Guide complet du potager en automne et en hiver

L’automne ne marque pas la fin de l’activité au jardin, mais plutôt une période charnière pour préparer le sol, effectuer les dernières récoltes et initier les cultures qui braveront l’hiver. C’est une saison idéale pour prolonger les récoltes et anticiper les beaux jours à venir. Contrairement à une idée reçue, le potager en hiver n’est pas une saison perdue pour la culture des légumes. Avec un minimum d’organisation et de moyens, il est tout à fait possible de récolter des légumes frais tout au long de la saison froide, sans trop de difficultés.

Préparer le sol pour l'hiver : un acte fondamental

Le soin du sol en automne est crucial pour un potager fertile au printemps. Après les récoltes estivales, les potagers se vident lentement et il est temps de remettre son potager à plat. C’est la saison exacte pour préparer son prochain printemps et planter les bulbes à floraison, car le sol n’a pas encore gelé.

Nettoyage et amendement

Tout d'abord, il y a un important travail de culture. Nettoyez le sol, remuez la terre, et retirez toute végétation gelée, les plantes épuisées et malades. Il est crucial de ne pas jeter les plantes malades sur le compost au risque de propager les maladies ; compostez uniquement les plantes saines. Un sol nu durant l’hiver subit de nombreux désagréments. Les pluies automnales et hivernales lessivent les éléments minéraux, appauvrissant considérablement la terre pour les futures cultures. La vie du sol souffre également de cette exposition. Les vers de terre, les micro-organismes et les insectes bénéfiques perdent leur nourriture et leur abri naturel.

Amendez votre terre de carré potager en y ajoutant des nutriments comme du compost ou du fumier. Dispersez, sur les parcelles vacantes, une bonne couche de terreau, de fumier ou de compost avant que le sol ne se soit trop refroidi (cela emprisonnerait le froid). Apportez une couche de 2-3 cm sur les planches libres, puis paillez par-dessus (feuilles, BRF, paille). L'automne constitue la période idéale pour apporter des matières organiques au sol. Un mélange équilibré entre matières azotées et carbonées optimise la fertilité de la terre. Les matières carbonées comprennent le fumier bien décomposé, le BRF (Bois Raméal Fragmenté), le foin, les feuilles mortes et la paille. Il est préférable de couper les tiges des légumes à ras du sol avec un sécateur plutôt que d’arracher les plants entiers. Les tiges ligneuses des tomates, courgettes et haricots peuvent être tronçonnées en morceaux d’environ 15 centimètres. Les tiges creuses offrent un abri précieux aux insectes utiles comme les coccinelles, les carabes et les araignées.

Paillage et engrais verts

Il est préférable de ne pas laisser un sol nu en hiver : pluie, gel et vent peuvent appauvrir la terre. