse des charges de cultures en 2022 a été très marquée pour le conventionnel et pour le bio, soit une moyenne de 1 355€/ha (+14%) en conventionnel et 1 535€/ha (+37%) en bio. En bio, la hausse des charges est observée sur l’ensemble des différents postes avec une augmentation plus importante des travaux tiers notamment. En effet, le manque de main-d’œuvre dans la filière a engendré une tendance à externaliser les travaux et à faire appel à divers prestataires. En conventionnel, comme pour le bio, la hausse est due aux travaux tiers, mais également à l’augmentation des charges liées au carburant/lubrifiant. Pour les structures certifiées HVE, les charges de culture se sont maintenues sur les différents postes, sachant que celles-ci étaient déjà assez importantes en 2021. Si l’on prend la moyenne sur 3 ans pour chaque label/certification, le plus coûteux en termes de charge de culture reste le HVE, l’écart entre HVE et les autres provenant essentiellement des objectifs de rendement plus élevés pour ce label.
Rentabilité et enjeux économiques actuels
Le coût de production moyen du HVE sur 3 ans est de 5 623 €/ha contre plus de 6 000 €/ha pour le conventionnel et le Bio. Cependant, il faut noter que le coût de production a fortement augmenté entre 2021 et 2022 (+10%). Cette augmentation serait notamment due à des coûts de main d’œuvre et des travaux par tiers plus importants. Depuis maintenant 2 ans, dans le cadre de cette étude, CerFrance fournit également une estimation sur l’évolution des coûts de l’année suivante. Il en résulte une évolution estimée à +3% du coût de production pour chaque modèle de production.
Quel que soit le mode de production, conventionnel, bio ou HVE, les coûts de production en côtes-du-rhône et côtes-du-rhône villages dépassent systématiquement les 150 euros l’hectolitre. Et ce, sans les frais de vinification ! Sur 2023, les rendements moyens observés dans l’échantillon se sont situés autour de 38,2 hectolitres par hectare (hl/ha) en conventionnel, 36,7 hl/ha en HVE et 36,6 hl/ha en bio. Au final, les coûts de production moyens se sont établis à 154 €/hl pour le conventionnel, 156 €/hl pour le HVE et 169 €/hl pour le bio. Et ce n’est pas tout. Sur 2024, la tendance devrait être à la hausse, du fait des faibles rendements dus aux attaques de mildiou. Selon les estimations de Cerfrance, le conventionnel devrait sortir à 168 €/hl, le HVE à 170 €/hl et le bio à 195 €/hl. Le tout, toujours hors frais de vinification ! Des charges qui expliquent pour partie la crise actuelle des côtes-du-rhône rouges, les cours du vrac se situant autour des 110-120 €/hl.
Facteurs influençant l'investissement initial
Tous les postes sont nécessaires, mais le prix peut varier en fonction des machines utilisées, l’orographie du terrain et le matériel à utiliser. Par exemple, les prix des piquets sont directement proportionnels à leur taille, on les vend généralement au poids et chaque cépage doit avoir la taille de piquet adaptée à son développement végétatif. L’investissement dans la plantation du vignoble peut aussi s’échelonner, il n’est pas nécessaire d’effectuer toutes les étapes dès le début. Nous pouvons effectuer une plantation sans palissage, en conduction en godet et sans installation de système d’arrosage, puisque la vigne est une culture pluviale. Il est donc essentiel de ne pas lésiner sur les dépenses initiales car l’évolution de la plantation est directement liée au choix de plantation.
Avant d’investir, définissez la nature de votre projet : s’agit-il d’une installation, d’une reconversion professionnelle ou d’un investissement axé sur la rentabilité viticole ? Le choix du bassin viticole dépend à la fois de votre budget, de vos affinités avec certains types de vins, et du dynamisme du marché local. Étudiez les prix des terres, les tendances de marché, les coûts d’exploitation, et les débouchés commerciaux. Une vigne, ce n’est pas seulement un bien foncier : c’est un univers vivant, une entreprise viticole en constante évolution, profondément lié aux cycles de la nature et au travail du vigneron. La vigne n’est jamais figée.
Le cadre réglementaire et le contrôle de la qualité
Le cahier des charges des appellations définit les aires géographiques d’appellation des Côtes du Rhône, Villages, Villages avec nom de commune et Crus. Il fixe les règles de conduite du vignoble, le type de cépage autorisé et leur pourcentage, la densité et le mode de plantation, les règles de la taille, du palissage, les rendements à l’hectare et oblige au maintien de la vigne et des sols dans un bon état sanitaire. Il précise également les modalités de vinification, d’assemblage, d’élevage, de conditionnement, de stockage et d’étiquetage. Il oblige les opérateurs à une déclaration de récolte. Le contrôle du respect du Cahier des charges est effectué par un organisme indépendant placé sous l’autorité de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui dépend du ministère de l’Agriculture. Les vignerons et négociants sont chargés d’effectuer eux-mêmes des contrôles internes sous la responsabilité de l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG), plus communément appelé syndicat de vignerons. Pour le consommateur, c’est la garantie d’un vin qui respecte l’identité du lieu où il est produit, ainsi que sa tradition viticole et les engagements pris collectivement par l’appellation.