Le groseillier à maquereau, connu scientifiquement sous le nom de Ribes grossularia ou Ribes uva-crispa, est un arbuste fruitier épineux apprécié pour ses baies juteuses et savoureuses. Bien qu'il ressemble au groseillier à grappes, il s'en distingue par ses fruits individuels et non regroupés. Ce petit fruitier, cultivé en France depuis le Moyen-Âge, est un ajout précieux à tout jardin ou verger.
Origine et Nomenclature : Une Histoire Riche
Le groseillier à maquereau semble avoir de multiples origines, notamment en Scandinavie, en Asie et en Amérique du Nord. Il est également un arbuste fruitier rustique et vivace originaire du Caucase et du nord de l’Ukraine. En France, on peut l'observer dans les zones sauvages alpines en lisière de grands feuillus. Cependant, c'est dans les pays Scandinaves, en Allemagne de la Saxe à la Poméranie et en Ukraine qu'on en trouve le plus.
L'origine de son nom, "à maquereau", est incertaine et sujette à deux versions selon les régions et l'époque. Une expression en vieux français, issue du nom latin macula désignant les traits longitudinaux sur le fruit, est une possibilité. L'autre hypothèse suggère qu'au 18ème siècle, les poissons, dont le maquereau, étaient préparés avec ce fruit. Il est aussi mentionné que dans les pays nordiques, le jus des fruits entrait traditionnellement dans la composition d'une sauce aigre-douce qui accompagnait les plats de maquereaux. Les Britanniques associent également le poisson éponyme à une sauce aux groseilles, ce qui renforce la plausibilité de cette dernière explication.
Ce petit fruit est connu sous de nombreux noms régionaux en français, tels que "gade" ou "grade" en Normandie, et "claque-poux" ou "pétasse" dans le Loiret.
Caractéristiques Botaniques et Variétés Notables
Le groseillier à maquereau est un buisson épineux, généralement bas et très épineux, pouvant mesurer environ 1,50 m. Son port est buissonnant, et ses dimensions à maturité sont d'environ 1m de haut pour 75cm de large. Ses feuilles trilobées, vert moyen et légèrement dentées, sont un peu plus grandes que celles du Ribes rubrum. Elles sont caduques et d'un beau vert vif. Au printemps, de toutes petites fleurs blanches mellifères apparaissent, attirant en grand nombre les abeilles qui aiment y venir butiner.
La floraison est suivie de la formation de baies translucides et acidulées de 2 ou 3 cm de long, qui peuvent être vertes, blanches, jaunes ou rouges selon les variétés. Le groseillier à maquereau a la particularité de produire des fruits solitaires ou peu groupés, à peau lisse ou légèrement duveteuse, et non en grappes.
Parmi les variétés à fruits rouges, le "Hinnomaki Red" est particulièrement notable. Il s'agit d'une variété très productive et résistante à l’oïdium. Ses gros fruits à la chair juteuse, acidulée et de couleur rouge translucide ressemblent à une cerise, offrant un bon équilibre entre le sucré et l'acidulé. La chair est croquante, juteuse et légèrement acidulée, avec une texture particulière : peau épaisse, chair juteuse un peu granuleuse.
D'autres variétés existent, chacune avec ses propres caractéristiques :
- Ribes rubrum 'White Smith' : Produit de gros fruits blancs-verts parfumés à partir de début juillet.
- Ribes rubrum 'May Duke' : Une variété précoce que l’on récolte dès le mois de mai.
- Ribes rubrum 'Winham's Industry' : Ou RIBES grossularia uva-crispa 'Winham's Industry', est un petit fruitier résistant très productif. Il produit rapidement (dès la deuxième année) des groseilles légèrement acidulées et très sucrées. On récolte ces petits fruits rouges foncés et duveteux à maturité au mois de juillet. Cette variété précoce, avec son port compact et sa croissance rapide, formera vite une belle touffe pouvant mesurer 1 m en tout sens. Elle s'adapte à toutes les expositions et à tout type de sol.
Culture et Entretien : Des Rendements Abondants
Le groseillier à maquereau est un fruitier à haut rendement qui pourra vous donner une production de fruits durant 20 ans. Il est rustique jusqu’à -15°C, voire -20°C, et supporte bien le froid, ce qui permet sa culture dans de nombreuses régions.
Plantation
La période la plus adaptée à la plantation du groseillier à maquereau reste le début de l’automne, d'octobre à mars. En procédant à ce moment-là de l’année, votre plant aura le temps de s’acclimater avant les premiers froids et repartira plus facilement au printemps. Une plantation en automne favorise un bon enracinement.
Le groseillier à maquereau se cultive en terre profonde et riche en humus. Il s'adapte à tous les sols, même calcaires ou sablonneux, mais préfère les sols frais, riches et légèrement acides, meubles mais consistants. Il ne doit être ni trop calcaire ni trop sec.
