Dans un monde où la conscience environnementale et la quête de saveurs authentiques prennent une place grandissante, des initiatives telles que « La Récolte Espace Local » émergent comme des phares. Plus qu'un simple restaurant, il s'agit d'un véritable concept, une philosophie qui se décline en plusieurs services et qui met en avant le local, le biologique et l'équitable. Loin des clichés et des idées reçues, cette approche vise à créer un lien direct entre le producteur et l'assiette, tout en soutenant l'économie régionale et en offrant une expérience culinaire riche en sens.
Les Multiples Facettes de La Récolte Espace Local
La Récolte Espace Local incarne une vision polyvalente du bien-manger et du bien-vivre, proposant une gamme de services qui s'articulent autour d'une même ligne directrice : l'éco-responsabilité et la valorisation des produits d'ici.
Le Restaurant Éphémère : Un Brunch Saisonnier et Savoureux
Le restaurant de La Récolte n'est ouvert que les samedis et dimanches, offrant une expérience de brunch unique. Le menu, qui change toutes les semaines, est présenté à l'ardoise et propose 4-5 choix de repas ainsi qu'un dessert. Cette approche garantit une fraîcheur et une saisonnalité optimales des plats. Pour ceux qui désirent une immersion totale dans l'univers de La Récolte, une formule « menu 2 services au choix du chef » est proposée. Il s'agit de deux grosses assiettes de plats variés à partager, conçues pour « vivre l’expérience La Récolte ».
Lors d'une visite, les choix culinaires peuvent inclure des créations inventives. Un étagé de pain grillé, champignons sauvages et œuf au plat peut ravir les papilles. Un autre plateau pourrait mettre en vedette un cassoulet de canard confit, lardons et haricots blancs accompagné de baguette aillée, ainsi qu'un feuilleté (style vol-au-vent) de porc braisé et légumes. Le dessert, comme une tarte tatin aux pommes accompagnée d'une crème de fromage frais, vient parfaire cette expérience gourmande. Les cappuccinos servis dans de petits verres en verre et les smoothies du jour, tels que fraises et petits bleuets sauvages, complètent agréablement le repas.
Le Service Traiteur : Des Saveurs Saisonnières pour Vos Événements
Pour les événements de toutes sortes, le service de traiteur de La Récolte propose des bouchées fines et distinguées qui suivent le cours des saisons. L'engagement éco-responsable de l'entreprise se manifeste par l'utilisation d'aliments locaux et biologiques, de produits nettoyants biodégradables, de vaisselle en porcelaine non jetable, ainsi que par le tri sélectif et le compostage. Les produits d'ici sont mis en vedette sur les plateaux, assurant une qualité et une fraîcheur incomparables.
La Location de Local et les Cours de Cuisine sur Mesure
Le reste de la semaine, bien qu’il soit possible de louer le local, l’équipe se concentre sur le service de traiteur ou les cours de cuisine sur mesure. Cette flexibilité permet à La Récolte de s'adapter aux besoins de sa clientèle, que ce soit pour des événements privés, des soirées ou des lancements. Le local offre une ambiance intime et chaleureuse, pouvant accueillir 36 personnes assises ou jusqu'à 50 personnes en formule cocktail dînatoire. Les talents culinaires des chefs, toujours avec des aliments locaux et biologiques, sont mis au service des invités.
La Philosophie de La Récolte : Bio, Équitable et Local
La philosophie de La Récolte repose sur des principes fondamentaux : le bio, l'équitable et le local, le plus possible.
L'Approvisionnement Local : Un Engagement Fort
Les produits proviennent en grande majorité, à environ 80-85%, d’un maximum de 100 km autour de Montréal. Pour ce qui est des fruits et légumes, ils proviennent essentiellement d'un rayon de 150 à 200 kilomètres de Montréal. Cette démarche assure la fraîcheur des aliments et réduit l'empreinte carbone liée au transport. Le local, comme une tendance distincte du bio, est de plus en plus prisé grâce aux possibilités de traçabilité des origines du produit permise par une distribution régionale.
