Guide des Coûts de Production du Framboisier et Stratégies de Culture

La culture des petits fruits, notamment du framboisier (Rubus idaeus), offre une opportunité de valoriser de petites surfaces et peut constituer une diversification intéressante pour les maraîchers, les polyculteurs-éleveurs ou les arboriculteurs. Cette culture peut compléter une gamme «fruitée» ou servir de transition en attendant l’entrée en production d’un verger et le temps de se constituer un réseau commercial. Le framboisier, autrefois fruit sauvage des reliefs montagneux d’Europe occidentale, est aujourd'hui cultivé à grande échelle. Il appartient à l'éclectique famille des Rosacées, tout comme le fraisier. Sa baie, appelée drupe, peut peser entre 4 et 10 grammes et mesurer jusqu'à 2,5 cm selon les variétés.

Le Marché de la Framboise en France : Enjeux et Opportunités

En France, la production de framboise est estimée à environ 600 hectares (dont 130 hectares en agriculture biologique) pour un volume annuel de 4 500 tonnes. Pourtant, les données d’Agreste indiquent plus de 5 970 tonnes produites chaque année. La production nationale de framboises a atteint 6 300 tonnes en 2024, mais ne couvre qu'une fraction de la consommation, laissant une grande part aux importations. La consommation annuelle en France atteint environ 22 000 tonnes, ce qui signifie que la production française ne répond qu'à environ 15% de la consommation nationale, créant un décalage entre la demande du marché et l'offre de production. Ce décalage offre d'importantes opportunités de développement pour les producteurs locaux. Les achats des ménages augmentent de manière exponentielle depuis 6 ans, avec une croissance annuelle moyenne de 9,8% entre 2016 et 2021 pour le secteur conventionnel.

Le marché de la framboise en France a connu une croissance significative ces dernières années, tant en conventionnel qu'en biologique. Dans le secteur biologique, malgré une tendance générale à la baisse des surfaces en conversion pour les fruits (-37% en 2023), les petits fruits, dont la framboise, ont montré une résilience particulière. Les surfaces de fruits biologiques ont augmenté de 11% entre 2020 et 2021, avec une augmentation notable de 4% pour les fruits à pépins et à noyau. Cependant, le marché biologique est confronté à des défis, notamment une baisse des surfaces en conversion qui pourrait impacter la croissance future de la filière.

Les importations françaises de framboises ont considérablement augmenté, atteignant près de 25 000 tonnes, soit 86% des framboises consommées dans le pays. Les principaux fournisseurs sont l'Espagne (32% des volumes), le Portugal (29%) et le Maroc (22%). Cette concurrence étrangère, venant notamment de pays tiers aux coûts de production relativement faibles comme la Serbie pour les billes surgelées, exerce une pression importante sur les producteurs français en termes de prix et de disponibilité tout au long de l'année. Cependant, elle stimule également l'innovation et l'amélioration de la qualité des framboises françaises pour se démarquer sur le marché intérieur.

Le secteur framboise en France connaît une dynamique d'innovation prometteuse. À moyen terme, le marché de la framboise devrait connaître une croissance significative, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) estimé à 21,73% entre 2025 et 2032. Cette croissance sera probablement portée par la demande croissante de produits alimentaires naturels et fonctionnels, ainsi que par l'élargissement des applications dans l'industrie agroalimentaire. L'adoption de technologies de transformation innovantes, comme la lyophilisation, et la demande croissante de framboises biologiques devraient également façonner l'avenir du marché.

Les Exigences Pédoclimatiques et l'Implantation

Le choix de la parcelle est très important, car les petits fruits ont des exigences pédoclimatiques spécifiques. Le framboisier, originaire des bois des régions montagneuses, n'est pas exigeant en termes de sol, mais il redoute les substrats argileux. Pour une récolte abondante, il privilégie une terre fraîche, riche et drainée, bien que la baie s'adapte à divers types de sols, préférant les sols légers, riches en humus et légèrement acides. Il nécessite une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée. En zones sujettes aux gelées printanières, les producteurs favorisent souvent les variétés remontantes et les expositions plein sud. La culture ne présente pas de verrou technique en bio, mais de fortes chaleurs et une faible hygrométrie en été sont préjudiciables, sauf pour les mûres, et les framboisiers nécessitent des sols acides.

Une approche progressive, en commençant par une petite surface, permettra de tester la viabilité de cette culture avant un éventuel développement à plus grande échelle.

