La Cueillette et les Cours de Cuisine : Une Reconnaissance des Saveurs Sauvages pour un Retour à l'Essentiel

Dans un monde où la consommation à tout prix domine, un désir profond de retour aux sources émerge. Ce mouvement prône la valorisation de l’échange, le recyclage de nos objets et vêtements, la mise en commun d’outillage, et le développement de l’upcycling afin de revaloriser au maximum et le plus longtemps possible ces choses que l’on a utilisées, que l’on aime et dont on a du mal à se séparer. Bien sûr, le but ultime est de produire moins et de mieux préserver ce qui nous entoure. Cette philosophie de vie se manifeste de manière éloquente à travers la pratique de la cueillette sauvage et de la cuisine des plantes comestibles, une démarche qui invite à une reconnexion profonde avec la nature et avec soi-même. Vous découvrirez ou redécouvrirez que la cueillette sauvage est un état d’esprit, une véritable philosophie de vie, un appel intrinsèque à se lier à l'environnement.

La Naissance d'une Passion : De la Terre à l'Assiette

L'idée d'associer cuisine et plantes sauvages comestibles est née d'une passion gourmande et d'un amour pour la nature. Lionel, ethnobotaniste-jardinier, témoigne de cette connexion : tout ce qui pousse l’intéresse, de la petite plante qui grandit dans les anfractuosités d’une roche au plus grand arbre d’une forêt, tout est merveilleux. Il a partagé tout ce qu’il a appris lors de sa formation avec sa famille, et maintenant ils partent ensemble à la cueillette des plantes pour leurs repas. Cette passion est le moteur de structures dédiées, telles que L’École des Saveurs des Bois, créée par Karine, enseignante en anglais, et Lionel. Ils proposent à tous ceux qui le souhaitent de venir les rencontrer à Gruffy (74540) pour découvrir ou redécouvrir une autre façon de vivre, plus proche de la nature, en lien direct avec ce qu’elle nous offre tous les jours. C'est également la démarche d'Amandine, cueilleuse-cuisinière, animatrice et formatrice en Touraine, qui développe depuis plus de 10 ans des activités en lien avec la cueillette et la cuisine des plantes sauvages comestibles. Dès ses années d’études, elle a découvert le milieu associatif et l’univers de l’éducation populaire, se formant avec enthousiasme à l’animation et expérimentant divers outils et techniques issus des pédagogies actives. Soucieuse d’approfondir ses connaissances, elle a suivi pendant trois ans (2012-2015) la formation du Collège Pratique d’Ethnobotanique, dirigée par François Couplan, spécialiste reconnu des plantes sauvages comestibles. En 2013, elle a fondé sa propre structure, un projet hybride mêlant cueillette, production et transmission.

L'Art de l'Identification et de la Cueillette Responsable

La nature nous offre bien plus que des orties et des pissenlits, pourtant déjà savoureux dans une bonne soupe. Connaissez-vous par exemple le lierre terrestre, la pulmonaire, le plantain, la berce ou la benoîte ? Partir à la découverte de tous les trésors qui se cachent sous nos pieds, en lisière de forêt comme au fond du jardin, est une aventure enrichissante. Les formations proposent une approche sensorielle, ludique et scientifique pour vous initier en douceur à la botanique. Vous apprendrez à reconnaître les plantes comestibles les plus courantes de la saison et à les cueillir en toute sécurité. Les présentations sont ponctuées de nombreuses anecdotes sur les propriétés médicinales, légendes, noms populaires, usages d'antan et conseils culinaires ou gastronomiques.

Durant les stages, une importance capitale est accordée à l'observation détaillée de la plante - sa forme, sa couleur, son goût, les détails de reconnaissance - et à l'apprentissage des bons gestes de cueillette, dans le respect de la plante et de l'environnement. Amandine, botaniste formée auprès de François Couplan, vous apprendra tous les trucs pour reconnaître une plante sans risque d’erreur. En quelques heures, autour de La Grange, il est possible de cueillir de quoi déjeuner mais aussi de quoi cuisiner toute l’après-midi. Au cours de ces journées, vous apprendrez quelques termes de botanique qui désignent les principales parties d’une plante. Cette connaissance fondamentale est essentielle pour une pratique autonome et sûre.

