Le haricot, qu'il soit vert, beurre, coloré, à écosser, nain ou grimpant, est un légume essentiel dans de nombreuses cultures à travers le monde. Originaires d'Amérique du Sud, les haricots ont été introduits en Europe au XVIe siècle par les conquistadors. Initialement, c'était le grain qui était consommé, apprécié pour sa longue conservation une fois sec. Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que la gousse tendre a commencé à être prisée. Pour les peuples amérindiens, le haricot accompagne traditionnellement le maïs en tant qu’aliment de base et possède de nombreuses connotations rituelles liées à la multitude de ses couleurs. Ces civilisations cultivent les haricots grimpants, où, dans le cycle de la Milpa, ils côtoient le maïs et la courge dans la culture des "Trois Sœurs". Le haricot plat mangetout grimpant, également appelé haricot à rames, est particulièrement intéressant pour les petits jardins et les jardiniers souhaitant optimiser l'espace vertical. Il se distingue par sa capacité à s'accrocher à des supports grâce à ses tiges volubiles, offrant à la fois productivité et un attrait décoratif indéniable.
Comprendre les Haricots : Variétés et Catégories
Les haricots se divisent généralement en deux grandes catégories : les haricots à écosser et les haricots mangetout. Au sein de chacune de ces catégories, ils se classent également selon leur développement, pouvant être soit nains, soit à rames ou grimpants. Le haricot grimpant, avec ses tiges volubiles s'enroulant autour de supports, est une plante annuelle avec un port volubile. Selon les variétés, les gousses et les graines sont tantôt vertes, jaunes, violettes ou pourprées.
Les haricots à écosser sont ceux dont les cosses deviennent très dures et coriaces à maturité ; seuls leurs grains se consomment. Les gousses de ces haricots produisent très rapidement un parchemin, rendant les haricots durs et coriaces. Un exemple est le 'Nombril de Bonne Sœur', une ancienne variété française dont les grains, blancs ponctués de taches rougeâtres au niveau de l’ombilic, se consomment frais ou secs et offrent un goût très fin de châtaigne. Le 'Coco blanc précoce' et la 'Comtesse de Chambord' sont également des variétés cultivées pour leurs grains, consommés aussi bien frais que secs.
Les haricots mangetout, communément appelés haricots verts, dont les gousses se mangent entières. Bien qu’ils se nomment couramment haricots verts, ces haricots mangetout se retrouvent sous divers coloris : vert, violet, jaune, ou encore panaché. Parmi eux, on distingue les haricots “à filets”, qu’il vaut mieux cueillir au fur et à mesure des besoins, tous les deux ou trois jours, car elles prennent vite le fil. Et les mangetout ou “filets sans fil”, qui restent consommables plus longtemps (jusqu’à quatre semaines). La variété 'La Vigneronne' est une ancienne variété vigoureuse produisant une abondance de gousses sans fil, charnues et marbrées de violet. Le 'Contender', très précoce, offre une abondance de gousses sans fils de 10 à 15 cm de long. Les haricots filets, réputés être les meilleurs, offrent de longues gousses extra-fines. Des variétés comme 'Or du Rhin' (aussi appelée 'Merveille de Venise'), un haricot mangetout beurre aux gousses jaunes et longues d’une trentaine de centimètres avec des grains noirs, et 'Princesse', de grands haricots mangetout longs de 12-13 cm aux gousses plates sans parchemin et à la saveur très fine, sont également populaires.
Pour ceux dont le cœur balance entre les haricots verts et les haricots secs, il est possible de cultiver des variétés polyvalentes. Les haricots grimpants sont idéaux pour les petits espaces, car ils sont plus productifs sur une plus longue période et peuvent être conduits sur des structures en tipi ou de simples tuteurs afin de libérer le sol. Ils peuvent atteindre de 1,50 à 4 mètres de hauteur, voire 3 à 5 mètres pour certains haricots à rames.
Conditions Idéales de Culture pour les Haricots Grimpants
Le haricot, plante annuelle frileuse, est aisé à cultiver mais apprécie des conditions spécifiques pour une croissance optimale et une récolte abondante. Il est essentiel de prendre en compte les exigences du sol, l'exposition et la protection contre les éléments.
