Le Groseillier : Un Arbuste Fruitier Généreux et Facile à Vivre

Que vous le choisissiez pour ses qualités ornementales ou ses délicieux fruits d’été, le groseillier vous comblera par sa simplicité de culture, sa facilité d’entretien et sa longévité. Ce bel arbuste, venu de l’hémisphère Nord, offre une récolte abondante de petites baies acidulées et sucrées, qui ajoutent une touche de fraîcheur et de saveur à votre jardin. Membres de la grande famille des Grossulariacées, les groseilliers sont originaires principalement du continent européen et d’Afrique du Nord. En France, il connaît son essor au XVIe siècle, période à laquelle sa culture se généralise surtout en climat frais. Peu à peu, ce petit arbuste fruitier, facile à cultiver et demandant peu d’entretien, se généralise dans les jardins, les potagers, sur les balcons, en pot comme en pleine terre.

Les Principales Variétés de Groseilliers : Une Palette de Saveurs et de Formes

On distingue deux grands types culturaux : le groseillier à grappes et le groseillier à maquereau, ainsi que des espèces ornementales. Chaque variété offre ses propres caractéristiques, que ce soit en termes de couleur, de goût ou de période de récolte.

Le Groseillier à Grappes (Ribes rubrum)

Le groseillier à grappes - Ribes rubrum - doit son nom scientifique à la belle couleur rouge (rubrum en latin) de ses petits fruits. Il présente de longues tiges, peu ramifiées et très productives, formant un arbuste pouvant atteindre 1m60 pour une envergure d’environ 1 m. Son feuillage simple d’un vert classique s’agrémente de petites fleurs discrètes au début du printemps puis de belles grappes de petits fruits à déguster tout au long de l’été. Hormis leur couleur, les groseilliers à grappes sont sensiblement identiques en termes de saveurs.

Parmi les Ribes rubrum, on retiendra plusieurs variétés remarquables :

• 'Junifer' : Variété précoce et vigoureuse, produisant de gros fruits bien rouges et très parfumés. Elle nécessite un palissage.
• 'Jonkheer Van Tets' : Une autre variété précoce et vigoureuse, offrant une fructification très généreuse d’un beau rouge foncé, avec une saveur un peu plus acide. Très rustique, elle se cultive non seulement en pleine terre, mais aussi en bordures, en treillage ou encore en conteneur.
• 'Versaillaise' : Appréciée pour son goût acidulé, elle peut être choisie en version Blanche ou Rouge. Le groseillier rouge est un arbuste touffu qui mesure environ 1,5 m de haut à maturité. Ses fruits rouges se récoltent de fin juin à août selon les variétés.
• 'Rolan' : Particulièrement adapté aux climats plus rigoureux, ce groseillier est très productif et résistant aux maladies, s’épanouissant dans le froid. Ses besoins en froid sont importants.
• 'Gloire des sablons' : Une variété ancienne autofertile, très productive et particulièrement résistante aux pucerons, offrant des fruits rosés, sucrés et bien parfumés plus tard dans la saison.
• 'Groseille-Raisin' : Un sujet plus vigoureux et plus tardif, dont la récolte s’étend jusqu’à la fin du mois d’août. Elle se distingue par sa belle productivité avec des grappes de très grande taille et un rendement nettement plus élevé que les autres groseilliers, pouvant atteindre 10 kg par plant.
• 'Rovada' : La reine incontestée de cette catégorie, elle produit des grappes rouges d'une longueur record, très denses et spectaculaires. C’est une variété tardive, offrant de bons rendements. Autofertile, elle produit de longues grappes de fruits rouges, faciles à cueillir. La floraison est abondante, assez tardive, début mai, ce qui la protège des gelées tardives.
• 'London Market' : Une variété ancienne et robuste, très appréciée pour son goût doux.
• 'White Pearl' : Un groseillier blanc produisant des baies de couleur blanche translucide. Cette variété offre des grappes compactes, est très vigoureuse et productive, et résiste aux maladies.
• 'Blanka' : La seule variété blanche de ce groupe, très productive, elle offre des baies translucides et sucrées. Ce groseillier produit des grappes à baies blanches.