Des Ateliers Culinaire pour Révéler les Saveurs Sauvages

Une fois les trésors de la nature récoltés, la magie opère en cuisine. Les cours de cuisine transforment ces « simples herbes » en plats savoureux et délicats. À partir des cueillettes réalisées sur place et d'autres ingrédients biologiques et locaux, les participants réalisent plusieurs recettes dans le but de composer un délicieux menu sauvage (entrée, plat principal, dessert, boisson). Les formations de Terra Culinaria, par exemple, accompagnent les plantes sauvages d’une large palette d’ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison (céréales, légumineuses, oléagineux, légumes ou fruits de saison) avec une approche globale, de la terre à l’assiette.

Olivier, le formateur de Terra Culinaria, a le don de savoir enseigner et partager ses passions, tant sur son expertise botanique que sur sa technique en cuisine. Très attentif à l’attente de chacun et à ses compétences, il adapte son enseignement afin de transmettre le meilleur. Durant cette formation très bien pensée, il apporte des bases afin de réveiller en chacun la créativité et la liberté de créer ses propres recettes. Cuisiner ces plantes, c’est comme ouvrir une nouvelle page en cuisine, tout en prenant bien soin de respecter la nature. Amandine est aussi une excellente cuisinière qui sait tirer le meilleur des plantes sauvages. L’art de cuisiner les plantes sauvages, ça se transmet, et les participants sont étonnés de la variété de plats salés et sucrés qu'ils peuvent préparer : beignets de pulmonaire, clafoutis à la berce, crème glacée à la benoîte, et langues de chat au douglas.

Les cours de cuisine sont de véritables moments d’échange durant lesquels des conseils pratiques et créatifs sont donnés, en lien avec la théorie. Des ateliers "Cueillette et création de recettes" en cuisine permettent d'assimiler les connaissances botaniques et de mettre en œuvre les techniques de cuisine. Des mises en situations en cuisine demandent aux élèves de créer en binômes leurs propres recettes, encourageant l'autonomie et l'expérimentation. Les participants repartent avec les fiches recettes, un précieux sésame pour reproduire ces saveurs chez eux.

Une Diversité de Stages pour Tous les Publics

L'offre de stages et de formations est variée pour s'adapter à toutes les envies et tous les niveaux. Que vous soyez entre adultes ou en famille, toutes les formules sont possibles, y compris des options pour adultes ou pour enfants.

Stages d'une journée : Découverte et Initiation

Plusieurs formats de journées découvertes sont proposés :

• Balade et Atelier Culinaire (80,00 €) : Durant cette journée de stage, les participants sont invités à commencer par une balade de 3h environ au cours de laquelle ils observent et récoltent quelques plantes sauvages comestibles. Après ce temps d’observation, d’identification et de dégustation sur le terrain, un apéritif préparé à base de plantes cueillies selon les saisons est partagé. L'accueil se fait souvent sur le lieu de cueillette, où les plantes sauvages sont visualisées dans leur milieu naturel. Romain, chef du restaurant "L'Atelier… L'Art des mets", par exemple, donne de précieux conseils de cueillette. Ensuite, les participants sont accueillis au restaurant par Peggy et Anaïs autour d’une boisson, avant la distribution des recettes et des fiches des plantes vues lors de la cueillette. Romain et Hugo montrent ensuite comment transformer ces herbes en plats savoureux. La journée s'achève par un repas convivial où l'on déguste ensemble le résultat de ce travail matinal, dans une joyeuse ambiance de partage, les sens éveillés. Des dégustations de tisanes, sirops et petites bouchées à base de plantes sauvages et médicinales sont également proposées.
• Atelier à la Grange : Autour de La Grange, les participants cueillent de quoi déjeuner et cuisiner. On est accueilli autour d’un chaï aux épices sauvages, de bon pain au levain et de confitures maison. La campagne est à vous ! Au bout du champ, empruntez le chemin qui vous mènera en pleine nature accompagné de votre guide. Cette balade vous apprendra à découvrir sous vos pas les plantes sauvages comestibles, à les identifier grâce aux observations éclairées de notre botaniste. S’il fait beau, c’est au bord de l’étang que le pique-nique a lieu. De retour à la Grange, il est temps de passer en cuisine pour découvrir les nombreuses recettes dont Amandine a le secret.
• Stage à Domicile : Partagez un moment convivial de cuisine autour des plantes sauvages comestibles lors d’un stage à domicile afin de surprendre vos invités. Des formules pour adultes ou pour enfants sont possibles.
• Séances Spécifiques (45 euros/séance ou 135 euros le cycle complet de 4 séances) : Ces séances incluent une balade d'environ 3h pour observer et récolter des plantes sauvages comestibles, suivie d'un apéritif préparé à base de ces plantes. Le matériel à prévoir est une paire de bonnes chaussures et des vêtements adaptés à la météo et à la marche. Tout le reste est fourni : herbier à compléter, loupe de botanique, ingrédients et contenants pour la préparation de vos remèdes. Des dégustations de tisanes, sirops et petites bouchées à base de plantes sauvages et médicinales sont proposées durant la séance.