Le sol idéal pour les haricots grimpants doit être bien drainé et fertile. Un sol meuble et riche en matière organique, tel que du compost ou du fumier bien décomposé, est idéal pour ces légumes. La matière organique améliore la structure du sol, favorise la rétention d'eau et fournit des nutriments essentiels aux plantes. Les haricots aiment les sols riches (anciennement fumés), légers et frais. Ils redoutent le calcaire et l’humidité en excès. En effet, le calcaire provoque le durcissement de la membrane du grain et rend la cuisson difficile. Les haricots n’aiment pas non plus les terres acides ; leur pH doit être compris entre 6 et 7, légèrement acide à neutre. Si le pH est inférieur à 5,5, le sol est trop acide ; il est alors possible de ramener le taux d’acidité à un niveau correct en incorporant de la chaux granulée ou du maërl dans le sol. Un substrat riche en humus convient parfaitement aux plants de haricots, car l’humus contribue à une libération progressive de l’eau. Il est recommandé d'incorporer un peu d’amendement dans votre sol avant la plantation.
L'exposition est un facteur clé. Les haricots grimpants ont besoin d'une exposition ensoleillée pour bien pousser, préférant être exposés au plein soleil pendant au moins 6 à 8 heures par jour. Le soleil est essentiel pour la photosynthèse, processus par lequel les plantes convertissent la lumière du soleil en énergie pour leur croissance. Un emplacement chaud et abrité du vent est privilégié. Les haricots aiment toutefois garder les pieds au frais et redoutent un sol trop sec.
Les températures modérées sont préférables pour leur croissance optimale, idéalement comprises entre 15°C et 25°C. Les températures trop élevées peuvent entraîner un stress thermique et une diminution de la production de fleurs et de gousses. En revanche, les températures trop basses peuvent ralentir la croissance des plantes. Il est donc recommandé de ne semer les haricots qu'après le 15 mai, une fois le risque de gelées écarté et lorsque la température extérieure moyenne est supérieure à 10°C. Si l'été est très chaud, une ombrière ou une couverture légère peut fournir une protection contre la chaleur excessive.
La protection contre les vents forts est également importante. Les haricots grimpants ont des tiges délicates qui peuvent être endommagées par les vents violents. Il est recommandé de les planter près d'une clôture, d'un treillis ou d'utiliser des barrières naturelles, comme des haies ou des arbustes, pour créer une protection supplémentaire.
Les haricots grimpants pour petits jardins
Préparation du Sol et Semis
Avant de planter les haricots grimpants, une bonne préparation du sol est essentielle pour assurer une croissance optimale.
Préparation du sol : Commencez par désherber soigneusement la zone de plantation pour éliminer toute mauvaise herbe compétitive. Pour améliorer la fertilité du sol, ajoutez du compost ou du fumier bien décomposé. Ces amendements organiques fourniront aux plantes les nutriments nécessaires pour une croissance saine. Les haricots aiment les sols chauds ; aidez le sol à se réchauffer en tendant un voile de protection quelques semaines avant de planter les haricots, ce qui aura également l'avantage de garder le sol sec.
Prégermination des graines : Pour favoriser une germination plus rapide et uniforme, il est recommandé de tremper les graines dans l'eau tiède pendant quelques heures, voire une nuit. Une autre option est de faire prégermer les haricots à l’intérieur, ce qui raccourcit le temps de croissance une fois plantés à l’extérieur et augmente les chances de réussite, les souris et les oiseaux étant friands de graines de haricot. Mettez les graines de haricot dans un endroit chaud. Après quelques jours, les graines commenceront à germer. Dès que les premières feuilles poussent sur les germes, il est temps de planter les graines germées dans des petits pots distincts, remplis de terreau pour semis et bouturage.
Quand semer ? Semez les haricots directement en place de mai à juillet, après les Saints de Glace, une fois que tout risque de gel est écarté. Échelonner les semis jusqu’à la mi-juillet permet d'étaler les récoltes et d'avoir des légumes à plusieurs reprises.
Comment semer ?
- En ligne : Semez une graine tous les 8 cm en ligne distante de 40 cm, à une profondeur de 2 à 3 cm. Pour les haricots grimpants, formez des rangs espacés de 40 cm environ.
- En poquet : Semez en poquet de 3 à 5 graines à 40 cm en tous sens, à une profondeur de 2 à 3 cm. Pour les haricots grimpants, déposez dans chaque poquet 6 à 8 graines en faisant le tour de la rame. Espacez les poquets de 70 cm.