Modes de Culture et Variétés

On distingue deux grands types de framboisiers, qui permettent, en combinant les deux, d'étaler la récolte et la commercialisation :

• Les remontants (ou bifères ou primocanes) : Ils produisent plusieurs fois dans l’année, généralement une première fois sur les pousses de printemps à l'automne, et une seconde fois en début d'été sur les mêmes tiges devenues floricanes. Cela permet une production étalée dans le temps, souvent de juin à octobre. Parmi ces variétés, on trouve 'Autumn Bliss', 'Fallgold', 'Lloyd George' (variété ancienne), 'Heritage', 'September', 'Royalty' et 'Zeva'.
• Les non-remontants (ou unifères ou floricanes) : Ils ne donnent qu’une seule récolte annuelle, concentrée généralement en début ou mi-été. Leur cycle de développement s'étale sur deux ans : la première année est consacrée à la croissance végétative, formant les tiges appelées cannes, qui produiront des fruits l'année suivante avant de mourir après la récolte.

La production en pleine terre est celle qui, en surface, a tendance à le plus s’éroder. Elle s’effectue le plus souvent sous tunnel plastique. Les plants sont en général conservés entre 5 et 7 ans. Selon les années, les rendements peuvent varier. À l'inverse, la production sous serre et hors sol, moins exposée à la pression des maladies, offre des rendements supérieurs.

Le hors-sol permet de s’affranchir des maladies du sol et d’améliorer les rendements. Deux modes de production sont possibles en hors-sol :

• Le mode pluriannuel : les plants sont conservés plusieurs années, généralement de deux à cinq ans. Selon le document de synthèse du CTIFL, l’objectif de rendement se situe entre 15 et 20 tonnes par hectare.
• Le cycle court : les plants ne sont conservés qu’une seule saison, puis arrachés après la récolte. La récolte a lieu en moyenne entre 90 et 150 jours après l’implantation.

En Basse-Saxe, par exemple, la saison de récolte a été étendue de mai à septembre grâce à de nouvelles méthodes de culture, une approche qui pourrait inspirer d'autres régions françaises pour optimiser leur production. Les rendements moyens en agriculture conventionnelle sont d'environ 3800 kg/ha, contre 3550 kg/ha en agriculture biologique. La production commence 1 à 3 ans après la plantation selon la variété. Une plantation bien entretenue peut produire pendant 10 à 20 ans, avec un renouvellement recommandé tous les 7 à 12 ans pour une production optimale.

Variétés Recommandées et Leurs Caractéristiques

Le choix de la variété de framboisier dépend des objectifs de production (vente à la ferme, transformation), des conditions climatiques et des préférences gustatives. Voici une sélection de variétés avec leurs particularités :

• 'Autumn Bliss' : Fruits coniques, gros, parfumés, sucrés et légèrement acidulés. Arbrisseau vigoureux, productif et résistant aux maladies. Fructification en août et mi-octobre.
• 'Fallgold' : Fruits jaune pâle à la saveur sucrée. Fructification de juillet à août puis en octobre.
• 'Lloyd George' : Variété ancienne aux fruits reconnus pour leurs qualités gustatives, fruités et parfumés. Robuste, drageonnante et précoce. Fructification de mi-juin à mi-juillet.
• 'Meeker' : Fruit rouge, arrondi, chair ferme et parfumée qui se congèle bien. Récolte généreuse de mi-juin à fin juillet.
• 'Heritage' : Fructification en juin et puis d'août à octobre.
• 'Zeva' : Fructification de juin à août et en octobre.
• 'All Gold' : Fructification de juillet à août.
• 'Glen Ample' : Fructification de juillet à août.
• 'Ottawa' : Fructification en août puis en octobre.
• 'Preussen' : Fructification en juillet.
• 'Joseli' : Fructification de juillet à août.
• 'Berberanza' : Fructification de juillet à août.
• 'Joan Jay' : Fructification de juillet à août.
• 'Summit' : Fructification d'août à début octobre.
• 'Manolé' : Fructification de juin à juillet.
• 'Joan Squire' : Fructification de septembre à octobre.
• 'Carmen Love' : Fructification de juillet à août.
• 'Faro' : Fructification en juillet.
• 'Frida' : Fructification en juillet.
• 'Meco' : Fructification en juillet.
• 'Côte d'Or Pink Raspberry' : Fructification de juillet à août.
• 'Topla' : Fructification de juin à juillet.
• 'Wawi' : Fructification de juin à juillet.
• 'Tulameen' : Fructification de juin à juillet.
• 'Sweet Metz Raspberry' : Fructification en juillet.
• 'Augustred' : Fructification de fin juillet à début août.
• 'Bois Blanc' : Fructification en juin puis d'octobre à novembre.
• 'Autumn Surprise' : Fructification de juin à octobre.
• 'Capitou' : Fructification de juillet à août.
• 'Malling Promise' : Fructification de début juin à juillet.
• 'Malling Exploit' : Fructification de mi-juin à mi-juillet.
• 'Schoenemann' : Fructification en juillet pour une courte période.
• 'Willamette' : Fructification de mi-juin à mi-juillet.
• 'Golden Queen' : Fructification de mi-juillet à août.
• 'Baron de Wavre' : Fructification en juin puis d'octobre à novembre avec une fructification tardive.
• 'Polka' : Fructification en juin puis en août.
• 'Adelita' : Fructification de décembre à avril.
• 'Amalia Rossa' : Fructification d'août jusqu'aux gelées.
• 'Enrosadira' : Fructification d'août à mi-octobre.
• 'Optima' : Fructification en juin puis d'août à octobre.
• 'Clarita' : Fructification de mi-juin à mi-juillet puis de fin août à octobre.
• 'Kwanza' : Fructification à l'automne puis au printemps.
• 'Lagora Plus' : Fructification en fin d'automne puis au printemps.
• 'Majestic' : Fructification de fin juillet à fin décembre.
• 'Malling Bella' : Fructification de mi-juin et dure en moyenne 7 semaines, puis au printemps.
• 'Pink Rosalita' : Fructification de mi-automne au printemps suivant.
• 'Nobility' : Fructification en début d'automne puis au printemps suivant.
• 'Paris' : Fructification de fin août à mi-octobre puis au printemps suivant.
• 'Shani' : Fructification en début d'automne puis au printemps suivant.
• 'Vajolet' : Fructification de début juin à mi-juillet.