La Priorité aux Produits Biologiques et Responsables
Les produits biologiques sont priorisés, tout comme les produits d'élevages, d'agriculture et de pêcheries responsables et durables. Cette attention portée à l'origine et aux méthodes de production garantit non seulement la qualité des ingrédients, mais aussi le respect de l'environnement et le bien-être animal. L'alimentation plus saine et plus respectueuse de l'environnement trouve de plus en plus rapidement son chemin dans la pensée collective et jusque dans nos assiettes.
L'Éco-responsabilité au Quotidien
L'engagement éco-responsable de La Récolte se traduit par des choix concrets : utilisation d'aliments locaux et biologiques, produits nettoyants biodégradables, vaisselle en porcelaine non jetable, tri sélectif et compostage. Ces pratiques démontrent une volonté de minimiser l'impact environnemental de l'entreprise à chaque étape de son fonctionnement.
Le Collectif Récolte : Un Catalyseur d'Innovation Sociale Bioalimentaire
Depuis 2017, le Collectif Récolte agit comme catalyseur d’initiatives d’innovation sociale bioalimentaire. Positionné à l’intersection du terrain, de la recherche et de la consultation, il œuvre en complémentarité avec une multitude de partenaires pour transformer les systèmes alimentaires.
Des Événements et Programmes pour Soutenir l'Écosystème Local
Le Collectif Récolte a organisé cinq éditions du Goût du changement (2016 à 2022), une foire alimentaire consacrée aux projets alimentaires innovants et aux entrepreneurs alimentaires de la région de Montréal. Ce projet visait à expérimenter la création et mutualisation d'un poste de spécialiste en approvisionnement local communautaire desservant plusieurs organismes communautaires à Montréal.
En 2021, en collaboration avec Esplanade Québec, un nouveau programme d'accompagnement a été lancé pour des projets à fort potentiel d'impact social touchant aux systèmes alimentaires. À l'hiver 2022, une cohorte Collision d’Esplanade, adaptée aux projets bioalimentaires, a été offerte grâce à l’expertise du Collectif Récolte, destinée à soutenir les projets d'impact social dans les systèmes alimentaires locaux, durables et éthiques.
L'Aube, Pôle Nourricier : Renforcer la Résilience des Fermes
D’abord connu sous le nom Pôle logistique alimentaire de l’Ouest-de-l’île (PLAODI) et aujourd’hui enregistré comme OBNL, L'aube, pôle nourricier renforce la résilience des fermes membres et leurs capacités opérationnelles à desservir différents marchés de proximité, dont les institutions de santé et CPE, afin de démocratiser l'achat de produits locaux et biologiques. Ce projet de conception, de construction et d’opérationnalisation d’une infrastructure physique et virtuelle, d’équipements partagés, d’outils de gestion communs assure les fonctions d'agrégation, d'entreposage, de transformation primaire ainsi que de distribution. Ce projet a pris forme dans le cadre du programme Système alimentaire local et intégré à Montréal (SALIM - 2021-2025) à l’aide du financement de Montréal en commun.
La Promotion de l'Approvisionnement Local et Solidaire
De novembre 2022 à juin 2023, en partenariat avec l’Espace Cuisine pour la sécurité alimentaire du Conseil SAM, une série de webinaires a été développée autour d’une thématique incontournable dans la réforme de nos systèmes alimentaires : l’approvisionnement local et solidaire. Le Collectif a également contribué à concevoir et animé trois itérations d’un parcours d’accompagnement destiné aux pôles logistiques alimentaires, axé sur l’autonomisation financière et la préparation à l’investissement. Une banque de ressources centralisée a été développée et mise en place pour soutenir les gestionnaires de ces pôles dans leurs opérations quotidiennes et leur prise de décision.