Pour une meilleure reprise, il est conseillé d'arroser copieusement la première année. Creusez un trou de deux fois la taille de la motte. Ameublissez le sol et enrichissez les trous de plantation d’un apport de fumier déshydraté ou de compost bien décomposé, et d’une poignée d’engrais riche en potasse, comme un engrais pour fraisier. Enterrez la motte profondément, placez le collet un peu en-dessous du niveau du sol pour une meilleure fixation, tassez bien autour du pied et arrosez généreusement, d’au moins 10L d’eau.
La distance de plantation est importante. Pour un groseillier à maquereau, une distance de 1,50 mètre d'autres arbustes de petites tailles est recommandée. Pensez à planter le groseillier à maquereau à au moins 70 cm des allées pour ne pas vous accrocher à ses épines.
Exposition
Pour faire des récoltes abondantes, il faut le planter mi-ombre dans le sud de la France et plein soleil dans la moitié nord. Le groseillier redoute en effet les fortes chaleurs et la sécheresse, et apprécie les climats frais comme ceux du Nord et des régions montagneuses. Dans le Midi, préférez un emplacement à mi-ombre. Le soleil est apprécié, mais il ne doit pas être brûlant : une exposition à l’est ou au nord-est convient bien dans les régions chaudes. Les fortes chaleurs peuvent brûler les feuilles et faire blanchir ou ramollir les fruits. Une situation trop sèche peut nuire à la productivité.
Arrosage et Fertilisation
Cet arbrisseau demande beaucoup d’eau pour prospérer et produire des fruits de bonne taille. Les fruits seront abondants et d'autant plus gros lorsque les étés seront arrosés. Pour conserver la fraîcheur du sol, pensez à pailler pendant la belle saison.
Chaque printemps, pensez à fertiliser votre groseillier en lui octroyant du compost bien mûr. Pour cela, binez le sol autour du pied avant d’appliquer le compost. À l’automne, apportez de la corne broyée, et au printemps du sang séché.
Taille
Une taille légère est conseillée chaque année au bout de la 4e année. L’objectif est de dégager le cœur de l’arbuste afin que la lumière y pénètre, conserver une silhouette harmonieuse et favoriser une bonne récolte. Il faut tailler les branches les plus anciennes afin d'aérer l'arbuste et favoriser l'apparition de nouvelles branches plus productives.
Palissage
Certaines variétés de groseilliers ont besoin d’être palissées. C’est très simple à mettre en œuvre ! Plantez des piquets d’1,50m de haut entre les plants. Reliez-les avec du fil de fer que vous accrochez aux différents piquets. Vous pouvez laisser 20-30cm de haut entre chaque fil. Il ne vous reste plus qu’à faire passer vos branches entre les fils de fer afin qu’elles soient maintenues. Attachez-les sans trop serrer avec un lien en raphia. Si certains rameaux ne vont pas dans la bonne direction, vous pouvez les couper à la base. Gardez-en 4-5 seulement à palisser.
Associations au jardin
Au jardin, on plante le Groseillier à maquereaux 'Hinnomaki red' isolé ou en alignement. Il entre dans la composition de haies gourmandes et en compagnie d’autres variétés de Groseilliers et Framboisiers. On privilégie une plantation en automne qui favorise un bon enracinement. On place le groseillier épineux à proximité de la tomate qui ferait fuir ses nuisibles.
Maladies et Ravageurs
Le groseillier à maquereau peut parfois attraper l'oïdium, bien que la variété 'Hinnomaki red' soit particulièrement résistante à cette maladie. Les principales maladies du groseillier à maquereau sont l’anthracnose, l’oïdium et la rouille.
Son principal ennemi est la Tenthrède du groseillier, une chenille à surveiller car elle peut vous détruire toutes les jeunes feuilles de l'année en quelques jours. D'autres ravageurs incluent les pucerons, qui provoquent des feuilles chiffonnées et collantes, les acariens, qui entraînent des décolorations fines et jaunâtres sur les feuilles, et la sésie, un insecte dont les larves creusent dans le bois.
Récolte et Consommation
La période de récolte de la groseille à maquereau commence en général à la mi-juin et peut se prolonger jusqu’à la mi-août selon les variétés et le climat. Pour la variété 'Hinnomaki red', la maturité est à la mi-juillet à Orléans. Cette variété produit abondamment à partir de la mi-juillet.
Les enfants sont toujours joyeux d'aller les manger directement sur l'arbuste. Les groseilles à maquereau sont souvent consommées fraîches, à la main, tout juste cueillies de l’arbre, comme fruits à croquer.
Groseilles à maquereaux
On prépare les groseilles à maquereau pour une même utilisation que les groseilles à grappes : tartes, confitures, salades de fruits et gelées. Ce fruit délicieux peut aussi compléter agréablement les plats salés comme les volailles, les poissons au four et quelques fromages comme le Roquefort. On peut aussi les transformer en liqueur avec la même recette que pour la liqueur de cassis.
Bienfaits pour la Santé
Ces fruits sont utiles pour la santé et possèdent des vertus digestives, diurétiques et laxatives. Peu sucrée et donc peu calorique, la groseille est riche en vitamine C, A, B et sels minéraux, ainsi qu’en calcium, fer, potassium et phosphore.
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