Si vous optez pour la plantation de jeunes plants, vous pouvez aussi choisir de les planter par petits groupes de quatre.
Les supports des haricots à rames : Commencez par installer le support des haricots à rames avant le semis. De grands piquets (250cm) rassemblés en V sont esthétiques. Pour la culture de plusieurs pieds, préférez l'installation d'un filet à ramer, plus rapide et plus pratique pour la récolte. Plantez alors de solides piquets de 250cm, espacés de 250cm (comptez 3 piquets pour 5m de filet), puis tendez un filet à ramer, l'attachant aux piquets avec de la ficelle ou du fil de fer. Les haricots à rames nécessitent des supports très solides (appelés rames) en bambou, en fers à béton, en bois, capables de résister au poids de la plante. Formez avec vos rames une structure en tipi ou en ligne si vous avez de la place. Espacez les poteaux de 45 à 60 cm les uns des autres. Pour les haricots d’Espagne, on utilise traditionnellement une forme en A, ou en X en les liant au centre pour que les haricots soient moins hauts et que la récolte soit facilitée. Une fois la structure mise en place, détourez le sol au pied de chaque rame et arrosez un peu.
Entretien des Haricots Grimpants
Les haricots grimpants réclament peu de soins une fois bien établis, mais quelques gestes d'entretien peuvent garantir une récolte abondante et saine.
Tuteurage : Trois semaines après la levée, buttez les plants et tuteurez les variétés grimpantes. Enfoncez solidement des rames (perches de noisetier, de bambou, etc.) d’au moins 2 m de long, et attachez-les à l’aide de ficelle en double rang ou en tipi. Les haricots s'enrouleront naturellement autour des supports à mesure qu'ils poussent. Lorsque les plantes ont atteint le haut du tuteur, pincez les tiges.
Arrosage : Les haricots ont besoin d'un arrosage régulier pour maintenir une humidité constante dans le sol, surtout par temps sec. Il est recommandé d’arroser les plantes tous les 2 à 3 jours, en fonction des conditions météorologiques, ou au moins une fois par semaine s’il ne pleut pas. Cependant, il est important de ne pas trop arroser les haricots, car un excès d'eau peut entraîner la pourriture des racines et favoriser le développement de maladies fongiques. La quantité d'eau nécessaire dépend de la taille des plantes, des conditions météorologiques et de la qualité du sol ; en général, les haricots ont besoin d'environ 2 à 3 centimètres d'eau par semaine. Il est préférable d'arroser les haricots tôt le matin ou tard le soir pour éviter l'évaporation excessive de l'eau. Vérifiez régulièrement l'humidité du sol en enfonçant votre doigt dans le sol jusqu'à la première phalange. Paillez abondamment pour conserver la fraîcheur du sol.
Fertilisation : Les haricots sont des légumineuses et fixent l'azote de l'air dans des nodosités situées dans leurs racines, qui libèrent progressivement l’azote dans le sol. Par conséquent, il est inutile de leur donner un engrais riche en azote. En revanche, avant de planter, un apport de compost ou de fumier bien décomposé suffit à enrichir le sol en matière organique et à fournir les nutriments essentiels. Les haricots n'apprécient pas le fumier frais.
Désherbage et binage : Après la levée, binez le sol afin de préserver l’humidité, puis buttez lorsque les deux premières feuilles sont bien développées. Arrachez régulièrement les mauvaises herbes qui pourraient concurrencer les plants de haricots.
Protection contre les Maladies et Parasites
Les haricots grimpants peuvent être sujets à diverses maladies et attaques de parasites. Une surveillance régulière et des mesures préventives sont essentielles.
Maladies : Différentes maladies fongiques et bactériennes, notamment la rouille, l’anthracnose et la graisse, peuvent attaquer les cultures de haricots. Elles se manifestent surtout par temps frais et humide. Pour limiter la propagation des maladies, il est préférable de récolter les haricots en dehors des périodes de pluies. Un excès d'humidité peut également favoriser le développement de maladies fongiques.
