L'Essentiel sur la Composition et les Multiples Facettes du Lait d'Amande

Le lait d’amande, cette boisson végétale douce et onctueuse, séduit de plus en plus les consommateurs à la recherche d’alternatives au lait traditionnel. Il représente une boisson légère et agréable à déguster, et est souvent perçu comme un bon compromis pour les personnes intolérantes au lactose ou celles préférant, pour des raisons éthiques, consommer moins ou pas du tout de produits d’origine animale. Moins connu que le lait de soja, le lait d’amande se consomme pourtant sous de multiples formes. Qu'il soit consommé à l’état brut ou incorporé dans une préparation sucrée, il représente une alternative végétale au lait de vache. Cette boisson s’assimile facilement en comparaison du lait de vache, et ses bienfaits nutritionnels en font une option intéressante. Nous plongeons dans l’univers du lait d’amande pour en savoir plus sur sa composition, ses avantages et ses utilisations.

Origines et Dénomination : Du "Lait" à la "Boisson" d'Amande

Le lait d’amande est une boisson végétale dont les seuls ingrédients sont des amandes broyées et de l’eau. Les plus anciennes traces d'utilisation du terme "lait végétal" remontent à la Rome antique, et plus précisément au IVe siècle après J.-C., où ces laits végétaux étaient fortement utilisés en cuisine. Aujourd'hui, le lait d'amande est très consommé en Asie, et il est également apprécié en Occident et reconnu comme une alternative saine au lait d’origine animale. Plus goûteux et plus léger que le lait de vache, il fait partie des laits végétaux les plus consommés.

On parle communément de lait pour évoquer les boissons végétales. Toutefois, suite à l’arrêt de la Cour de Justice Européenne (CJUE) en 2017, cette mention n’est plus autorisée sur les emballages. C’est le cas notamment pour les boissons de soja, boissons de riz ou d’avoine. Cependant, le lait d’amande et le lait de coco font exception, car le terme est particulièrement utilisé dans le langage courant. Lait d’amande et boisson d’amande font donc référence exactement au même produit. Attention, même si on les appelle couramment “lait végétal”, ce n’est pas du lait ! Elles ont une apparence lactée similaire : blanche avec une consistance relativement épaisse, mais elles ne proviennent pas de la traite d’un animal.

Processus de Fabrication et Matières Premières : Un Choix Éthique et Nutritionnel

Le lait d’amande est obtenu en mixant des amandes avec de l’eau pour en extraire un liquide crémeux et parfumé. Ce procédé simple permet de préserver toutes les qualités des amandes, tout en offrant une boisson légère et digeste. Pour élaborer son Lait d’Amande, certains fabricants, comme La Mandorle, sélectionnent rigoureusement leurs fruits. Leurs amandes sont récoltées en plein cœur du Bassin Méditerranée, issues de variétés ancestrales et cultivées dans un écosystème préservé. Dans ce même souci de préservation de l’environnement, ces marques ont fait le choix d’exclure toute origine Californie puisque la surexploitation de ces amandes menace notamment l’équilibre de la faune et de la flore de cette région. De plus, nos amandes reçoivent au moins 2/3 de l’eau dont elles ont besoin de la pluie, un aspect important quand on sait que la culture de l’amande est gourmande en eau.

Le procédé de fabrication peut également varier. Par exemple, le Lait d’Amande La Mandorle est issu d’un procédé sans filtration qui permet de conserver l’intégrité des nutriments. Il est formulé à partir de 6% d'amandes dégraissées partiellement, ce qui est équivalent à 10/12 g d'amandes entières et d’eau de source. Inversement, lors de la fabrication industrielle, les amandes sont souvent broyées et filtrées, et perdent ainsi une partie de leurs nutriments. Seul le cœur de graine est utilisé pour réaliser du lait d’amande, la peau brune (qu’on appelle également l’okara) ayant été préalablement retirée. Il est donc composé uniquement de nutriments hydrosolubles.