Week-ends et Formations Approfondies : Immersion et Autonomie

Pour une immersion plus complète, des week-ends et des formations de plusieurs jours sont organisés :

• Week-end Immersion (370,00 €) : Ce week-end hors du temps est un stage en immersion totale au cœur du monde des plantes sauvages comestibles. Au programme : promenades dans divers milieux et dans un cadre incroyablement préservé, observation, identification, dégustation et récolte de différentes plantes sauvages. C'est l'occasion de découvrir leurs vertus et leurs bienfaits, de réaliser et déguster des recettes originales, savoureuses et saines.
• Formation de 4 jours (Terra Culinaria) : Cette formation certifiée Qualiopi vise à se familiariser avec la reconnaissance des plantes, à apprendre à reconnaître des plantes sauvages de base et à découvrir des recettes variées salées et sucrées. Une grande importance est accordée à la transmission de connaissances et de techniques précises pour vous rendre plus autonome tant en botanique qu’en cuisine, conformément aux référentiels botaniques et culinaires de la formation. La formation alterne moments d’apprentissage, de cueillette et de cuisine. Elle comprend 3 sorties « Identification et Cueillette » des plantes sauvages (dont deux souvent précédées d’un moment théorique pour apprendre les bases de la botanique), 3 cours de cuisine pour apprendre à cuisiner les plantes sauvages cueillies plus tôt, et 1 atelier « Cueillette et création de recettes » en cuisine. Les supports sont adressés au format PDF à la suite de la formation.

Planning détaillé d'une immersion sur plusieurs jours (exemple de l'alpage) :

• Jour 1 :
  • 8h : Petit-déjeuner.
  • 9h00 : Balade de découverte des plantes sauvages et cueillette autour de l’alpage.
  • 12h00 : Retour à l’alpage pour reprendre des forces, dégustation d'un petit apéro à partir de plantes sauvages.
  • 13h00 : Tous en cuisine ! Choix et préparation des recettes par petits groupes.
  • 14h30 : Dégustation conviviale des différentes recettes préparées sur une terrasse ensoleillée avec vue sur le Mont Blanc.
  • 16h00 : Activités au choix : plongeon dans le bain nordique, promenade en autonomie, farniente sur la terrasse, confection d’un herbier.
  • 18h30 : Préparation d’un repas léger et savoureux, toujours à base de plantes sauvages.
  • 19h30 : Dîner léger.
  • 21h : Activités au choix : plongeon dans le bain nordique, promenade au crépuscule, méditation face au coucher du soleil, lecture, observation des cerfs ou chevreuils.
• Jour 2 :
  • 7h30 : Pour les lève-tôt, méditation face au Mont-Blanc.
  • 8h : Petit-déjeuner.
  • 9h00 : Balade et cueillette de plantes sauvages autour de l’alpage, pour revoir et ancrer les savoirs de la veille et découvrir de nouvelles plantes.
  • 11h30 : Retour à l’alpage, collation légère avant la cuisine.
  • 13h30 : Dégustation conviviale des différentes recettes préparées sur la terrasse.
  • 15h : Un dernier moment de détente au choix : farniente, bain nordique, petite balade, lecture, compléter son herbier, méditation, causette.
  • 16h00 : Départ après un moment hors du temps qui, on l'espère, aura profondément ressourcé et changé la façon de regarder le monde végétal.