Il existe également des variétés développées spécifiquement pour leur fort rendement, comme le groseillier Delbard Giganta®, qui offre de volumineuses grappes compactes très faciles à cueillir. Les groseilliers à grappes proposent des fruits poussant en grappes plus ou moins volumineuses.

Le Groseillier à Maquereau (Ribes uva-crispa ou grossularia)

Le groseillier à maquereau appartient à l’espèce Ribes uva-crispa - ou grossularia. Arbuste plus bas que rubrum, il a un feuillage également plus petit d’un beau vert vif et quelques variétés à aiguillons. Sa baie offre une grande palette de couleurs, allant du vert au violet. Ronde ou ovale, elle est plus grosse que celle des groseilliers à grappes mais également plus douce. Les groseilles à maquereau poussent directement sur une branche épineuse. Leur saveur est plus sucrée.

Pour une récolte dès le début de l’été, choisissez :

• 'Pixwell' : Sa production généreuse s’étendra jusqu’en juillet.
• 'Winham’s Industry' : Précoce et célèbre, cette variété offre de gros fruits rouge foncé, très sucrés et légèrement acidulés. Peu épineuse, elle résiste particulièrement bien aux maladies cryptogamiques et en particulier à l’oïdium.
• 'Captivator' : Variété précoce et vigoureuse, presque sans épine, aux fruits rouge bordeaux, nombreux et de calibre moyen. Elle résiste également bien aux maladies.
• 'Golden Drop' : Pour des fruits doux et sucrés, et une belle couleur dorée, optez pour cette variété autofertile à récolter de juillet à août.
• 'Freedonia' : Sans épine, elle vous offrira de gros fruits, rouge sombre, très fruités et très tardifs, pour prolonger le plaisir de la récolte.
• 'Invicta' : Ce groseillier à maquereau rouge produit de grosses baies rondes, elles aussi peu recouvertes de poils, qui arrivent à maturité en juin-juillet. Ses fruits à la chair ferme et juteuse sont généralement blanc verdâtre et se consomment aussi bien crus que cuits dans une tarte ou une gelée par exemple.

Le Groseillier à maquereau se plaît en terrain acide, sain, aéré, bien riche en matière organique. Elles supportent difficilement le calcaire.

La Caseille (Croisement Cassis et Groseille)

Enfin, les groseilles étant de la même famille que les cassis, un croisement entre ces plantes a permis de créer la caseille. Celle-ci a gardé le goût du cassis mais sur des fruits plus gros, se rapprochant de la groseille à maquereau. La variété la plus commune est la 'Josta'.

Les Groseilliers Ornementaux (Groseilliers à Fleurs)

Si la culture fruitière ne vous attire pas, vous pouvez choisir des espèces strictement ornementales. Le groseillier à fleurs - aussi appelé Ribes, "Faux cassis" ou "Cassis-fleur" - vous séduira par la générosité de sa floraison et son port plein de grâce. Généralement très florifères et délicieusement aromatiques, les groseilliers à fleurs auront à offrir au jardin une floraison blanche, rose ou parfois jaune (Ribes odoratum), dès mars et tout au long du printemps. Leur feuillage caduc revêt de belles nuances de vert, parfois mâtiné de pourpre en automne. Et pour certaines variétés, l’été s’accompagne d’une petite fructification, de jolies baies bleu sombre dont les oiseaux se délectent.

Pour illuminer les premières journées de printemps, choisissez :

• Ribes sanguineum 'King Edward VII' : Et ses belles inflorescences rose vif, délicatement parfumées.
• 'White Icicle' : Pour la floraison immaculée de la blanche et lumineuse.
• 'Pulborough Scarlet' : Pour les grosses grappes de fleurs rouge clair et le port arrondi.