Certains producteurs, comme VEGEDOME, une petite société artisanale située à Riom, fabriquent des produits du petit déjeuner 100% végétaux, bio et artisanaux, en utilisant le plus souvent des amandes de Sicile. L'idée est née dans la tête de Marie, 27 ans, grande consommatrice de laits végétaux et pronant le fait-maison, le naturel et le bio depuis son plus jeune âge.

Composition Nutritionnelle Détaillée du Lait d'Amande

La composition du lait d'amande peut varier considérablement en fonction des matières premières choisies, des processus de fabrication utilisés et de la recette spécifique de chaque fabricant. Une boisson à l'amande, nature, non sucrée, non enrichie, contient en moyenne :

Boisson à l’amande, nature, non sucrée, non enrichie (pour 100 g)Source : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Ces chiffres proviennent d'une boisson nature, non sucrée et non enrichie. Cependant, le lait d’amande apporte en moyenne 44,4 kcal pour 100 ml d'une « boisson à l'amande, nature, sucrée, enrichie, préemballée ».

Analyse des Macronutriments

Le lait d’amande est une mine de nutriments essentiels. Sa faible teneur naturelle en calories et en glucides fait du lait d’amande une boisson idéale pour celles et ceux qui souhaitent surveiller leur ligne, à condition qu'il ne soit pas trop sucré.

• Lipides : Le lait d’amande est riche en acides gras comme les Oméga-9. Ceux-ci participent au bon fonctionnement de notre système cardiovasculaire et régulent notre taux de cholestérol. Il est naturellement faible en graisses saturées et sans cholestérol. Pour une boisson artisanale VEGEDOME, les matières grasses sont de 3,09 g pour 100g/100ml, dont 0,25 g d'acides gras saturés.
• Glucides : C’est de plus une boisson très pauvre en glucides. Il est vital de privilégier des versions sans sucres ajoutés pour profiter pleinement de ses bienfaits. Les laits d'amande vendus en grandes surfaces peuvent contenir des sucres ajoutés, qui arrivent même souvent en second sur la liste d'ingrédients. Dans ce cas, le lait contient plus de sucre que d'amandes. Pour une boisson VEGEDOME, les glucides sont de 1,18 g pour 100g/100ml, dont 0,26 g de sucres.
• Protéines : La boisson d’amande n’est pas très riche en protéines végétales au contraire du lait de soja par exemple. Malgré tout, elle reste plus protéinée que le lait de riz ou le lait d’avoine. Dans le cadre d’une pratique sportive comme la musculation, le lait d’amande est un bon complément d’autres aliments plus riches en protéines. Sa richesse nutritionnelle est en effet adaptée à la pratique d’une activité sportive. Pour une boisson VEGEDOME, les protéines sont de 1,47 g pour 100g/100ml, tandis qu'une boisson à l'amande nature, sucrée, enrichie, préemballée contient 0,69 g/100ml. Le lait d'amande contient généralement moins de protéines que le lait de vache (3,13 g/100ml). Pour les personnes avec des besoins protéinés plus importants que la moyenne, il est donc nécessaire de veiller à compenser cette faible teneur par d'autres sources de protéines dans leur alimentation.

Analyse des Micronutriments

• Minéraux : Le lait d’amande est une source importante de minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium). Cependant, la boisson d’amande contient nettement moins de calcium que le lait de vache (12 mg contre 117 mg pour 100 g). Les fabricants pallient ce manque en proposant désormais des boissons végétales enrichies en calcium. Par exemple, Alpro a fait le choix de renforcer son lait d’amande en calcium, offrant ainsi une option végétale s'inspirant au mieux des critères nutritionnelles du lait de vache (54 mg/100 ml). Il est important de noter que si le lait d’origine animale est l’aliment le plus connu pour avoir un bon apport en calcium, on trouve par exemple du calcium en grande quantité dans le tofu, les épinards et les haricots. À condition de connaître ces diverses sources de calcium et d’avoir une alimentation équilibrée, il est donc tout à fait possible de se passer de lait d’origine animale dans son alimentation.
• Vitamines : Enfin, la boisson d’amande est une source d’antioxydants avec la Vitamine E. Celle-ci lutte notamment contre le vieillissement cutané en favorisant le renouvellement cellulaire. Des versions enrichies peuvent également contenir de la vitamine D (< 0,25 µg/100 ml) et de la vitamine B2 (0,012 mg/100 ml).