Ces formations sont conçues pour être accessibles à tous. Les formations peuvent être adaptées aux besoins spécifiques, notamment liés à une situation de handicap. Chaque stagiaire s’auto-évalue grâce aux exercices, questionnaires et mises en pratique dispensées jour après jour.

Des Cadres d'Exception pour une Immersion Nature

Les stages et formations se déroulent dans des lieux choisis pour leur beauté, leur richesse naturelle et leur capacité à offrir une véritable déconnexion.

• L’École des Saveurs des Bois à Gruffy (74540) : Un cadre où l’on peut découvrir ou redécouvrir une autre façon de vivre plus proche de la nature.
• En Touraine : Amandine développe ses activités de cueilleuse-cuisinière et formatrice, offrant un accès à la richesse botanique de cette région. Christine anime également les ateliers cueillette de la Grange depuis 2024.
• L'Éco-lieu de Blanqueirou (Parc National des Cévennes) : Situé dans le Parc National des Cévennes, territoire sauvage et préservé, inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Ce lieu ressourçant en pleine nature rentre dans une démarche écologique notamment par la recherche de la sobriété et de l’autonomie. Cet éco-lieu regorge de ressources idéales pour la cuisine (potagers, plantes sauvages, sources) et l’habitation (chambres répondant aux besoins variés, grands espaces, bassin naturel pour la baignade). Des stagiaires ont témoigné : « Blanqueirou est le lieu idéal pour se retrouver, se ressourcer, en effet tout est là pour cela. Olivier et Marine sont respect, douceur et humanité. » « La formation se déroulait à Blanqueirou, un endroit parfait pour se relaxer et se ressourcer. »
• L'Alpage d'Heidi : Un lieu exceptionnel avec une vue à couper le souffle sur le Mont Blanc et les sommets environnants, offrant un cadre idéal pour les balades et les repas conviviaux.
• "L'Atelier… L'Art des mets" : Un restaurant où le chef Romain partage son savoir-faire pour transformer les plantes sauvages en délices culinaires.

Ces environnements préservés favorisent une rencontre sensible avec les plantes. L’après-midi, elle est souvent consacrée à une approche plus subtile : ralentir, être à l’écoute, changer de regard, se rendre disponible, s’ouvrir, respecter, cultiver la gratitude, se sentir en harmonie. On prend le temps de se laisser toucher par la beauté, la force et la fragilité du végétal à travers la marche lente, des temps d’écoute, d’ouverture, de gratitude et de connexion profonde à la nature afin de recréer le lien et entrer en résonance avec le mystère et la force de la nature et de notre Terre Mère.

Au-delà de la Cuisine : Bien-être et Reconnexion Profonde

Les stages ne se limitent pas à l'apprentissage de la botanique et de la cuisine. Ils sont pensés comme des moments de ressourcement profond, invitant à un véritable lâcher prise et à une reconnexion à soi. Des activités complémentaires sont souvent proposées pour enrichir l'expérience et favoriser le bien-être :

• Bain nordique : Plusieurs stages offrent la possibilité de finir la journée par un plongeon dans le bain nordique, un moment de détente inoubliable face à des paysages grandioses.
• Méditation : Des moments de méditation face au Mont-Blanc pour les lève-tôt, ou face au coucher du soleil pour les soirées.
• Promenades au crépuscule : Des balades douces pour observer la nature dans une ambiance différente, parfois en observant d'éventuels cerfs ou chevreuils.
• Farniente et lecture : Des temps libres sont ménagés pour se détendre sur une terrasse ensoleillée, lire au son du chant des grillons, ou simplement contempler le paysage.
• Confection d'herbiers : Une activité créative et pédagogique pour fixer les connaissances acquises et emporter un souvenir tangible de la diversité floristique. Juste là autour de nous, nous collecterons différentes plantes pour réaliser un herbier à la fois instructif et esthétique. Nous noterons les critères d’identification de chaque plante, leurs usages culinaires et médicinaux, leurs contre-indications, ainsi que quelques anecdotes qui les rendent uniques.