Coûts de Production : Pleine Terre vs. Hors-Sol

Les coûts de production diffèrent selon le mode de culture choisi, notamment en raison des investissements initiaux nécessaires.

Coûts en Pleine Terre

François Legras, un producteur de framboises, a commencé par une plantation en pleine terre. Il estime l'investissement à environ 90 000 €/ha, dont 70 000 €/ha pour les tunnels, 6 000 € pour les plants et 4 500 € pour le palissage. Il a également investi 5 000 € dans un forage pour l'irrigation et 3 000 € dans un pulvérisateur arboricole d'occasion à propulsion d'air. Les framboisiers sont implantés pour cinq à six ans. Avec une production en pleine terre de 10 t/ha et un prix moyen de vente de 8 €/kg, il dégage un chiffre d'affaires de 80 000 €/ha et une marge de 13 800 €/ha.

Coûts en Hors-Sol sous Tunnel ou Serre

Le mode de production hors-sol sous tunnel permet de gagner en rendement, en moyenne 12 t/ha au lieu de 10 t/ha en pleine terre. Cependant, les plants reviennent plus cher, entre 1,5 et 2 € l'unité avec le pot, et doivent être remplacés tous les deux ans. L'investissement dans des serres multi-chapelles ou des tunnels peut être plus onéreux. En contrepartie, les pressions sanitaires sont moindres et les rendements généralement supérieurs. François Legras a franchi une nouvelle étape en construisant une serre de 3 800 m2 pour l'installation de son épouse, choisissant le hors-sol sous serre pour ne pas avoir à monter et démonter les tunnels.

Comparaison des Coûts et Rentabilité

Les coûts de production sont généralement plus élevés en agriculture biologique, avec des produits 20 à 30% plus chers que leurs équivalents conventionnels. Cependant, la rentabilité peut être améliorée grâce à des prix de vente plus élevés pour les framboises biologiques. Les coûts de main-d'œuvre, qui peuvent représenter jusqu'à 70% voire 80% des coûts totaux, sont un défi majeur, réduisant la compétitivité face aux importations. La culture des petits fruits est peu mécanisable et demande beaucoup de main d’œuvre, principalement pour la récolte (en framboise, il faut compter environ 400h/1000m2, surface maximale récoltable par une personne seule). L'irrigation est obligatoire, nécessitant un investissement dans un système adéquat.

La production de fruits rouges a permis à François Legras de dégager un revenu complet et plus régulier que s'il était resté uniquement en grandes cultures, même si le chiffre d'affaires est plus élevé en hors-sol, les charges le sont également.

Gestion des Cultures et Protection Phytosanitaire

Plantation et Entretien

La plantation des framboisiers s'effectue de septembre à novembre ou de février à mai. Les framboisiers peuvent être installés au bord du potager, en isolé ou dans une haie variée. Il est recommandé de mélanger la terre avec un peu de compost. Le framboisier serait bon voisin de l'ail, du prunier, de la rue, de la tanaisie et de l'achillée millefeuille. Le souci éviterait le dessèchement des tiges du framboisier.