Parasites : Les pucerons sont des parasites courants des haricots, visibles sur le revers des feuilles et sur les tiges, provoquant l'enroulement des feuilles. Si leur nombre est important, ils peuvent empêcher la croissance de la plante et amenuiser sa vigueur. Vérifiez les plantules et essuyez les pucerons dès que vous en voyez, avant qu'ils ne posent un problème. Les prédateurs naturels, comme la coccinelle, peuvent vous aider à gérer l’infestation. Si vous utilisez des insecticides, vérifiez toujours s’ils sont compatibles avec des plantes comestibles. Semer vos haricots tôt peut les rendre moins sensibles aux infestations de pucerons. Les souris et les oiseaux sont particulièrement friands de graines de haricot, d'où l'intérêt de la prégermination.
Récolte et Conservation
La récolte et la conservation des haricots varient selon qu'il s'agit de haricots mangetout ou de haricots à écosser. Échelonner les semis à 15 jours d’intervalle permet d’étendre la période de récolte.
Haricots mangetout : Ils se cueillent au fur et à mesure des besoins, de 50 à 80 jours après le semis, en fonction des variétés. Pour les variétés à parchemin, une récolte régulière (tous les 2 ou 3 jours) est nécessaire afin d’éviter la formation de fils. Les gousses des haricots « mangetout » à cosse verte, et des haricots « beurre » à cosse jaune, doivent être cueillies quand elles sont bien charnues, juste avant la formation des grains. Les haricots en grains frais (ou mangetouts) doivent être récoltés avant que le grain ne soit trop gros.
Haricots à écosser (frais) : Ils se ramassent généralement 90 à 130 jours après le semis, en fonction des variétés. Pour la consommation en frais, ils se cueillent dès que les grains atteignent leur taille définitive et que les gousses s’ouvrent facilement. Les grains frais sont prêts à être récoltés lorsque la gousse devient jaune.
Haricots à écosser (secs) : Ils se récoltent lorsque les gousses sont totalement desséchées, ou lorsque toutes les gousses deviennent noires pour arracher le pied et récupérer les grains.
Techniques de récolte : Cueillez les haricots à maturité à la main, en tenant fermement la tige de la plante pour ne pas l'endommager, car les déchirures sont un terrain propice au développement des moisissures et des germes pathogènes. Vous pouvez aussi utiliser un petit couteau ou des ciseaux désinfectés pour prélever les gousses sur la plante, en les cueillant avec un morceau de tige.
Conservation :
- Haricots frais (gousses et grains) : Les haricots grimpants fraîchement récoltés ne se conservent que 2 à 3 jours dans un lieu frais et aéré. Il est mieux de les consommer le plus rapidement possible après la récolte pour profiter de leur croquant et de leur saveur intacte.
- Congélation : Les haricots verts peuvent être congelés après avoir été blanchis pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Le grain, en revanche, peut être congelé sans aucune préparation préalable.
- Séchage : Le haricot sec est séché tête en bas durant plusieurs mois.
Les Haricots Grimpants dans la Rotation des Cultures et les Associations Bénéfiques
Le haricot grimpant est une légumineuse qui s'intègre parfaitement dans une rotation des cultures, apportant des bénéfices significatifs au sol et aux cultures suivantes.
Rotation des cultures : Les plantes appartenant à la famille des Fabacées ont la particularité de fixer l'azote de l'air dans le sol. Aussi, on les cultivera entre deux cultures gourmandes en nutriments (telles que les légumes-feuilles et les légumes-fruits). Les haricots ne doivent pas revenir sur la même parcelle avant 2 ans. Cultivez l’année d’avant des légumes bulbes (ail, oignon, échalote…) et l’année suivante, des légumes feuilles (salade, choux, épinard…). Une fois la culture terminée, laissez les racines en terre, elles enrichiront le sol, et faites suivre leur culture par une culture exigeante en azote.
Associations favorables : Le haricot grimpant est un excellent compagnon au potager. Il fait partie de la "milpa", la célèbre association originaire du peuple aztèque mêlant courge, haricot et maïs. Le haricot offre de l’azote à la courge et au maïs, lequel sert de tuteur au haricot. Avec leur feuillage charnu, les courges gardent un sol frais. Parmi les associations favorables du haricot à rames, citons la pomme de terre, la carotte, le concombre, le chou-fleur, le maïs, le céleri et l'aubergine. Les bonnes voisines des haricots sont le maïs, le concombre et les pommes de terre.