Particulièrement nectarifères, les groseilliers à fleurs pourront participer à la composition de haies fleuries à haute valeur mellifère. Avec leur floraison printanière, ils suivront de peu les belles ombelles roses de Viburnum tinus et les fleurs d’or du Forsythia. Au cœur du printemps, ils seront rejoints par les floraisons blanches, belles et généreuses de l’Amélanchier et de Crataegus monogyna. En été, le relais sera pris par le gourmand Aronia prunifolia ou le Lilas de Californie ‘Marie Blue’ et ses étonnantes inflorescences bleues.

Utilisation et Bienfaits du Groseillier

Si les groseilliers à fleur entrent, nous l’avons vu, dans la composition de haies fleuries et font également sensation dans des massifs ou en sujet isolé, les groseilliers fruitiers, eux, seront cultivés en pleine terre ou en grand pot, au jardin, au potager, sur un balcon pour leur valeur ornementale mais également, et surtout, pour leurs petits fruits d’été.

Une Richesse Nutritionnelle Appréciable

Membres à part entière du club très select des fruits rouges - aux côtés de leur proche cousin le cassis mais également des fraises, fraises des bois, framboises, mûres, myrtilles et airelles - les groseilles à grappe et les groseilles à maquereaux ont une forte teneur en eau (plus de 80%), sont très peu caloriques et présentent un bel intérêt avec un taux assez élevé en vitamine C et en flavonoïdes, des fibres et une bonne quantité de minéraux et d’oligo-éléments, en particulier du potassium.

Le goût, de type acidulé, présente de légères nuances selon les variétés, les plus claires étant les plus sucrées.

Des Usages Culinaires Variés

Alors que la groseille se consomme fraîche et nature, la groseille à maquereau intégrera avec bonheur les sauces et les chutneys. D’ailleurs, celle-ci tient son nom du fait qu’elle avait jadis la réputation de relever à merveille les sauces accompagnant les poissons. Au-delà de ces spécificités, toutes deux se consomment aussi bien crues que cuites.

• Crues : Seules ou dans un fromage blanc, une salade de fruits, une salade composée. La groseille, à la fois acidulée et sucrée en bouche, est idéale à consommer crue, tout juste cueillie.
• Cuites : En confiture, gelée, coulis, jus. En crumble, tartelette ou macaron. En préparations aigres-douces, elles accompagnent donc avec caractère les poissons mais également les gibiers et les mets fins de canard. Les groseilles de cet arbuste sont utilisées principalement pour aciduler les sauces et accompagner les plats à base de maquereau, ce qui leur confère ce nom. Les groseilles à maquereaux sont très appréciables grignotées, idéales aussi en tarte, en coulis, en confiture ou en gelée. Elles permettent la préparation de chutney aigre-doux, ou bien elles peuvent être associées à des plats salés.

Récolte et Conservation

Le fruit se récolte brillant et charnu lorsqu'il est bien mûr et qu'il se détache tout seul de la grappe ou du rameau. Les groseilles peuvent être conservées jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se congèle facilement : choisir des fruits sains et fermes, laver, égrapper, sécher, équeuter. Placer les fruits sur une plaque dans le congélateur à très basse température pendant 24 heures. Puis placer les fruits ainsi congelés dans un sac et maintenez-les à au moins -18°C.

Plantation et Entretien du Groseillier : Des Gestes Simples pour une Belle Récolte

Le groseillier est un arbuste fruitier particulièrement rustique qui résiste à de forts changements de température. Il est également facile à entretenir et se plaît sur beaucoup de terrains, notamment les sols argileux, profonds et non calcaires.

Choisir le Bon Emplacement et le Bon Moment

Quelle que soit l’espèce, le groseillier se plante lorsque le feuillage est absent, généralement entre octobre et mars mais hors période de gel. Le moment idéal pour planter un groseillier dépend de votre région et de votre climat local. En général, la meilleure période pour planter ces arbustes est à l'automne ou au printemps, lorsque le sol n'est ni trop gelé ni trop chaud.

Choisissez-lui un emplacement à la mi-ombre ou au soleil mais pas ardent. Car le groseillier, en plus de ne pas aimer les vents violents redoute la sécheresse. Il sera par contre bien rustique avec une résistance à des températures inférieures à -20°C. Il préférera donc des endroits frais, des sols humifères, des terres argileuses bien drainées.