Les Bienfaits Spécifiques du Lait d'Amande pour la Santé

En plus d’être savoureux, le lait d’amande regorge de nutriments bénéfiques pour la santé.

Digestion et Intolérance au Lactose

L’absence de lactose est un atout majeur du lait d’amande. Dépourvu de lactose, il est plus digeste pour les intolérants. Le lait d’amande est une boisson très digeste et appréciée des personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Contrairement au lait d’origine animale, il est parfaitement toléré par les personnes sujettes aux troubles digestifs liés au lactose et se digère donc très facilement. Il est également riche en fibres, ce qui favorise une digestion saine. Ces fibres contribuent à réguler le transit intestinal tout en nourrissant les bonnes bactéries présentes dans notre microbiote.

Santé Cardiovasculaire

Consommer du lait d’amande peut également avoir des effets positifs sur le cœur. Grâce à sa faible teneur en lipides saturés et à son absence de cholestérol, cette boisson végétale contribue à maintenir un bon équilibre lipidique. Sa richesse en Oméga-9 participe au bon fonctionnement de notre système cardiovasculaire et régule notre taux de cholestérol.

Rôle Antioxydant et Renouvellement Cellulaire

La boisson d’amande est une source d’antioxydants grâce à la Vitamine E. Celle-ci lutte notamment contre le vieillissement cutané en favorisant le renouvellement cellulaire, offrant ainsi des avantages pour la santé de la peau.

Allié Minceur et Gestion de l'Énergie

Comme dans tout régime ou rééquilibrage alimentaire, la diversité de votre alimentation est primordiale. Le lait d’amande ne fait pas maigrir à proprement parler. Cependant, dans le cadre d’une alimentation saine, il est un allié minceur et vous accompagne dans votre perte de poids. Fruit à coque riche en Oméga-9 et en vitamines, l’amande est une source d’énergie. La consommer quotidiennement, et sous toutes ses formes, vous permet d’éviter de consommer trop de sucre en cas de fringale. Quoi qu’il en soit, si vous souhaitez changer vos habitudes alimentaires, nous vous conseillons de vous rapprocher d’un professionnel de santé qui pourra vous conseiller en fonction de vos habitudes et besoins.

Conseils d'Utilisation, Conservation et Précautions

Pour profiter pleinement des bienfaits de la boisson à l'amande, tout en évitant ses quelques inconvénients, il est judicieux de s’informer pour la consommer dans les meilleures conditions.

Comment Choisir son Lait d'Amande ?

Pour bénéficier de tous les bienfaits de la boisson d’amande, préférez-la nature, mais également sans sucres ajoutés. Il est également préconisé de choisir un lait d’amande issu de l’agriculture biologique, qui sera moins néfaste pour votre santé, mais également pour l’environnement. Pour vous faire plaisir de temps à autre, vous pouvez toutefois consommer des boissons aromatisées. Certains fabricants innovent et proposent désormais de la boisson d’amande en poudre bio. Vous pouvez ainsi la consommer facilement au bureau ou à l’extérieur.

Conservation du Lait d'Amande

Le lait d’amande fait maison se conserve peu de temps. Veillez à le conserver au réfrigérateur et consommez-le sous 4 jours maximum. Pensez à bien secouer avant chaque utilisation pour mélanger les éventuels dépôts naturels. La boisson d’amande industrielle quant à elle peut se conserver plusieurs mois avant ouverture. Une fois ouverte, votre brique de lait d’amande doit être gardée au frais et bue sous 5 jours maximum. Les conditions de conservation sont généralement : au sec, à l'abri du soleil et de la chaleur avant ouverture, et au frais après ouverture. La température de conservation avant ouverture peut être de 25.0°C. Il est recommandé de secouer avant utilisation.