Associations défavorables : Les oignons, les betteraves et le chou-rave sont considérés comme de mauvaises voisines pour les haricots.
Multiplication des Haricots Grimpants
La multiplication du haricot à rames se réalise par semis, mais seules les variétés non hybrides peuvent être multipliées de cette manière.
Récupération des graines : Pour multiplier le haricot, récupérez les grains sur des gousses entièrement noires, une fois la plante arrivée en fin de cycle. Laissez-les sécher dans une pièce ventilée.
Stockage des graines : Une fois sèches, glissez les graines dans un sachet bien fermé, que vous conserverez à l’ombre et au sec jusqu'à la prochaine saison de semis.
Le Haricot d’Espagne : Une Alternative Ornementale et Productive
Le haricot d’Espagne (Phaseolus coccineus), proche voisin du haricot à rames, est un légume très ornemental et facile à cultiver. Il fournit des gousses comestibles et surtout de belles floraisons colorées au printemps, avec des fleurs rouges ou bicolores qui ajoutent un indéniable effet décoratif au potager.
Culture : Il se cultive de la même manière que le haricot à rames, nécessitant un sol riche, bien drainé et une exposition ensoleillée. Il peut être planté en rangées au potager ou dans des pots d’au moins 30 cm de diamètre, avec de bons trous de drainage. Semez les graines à 5 cm de profondeur directement en terre au printemps, après tout risque de gel.
Supports : Des supports solides sont essentiels. Traditionnellement, on utilise une forme en A ou en X avec deux tuteurs qui se rejoignent au sommet, permettant aux haricots d'être moins hauts et facilitant la récolte. Espacez les poteaux de 45 à 60 cm les uns des autres.
Pincement : Une fois que les plantes ont atteint le haut du tuteur, pincez les tiges.
Récolte : Récoltez les haricots d’Espagne lorsque les cosses font entre 15 et 20 cm de long, avant que les grains ne commencent à gonfler.
Problèmes spécifiques : Lorsque le temps est chaud et sec, les fleurs peuvent parfois tomber sans avoir le temps de fructifier. Les colonies de pucerons apparaissent parfois sur les jeunes pousses ; il convient de vérifier et d'essuyer les pucerons dès que vous en voyez. Les coccinelles sont de précieux alliés contre ces infestations.
Haricots en Serre
La culture des haricots en serre est une excellente option, surtout dans les régions où les étés peuvent être trop humides ou trop froids.
Avantages de la serre : Les haricots apprécient les sols chauds et une température constante, conditions idéales offertes par une serre. Dans une serre, l'arrosage est géré, évitant ainsi les averses trop abondantes et les excès d’eau.
Entretien spécifique en serre : Les haricots à rames cultivés en serre ont besoin de soutien. Plantez un tuteur à côté des graines ou attachez les plus grandes plantes avec une corde suspendue en haut de votre serre.
Quelques Variétés de Haricots Grimpants Recommandées
Parmi la multitude de variétés de haricots grimpants disponibles, voici quelques exemples :
- 'Merveille de Venise' (Haricot à rames mangetout beurre) : Gousses jaunes très longues, très larges et plates, sans fil, de très bonne qualité. Hauteur : 2,50m. Vigoureux, tardif.
- 'Melissa' (Haricot à rames mangetout) : Gousses vertes très longues (30cm), d’une jolie couleur violette alternée de vert. Très productive. Hauteur : 2,50m.
- ‘Coco de Prague langue de feu à rames’ (Haricot à rames à écosser) : Gousses très longues, striées de rouge vif. De qualité supérieure pour écosser en frais. Très productive. Hauteur : 2,50m.
- Haricots d’Espagne : Cultivés comme les haricots à rames, ils offrent une belle floraison colorée et des gousses comestibles.
Pour planifier au mieux les récoltes, choisissez vos haricots en fonction de leur précocité et alternez les haricots nains et les haricots à rames. La jardinerie Willemse, spécialiste de la vente de plantes en ligne, propose un large choix de plantes d’extérieur, graines, bulbes, arbustes et rosiers, rigoureusement sélectionnés. Basée dans le Nord, Willemse SAS livre en France, en Belgique et au Luxembourg et inspire les jardiniers depuis plus de 50 ans avec des plantes de qualité et des conseils d’entretien adaptés aux saisons.