Bien qu’il existe des variétés autofertiles, le groseillier préférera toujours être planté en compagnie de ses pairs, de diverses variétés, pour encourager la pollinisation. Il est préférable d’éviter une plantation orientée plein sud, les situations plus ombragées étant plus favorables. S’il y a risque d’asphyxie racinaire causé par un excès d’eau momentané, on plantera sur une butte ou un billon.

Techniques de Plantation

Plantez-le en ligne ou en massif… Laissez-le buissonner ou palissez-le.

• En bac : Prévoyez un grand pot, une terre non argileuse mélangée à du terreau et un bon drainage en couche bien épaisse.
• En pleine terre : Préparez-lui un trou d’environ 50 x 50 x 50 cm. Pour un plant en motte, humectez bien celle-ci. Pour un plant à racines nues, coupez les racines abîmées et pralinez. Le pralinage n’est pas une étape à négliger. Elle permettra de faciliter la cicatrisation des racines éprouvées, d’éviter leur dessèchement et d’encourager l’apparition de radicelles. Pour plus de facilité, tournez-vous vers l’un de nos pralins prêts à l’emploi. Placez le sujet au centre du trou - à au moins 120 cm de distance d’autre plant - et rebouchez avec la terre du jardin amendée de terreau ou d’un compost bien mûr. Enterrez les premières branches, le collet, sur à peu près 5 cm. Formez une cuvette et arrosez généreusement.

Entretien et Taille

Bien installé, le groseillier demande peu d’entretien. L'entretien des groseilliers est relativement simple.

• Au printemps : Un peu de fertilisant naturel pour fruitiers et des arrosages réguliers. Un voile de protection en cas de températures trop fraîches (en-dessous de 5°C) au démarrage de floraison.
• En été : Un binage régulier en période estivale et un paillage pour conserver la fraîcheur du sol. Et un filet de protection si les oiseaux sont trop gourmands. Il craint la sécheresse lors de la fructification, un paillage est une bonne solution pour éviter ces problèmes ! En plein mois d'août, ces groseilliers apprécient un arrosage régulier pour que les baies restent bien gonflées et juteuses malgré la chaleur.
• À l’automne : Un nettoyage : suppression des branches fragilisées et des feuilles abîmées.

À la fin de l’hiver, hors période de gel, idéalement en février, procédez à une taille :

• La 1ère année : Contentez-vous de rabattre les branches à 2 ou 3 yeux (c’est-à-dire à 2 ou 3 bourgeons, en partant de la base de la branche).
• La 2e et la 3e année : Coupez les branches nouvelles juste au-dessus du 3e œil.
• Les années suivantes : Coupez à ras les branches mortes et 3 ou 4 vieux rameaux, raccourcissez le reste d’un tiers.

Au final, le centre du sujet doit être bien éclairci et laisser air et lumière circuler. Ces simples gestes devraient permettre à votre plant de groseillier de fructifier et de s’épanouir pour une quinzaine d’années. Une taille annuelle favorisera une meilleure production de fruits.

Prévention des Maladies et des Ravageurs

Si sur le chemin, maladies et parasites communes à Ribes se présentent, voici quelques bons gestes :

• Pour l’oïdium ou le Gris du groseillier : Reconnaissables au feutrage sur le feuillage, éliminez les feuilles malades en les brûlant et traitez au soufre.
• Pour les pucerons : Friands du fruitier, douchez le feuillage, le matin très tôt. Pulvérisez par anticipation avec du savon noir, des produits prêts à l’emploi à base d’huile végétale ou un purin d’orties. Pour lutter naturellement contre les pucerons, favorisez l’installation d’insectes auxiliaires prédateurs comme la coccinelle ou les larves de chrysope et de syrphes.

L’oignon s’avère être un allié pour la production des groseilles, car il a la particularité de repousser les maladies. Ses propriétés répulsives sur les ravageurs lui permettent de protéger votre fruitier. Il est possible de faire le choix d’associer des arbustes à fruits pour éloigner les oiseaux de vos groseilliers.

tags: #groseillier #tres #productif