Contre-indications et Précautions à Prendre

La boisson d’amande, malgré tous ses bienfaits nutritionnels, n’est pas adaptée à tous les régimes. Dans certains cas, elle peut provoquer des réactions allergiques.

Lait d’Amande et Alimentation du Nourrisson

En 2013, l’ANSES met en garde les parents sur les risques que peut engendrer l’alimentation d’un nouveau-né avec du lait végétal. De nombreux pédiatres ont en effet recensé des cas de malnutrition sévère chez certains bébés. Le lait d’amande est donc strictement prohibé dans l’alimentation du nourrisson. Le lait maternel ou le lait infantile restent les seules boissons nécessaires pour garantir une croissance et une santé optimale. Vous pourrez en revanche intégrer du lait d’amande de façon périodique dans l’alimentation de votre enfant à partir de ses 2 ans dans le cadre d’une diversification alimentaire.

Lait d’Amande et Réactions Allergiques

Il est possible de mal réagir à la consommation d’amande et de développer une réaction allergique. L’amande, de la famille des fruits à coque, fait partie des quatorze allergènes majeurs recensés par l’ANSES. C’est pourquoi ces derniers doivent impérativement être mentionnés sur la liste des ingrédients d’un produit alimentaire. Les symptômes d’une allergie au lait d’amande sont différents d’une personne à l’autre et peuvent se traduire par : l’apparition de boutons, des démangeaisons, un gonflement d’une partie du visage comme les lèvres, la langue ou la gorge, une détresse respiratoire, des problèmes intestinaux comme la diarrhée, des maux de ventre, des vomissements, ou même une perte de conscience. Cette liste peut paraître impressionnante, mais nous précisons bien sûr que ces symptômes touchent en réalité peu de personnes. Pour la majorité d’entre nous, le lait d’amande est inoffensif.

Le Lait d'Amande en Cuisine : Un Ingrédient Polyvalent et Gourmand

Le lait d’amande est une base parfaite pour de nombreuses préparations culinaires. Sa gourmandise et sa texture onctueuse conviennent très probablement à votre recette préférée. Son goût doux et légèrement sucré se marie aussi bien avec des plats sucrés que salés. Et grâce à son petit goût d’amande gourmande, il apporte même un peu de caractère à vos plats. La boisson d’amande est très appréciée en cuisine et, étant végétale, elle convient tout à fait au régime végan. Pauvre en calories, mais riche en minéraux et antioxydants, le lait d’amande est un parfait substitut au lait d’origine animale. Vous pouvez donc l’utiliser dans toutes les recettes où vous ajoutez habituellement du lait.

Les avantages à utiliser une boisson d’amande en cuisine sont multiples : vous réduisez votre consommation de lait d’origine animale ; il s’agit d’une boisson sans lactose, ce qui facilite votre digestion ; vous variez vos apports et profitez des bienfaits nutritionnels (minéraux, antioxydants, bons acides gras, protéines végétales).

Idées de Recettes Variées

Le lait d'amande est un véritable couteau suisse en cuisine, il trouve sa place à chaque repas.

• Pour le petit déjeuner : Dans vos céréales, smoothies ou pancakes par exemple. Et on commence dès le petit déjeuner avec des crêpes au lait d’amande, graine de chia et huile de coco. Cette recette végétalienne n’a rien à envier aux crêpes traditionnelles. Elles seront délicieuses servies avec de la crème de marrons, de la pâte à tartiner ou de la confiture.
• Pour le déjeuner : Dans des gratins ou des sauces (Faites revenir la farine avec l’huile, puis incorporez doucement le lait d’amande en fouettant pour une sauce béchamel végétale).
• Pour le dîner : Dans des quiches aux légumes.
• Dans des desserts : Vous appréciez les crêpes ? La préparation de votre chocolat chaud, de vos crêpes ou de votre riz au lait. Pour une collation ou pour finir votre repas sur une note sucrée, le yaourt est le dessert parfait. Avec ces yaourts crus au lait d’amande, pas besoin de yaourtière ! Ceux-ci se dégustent nature ou avec du sirop d’érable.
• Boissons chaudes : Le soir, on apprécie le lait d’amande chaud. Le lait d’or végétal est une boisson aux multiples bienfaits. Réalisée à base de lait d’amande, de curcuma, de cannelle et de gingembre, elle est réconfortante, facilite notre transit et stimule notre système immunitaire.