Un approvisionnement, c'est quoi ? (définition, aide, lexique, tuto, explication)
Soutien aux Femmes Entrepreneures du Secteur Alimentaire
Le Collectif a accompagné plusieurs femmes entrepreneures du secteur alimentaire dans le développement de leur entreprise, dans le cadre du programme Comprendre le capital de risque : Formation à l’investissement pour les femmes entrepreneures en transformation alimentaire, déclinaison francophone de sa version originale par l'Association des petites entreprises en transformation alimentaire (Small Scale Food Processor Association - SSFPA).
Qu'est-ce que "Manger Local" ?
Le concept de "manger local" gagne en popularité, mais il est important de le distinguer d'autres notions comme le "manger bio".
Définition et Distance Alimentaire
Si le manger local est souvent confondu avec le manger bio, on peut parler de local lorsque le produit parcourt moins de 500 kilomètres entre la terre (ou la mer) et l’assiette. Les kilomètres alimentaires, et non pas l’usage de pesticides comme pour le manger bio, définissent ainsi le manger local. Cette tendance est à l’origine de nouvelles appellations comme le « locavorisme » qui prône la réduction du gaspillage alimentaire, la consommation d’une nourriture provenant de moins loin, les achats directs auprès des producteurs locaux, la consommation de produits de saison et de produits frais.
Impact sur l'Économie Locale et la Qualité des Produits
Choisir une production locale assure la qualité et la fraîcheur des aliments. Cette démarche permet de réduire le nombre d’intermédiaires et d’agir en faveur de l’environnement et de l’économie locale. Soutenir l’économie locale, c’est aussi valoriser sa région et son patrimoine, encourager le savoir-faire agricole local. Des partenariats peuvent facilement se mettre en place dès lors que les restaurateurs trouvent des produits de qualité qui leur permettent de mettre en valeur une cuisine de terroir gourmande et locale : une belle façon de communiquer sur la saisonnalité des produits issus de l’agriculture raisonnée.
Les Défis et Opportunités de l'Approvisionnement Local pour les Restaurateurs
Le passage à un approvisionnement local pour les restaurants représente à la fois des défis logistiques et des opportunités de valorisation.
La Vente en Direct et les Partenariats avec les Producteurs
Grâce à l’effervescence du circuit court, il est de plus en plus facile pour les restaurateurs de se tourner vers la vente en direct pour choisir les légumes qui seront cuisinés pour la clientèle. Pour les restaurateurs, cette démarche locale est une véritable organisation qui serait impossible sans le soutien des producteurs locaux. Pour favoriser l’approvisionnement local des restaurants, des outils sont mis en place dans certaines régions pour aider les acheteurs à trouver des produits de qualité en quantité suffisante à proximité. Cette démarche facilite l’accès des acheteurs à des circuits de distribution locaux.
Le Bilan Carbone : Une Approche Nuancée
Consommer local et lier des partenariats avec des acteurs de proximité ne peut pas automatiquement être associé à une réduction d’émissions de gaz à effet de serre. En effet, en choisissant de favoriser les produits locaux, les restaurateurs doivent aussi se renseigner sur les moyens de transports des marchandises. La massification des produits transportés sur une grande distance peut parfois compenser le transport non adapté d’un produit unique commercialisé en vente directe. En se regroupant, les restaurants peuvent réaliser des achats groupés favorables pour un mode d’approvisionnement plus respectueux de l’environnement.
L'Exemple des Taverniers Réunis : Engagement et Terroir
Le collectif des Taverniers Réunis met volontiers en avant le terroir Français pour apporter des saveurs gourmandes à sa gastronomie traditionnelle. Le collectif aide chaque entrepreneur gérant son propre restaurant La Taverne à s’engager dans cette dynamique valorisant la cuisine de ses chefs. Des outils de gestion sont à disposition des taverniers pour accompagner les restaurateurs et les sensibiliser à une consommation locale, permettant de trouver des produits de saison issus de la région au menu.
Chaque restaurant La Taverne s’engage dans le développement durable et cherche à maîtriser ses approvisionnements en légumes, produits de la mer, viandes et autres en modernisant des recettes traditionnelles du terroir. Dans la filière poisson, un fournisseur certifié ISO 9001 et QSM (Qualité Service Mer) garantit que les espèces en voie de raréfaction ne sont pas pêchées, tout comme les poissons dont la taille biologique ne répond pas aux réglementations en vigueur. La Taverne peut ainsi proposer à sa clientèle des poissons et fruits de mer dont la chaîne d’approvisionnement est respectueuse de l’environnement. Acheminés en circuit court, les produits sont frais et permettent de pleinement profiter de leur saveur pour un moment convivial en famille, entre amis ou entre collègues. Les Taverniers Réunis mettent en valeur les spécialités de leur région et cherchent en permanence à réduire le nombre d’intermédiaires entre les producteurs et l’assiette.
L'Ambiance et l'Esprit de La Récolte
Au-delà des services et de la philosophie, La Récolte offre une atmosphère unique et un cadre pensé pour le bien-être.
Un Lieu Convivial et Polyvalent
Dans le local, auparavant occupé par une imprimerie, de nombreux travaux ont été réalisés et l’espace a été aménagé avec des objets et du mobilier d’occasion relookés. Meubles en bois, tableaux colorés, grande horloge et musique d’ambiance créent une ambiance conviviale. Une fois la porte franchie, l’agitation du centre-ville est vite oubliée. C’est notamment avec les produits proposés à la vente que sont réalisés chaque jour des burgers, quiches, légumes rôtis et gâteaux, à déguster sur place ou à emporter.
Un Espace de Travail et d'Événements Culturels
À La Récolte, plusieurs bureaux et une salle de réunion permettent de travailler, avec des tarifs à l’heure, à la demi-journée, à la journée ou à la semaine. Pour animer les lieux, des événements sont organisés, avec notamment la projection de documentaires, des masterclass ou des ateliers d’écriture. La Récolte est ouverte le lundi de 9h à 18h, du mardi au jeudi de 8h30 à 18h30 et le vendredi de 8h30 à 18h. Cet espace hybride combine ainsi les fonctions de café, d'espace de travail et de lieu culturel.
L'Équipe : Des Chefs Passionnés et Engagés
La Récolte est le produit de trois chefs propriétaires qui n'ont qu'une seule chose en tête avec leurs différents services : la fibre verte et éco-responsable. Cette approche a amené les chefs vers une façon différente de travailler les produits, en privilégiant la cuisine du marché inventive et classique, avec des plats et des bouchées aux saveurs saisonnières. Le plaisir est assuré avec l'équipe de La Récolte, qui accueille les visiteurs avec convivialité et chaleur.
L'Importance Croissante du Manger Local et Responsable
Penser global et agir local, voici le cœur de cette démarche visant à encourager une restauration collective plus respectueuse de l’environnement, mais aussi des hommes et de leur santé. La consommation alimentaire des restaurants se fait de manière intelligente et favorise les producteurs locaux, en choisissant des produits dans un rayon de 500 kilomètres. Le secteur de la restauration se mobilise pour suivre le mouvement du consommer local, en créant de nouveaux partenariats avec des producteurs locaux. Cela permet de proposer des plats de qualité aux clients, sans que les produits les composant n’aient nécessairement traversé le monde entier.
Un approvisionnement, c'est quoi ? (définition, aide, lexique, tuto, explication)
Le local, une tendance encore différente du bio, est de plus en plus prisé grâce aux possibilités de traçabilité des origines du produit permise par une distribution régionale. Ce mouvement s'inscrit dans une démarche plus large de réforme de nos systèmes alimentaires, où l'approvisionnement local et solidaire joue un rôle essentiel. Les projets tels que « Imaginons et consolidons ensemble le cycle d’approvisionnement alimentaire local, durable et solidaire à Montréal » témoignent de cette volonté collective de bâtir un avenir alimentaire plus résilient et éthique.