Pour maintenir un sol frais, des arrosages réguliers et un paillage sont essentiels, surtout en période de sécheresse estivale. Pendant les premières années, il est important de désherber le pied pour éviter toute concurrence.

Palissage

Le palissage du framboisier permet d'obtenir des récoltes plus abondantes. Une technique simple consiste à planter les sujets à environ 1m10 de distance. Entre les pieds, enfoncer des poteaux de plus d'un mètre de haut, puis les lier avec du fil de fer qui servira de support aux framboisiers palissés. Il suffit ensuite d'y attacher les tiges à l'aide de liens en raphia.

Taille

En hiver, il faut couper à ras les pousses qui ont déjà produit des fruits. Les nouvelles tiges sont raccourcies à 60 cm. Après la récolte, les tiges faibles ou ayant déjà donné des fruits sont rabattues.

Protection Phytosanitaire

François Legras essaie d'utiliser le moins possible de produits phytosanitaires. Il limite ses interventions à deux fongicides à l'automne, pour préserver les bois qui porteront les fruits l'année suivante, un fongicide au printemps et, parfois, un acaricide. Il favorise au maximum les auxiliaires locaux, chrysopes et syrphes surtout, en laissant des tas de bois à proximité des tunnels. Il en est de même pour les abeilles sauvages qui assurent la pollinisation. Des pièges sont installés pour capturer les Drosophila suzukii. Un essai de traitement au purin d'ortie contre les acariens a donné de bons résultats en 2017.

Les contraintes en agriculture biologique sont accentuées par des réglementations strictes limitant l'utilisation de certains produits phytosanitaires. Les araignées rouges, des piqueurs-suceurs, créent de petits points jaunes sur les feuilles et nécessitent une surveillance.

Récolte et Transformation

La récolte des framboises a lieu lorsque les fruits sont colorés et se détachent facilement. Les framboisiers remontants et non-remontants fructifient au début de l'été. En revanche, les framboisiers remontants fructifient une seconde fois en fin d'été, début d'automne. Les variétés de saison se récoltent pendant cinq semaines en juin et juillet et sont plus productives (5 à 6 kg/h) que les variétés remontantes (3,5 kg/h). Cependant, les variétés remontantes ont l'avantage d'étaler la récolte sur huit semaines, de fin août à fin octobre, et de ne pas avoir à gérer une trop grosse équipe de cueilleurs. Pendant la période de cueillette, un producteur comme François Legras peut recruter entre 20 et 25 saisonniers.

La récolte étant abondante sur une courte période, il est quasiment impossible de faire l’impasse sur la transformation. Cela implique d’avoir envisagé cette activité, qu’elle soit réalisée à la ferme, en collectif ou par un tiers. La framboise est principalement commercialisée en frais, mais elle est également utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour la confection de confitures, sirops, et comme ingrédient dans les produits laitiers et pâtisseries.

Innovations et Avenir du Secteur

Le marché de la framboise biologique est confronté à des défis, notamment une concurrence accrue avec une prolifération de labels et une perte de confiance des consommateurs, ce qui complique la différenciation des produits français. Ces défis nécessitent une adaptation constante des pratiques de culture et des stratégies commerciales pour maintenir la viabilité économique des exploitations françaises de framboises. Cependant, la demande croissante des consommateurs pour des produits locaux et durables, comme en témoigne l'augmentation de 7,2% des ventes dans les magasins bio spécialisés au premier trimestre 2024, offre des opportunités. Les producteurs biologiques peuvent également exploiter des circuits de commercialisation spécifiques tels que les marchés en ligne et les paniers biologiques, répondant ainsi à une demande croissante pour des produits frais et de qualité.

En 2023, les filières fraises et framboise se sont rapprochées pour créer l'AOP Fraises et Framboises de France, une initiative qui vise à renforcer la reconnaissance et la valorisation des productions nationales.

Le choix de la production de framboises conventionnelles représente une solution puissante pour les maraîchers professionnels en quête de flexibilité technique, de rendements élevés et de facilité de culture. La culture conventionnelle maximise les rendements grâce à l'utilisation rationnelle des intrants, tout en bénéficiant d'une flexibilité accrue dans la gestion des ravageurs et maladies. Cette méthode de culture garantit également des coûts de production plus maîtrisés, sans les contraintes administratives liées à la certification biologique. Les formats proposés par les fournisseurs spécialisés, tels que les mini-mottes, pots ou racines nues, s'adaptent à toutes les pratiques culturales, assurant un approvisionnement fiable et un soutien technique personnalisé.

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