Recette Détaillée : Panna Cotta au Lait d'Amande Bio

Vous connaissez très certainement la panna cotta traditionnelle au lait de vache. Pour une recette plus légère, mais tout aussi délicieuse, nous vous proposons de tester la panna cotta au lait d’amande.

Pour 4 personnes, préparez les ingrédients suivants :

• 400 ml de lait d’amande bio
• 2,5 feuilles de gélatine alimentaire bio
• 200 ml de crème liquide bio
• 100 g de sucre bio

Les étapes de la recette sont ensuite très simples :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Pendant ce temps, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes le lait, la crème liquide et le sucre. Remuez constamment.
3. Égouttez délicatement les feuilles de gélatine avec vos mains.
4. Hors du feu, incorporez-les à votre préparation. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient complètement diluées.
5. Versez la panna cotta dans 4 grandes verrines. Laissez refroidir et mettez les verrines au réfrigérateur 3 heures minimum.
6. Servez la panna cotta accompagnée de fruits rouges ou de coulis.

Recette Détaillée : Lait d'Amande Maison

Le lait d’amande maison est un peu long à préparer. Il est toutefois plus riche en nutriments que la boisson industrielle. En effet, la concentration d’amandes (et donc le bénéfice nutritionnel) y est plus importante qu’un lait acheté dans le commerce. Le lait d'amande est une boisson végétale très facile à réaliser : il suffit de mixer des amandes crues, préalablement trempées toute une nuit dans un bain d'eau, avec de l'eau.

Pour réaliser vous-même votre lait d’amande, il vous faut :

• 250 g d’amandes mondées bio (sans la coque brune) pour 1 litre d’eau
• Un blender puissant
• Un torchon propre ou un filtre à laits végétaux réutilisable

Ensuite, suivez les étapes suivantes :

1. Laissez tremper les amandes une nuit complète (8 heures minimum).
2. Rincez les amandes à l’eau claire et versez-les directement dans votre blender.
3. Ajoutez le litre d’eau.
4. Mixez à pleine puissance pendant 3 minutes environ.
5. Filtrez votre préparation à l’aide d’un torchon ou d’un filtre à laits végétaux réutilisable. Pressez bien votre torchon ou votre filtre pour extraire le plus de liquide possible.
6. Une fois prêt, conservez votre lait végétal au frais dans un contenant fermé. Au moment de le consommer, secouez la bouteille pour obtenir un mélange homogène. Veillez à le boire dans les 4 jours qui suivent la préparation.

Notre astuce : Vous ne savez pas quoi faire de la pulpe des amandes (aussi appelée okara) laissée de côté pour cette recette ? Réutilisez-la en préparant de succulentes "energy balls". Cet encas sain, riche en vitamines et protéines, sera votre allié en cas de coup de mou !

Où Acquérir un Lait d'Amande de Qualité

Le lait d’amande bio se trouve facilement dans n’importe quelle grande surface ou épicerie bio. Veillez bien à choisir une boisson d’amande sans sucres ajoutés avec des amandes issues de l’agriculture biologique. Des entreprises comme La Fourche ont des engagements clairement définis, proposant des produits 100 % bio et peu transformés, et favorisant également les relations directes avec les producteurs. L’incontournable ! Nous le fabriquons le plus souvent avec des amandes de Sicile (les meilleures !). Grâce à son goût neutre et tout doux, il convient aussi bien dans votre smoothie, que dans votre quiche ou votre pâte à crêpe ! À cuisiner à l'infini !

Le lait d’amande est une parfaite alternative au lait de vache si vous souhaitez réduire les produits d’origine animale dans votre alimentation. Ses bienfaits nutritionnels, comme l’apport de minéraux, antioxydants et oméga-9, sont évidents.

tags: #lait #d #ammande #compostion