Ces expériences sont souvent saluées par les participants. « J’avais mal au dos en arrivant, à mon départ tout avait disparu. Un vrai lâché prise, » témoigne un stagiaire de Blanqueirou. Un autre participant de la formation Terra Culinaria ajoute : « Cette formation m’a non seulement permis d’en apprendre beaucoup sur les plantes, mais a aussi stimulé ma créativité en cuisine. Depuis, je vois mes balades en pleine nature d’un autre œil, et j’ai hâte de mettre en pratique mes propres recettes à la maison. Je ne peux que recommander cette formation. Si vous êtes fan de nature et de cuisine, n’hésitez pas une seconde ! Un grand merci à Olivier et Marine pour cette superbe expérience. » Marine, avec son sourire lumineux, partage généreusement toutes ses connaissances et régale de ses préparations (pain au levain, confitures, crème de marrons et autres légumes et fleurs lacto-fermentés). La douceur de Marine dans sa présence et sa cuisine mérite d’être soulignée.

Informations Pratiques et Modalités d'Inscription

Financement des Formations :Des formations, notamment celles proposées par Terra Culinaria, sont certifiées Qualiopi et peuvent être financées. Pour connaître les conseils de financement et obtenir un devis, il est recommandé de contacter directement les organismes. L’inscription n’est confirmée qu’une fois la convention de formation signée par l’organisme financeur. Un acompte est requis pour valider l’inscription, suivi d’un deuxième virement à régler entre le début de l’action de formation et 10 jours suivant la fin de l’action.

Hébergement (exemple de Blanqueirou) :L’hébergement sur place n’est généralement pas compris dans le prix de la formation, mais des options variées peuvent être proposées pour le confort des participants :

• Chambre Collective Garance : Un lit au sein d’une chambre partagée non mixte à 2 lits simples (80 x 190 cm) avec une salle de bain attenante. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Un coin boissons chaudes (bouilloire, tasse, thés et infusions) est mis à disposition.
• Chambre Angélique : Chambre de goût avec son lit double king-size de 180 x 90 cm (possibilité de réserver la chambre avec deux lits simples), et de très beaux volumes. Attenante à la chambre, vous aurez accès à une salle de bain (comportant une baignoire et un lavabo) puis à un couloir donnant sur un autre lavabo et des toilettes. La chambre donne sur la magnifique terrasse du Mas et est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité. Cette chambre, de par son cachet et ses volumes, est fortement recommandée pour les couples.
• Chambre Achillée : Chambre moderne et confortable au lit double de 160 x 90 cm avec sa salle de bain moderne et raffinée. Elle comporte une douche italienne, un lavabo et des toilettes. La chambre est éloignée de la maison de formation pour plus de tranquillité et donne sur la magnifique terrasse du Mas. Fortement recommandée pour les couples.Le linge de lit (le lit est préparé à l’avance) et une serviette de bain sont prêtés. Si vous souhaitez prolonger votre séjour de quelques jours après la formation, il est conseillé d’en faire la demande avant de compléter votre bulletin d’inscription.

Conditions d’Annulation et de Résiliation :

• En cas de cessation anticipée de la formation du fait de l’organisme de formation, l’acompte est remboursé au stagiaire sans indemnisation particulière.
• En cas d’abandon au cours de l’action de formation du fait du stagiaire par suite de force majeure dûment reconnue, le contrat de formation professionnelle est résilié.

Bons Cadeaux :Des bons cadeaux sont souvent disponibles pour offrir ces expériences uniques. Le bénéficiaire du bon cadeau se greffera sur une date de stage week-end ou journée en fonction des places disponibles.

Cette immersion dans le monde des plantes sauvages, de la cueillette à la cuisine, est une invitation à une vie plus riche de sens, en harmonie avec la nature et ses cycles. C’est une opportunité d’éveiller les papilles, de cultiver la curiosité botanique et de se reconnecter profondément à l’environnement qui nous entoure.

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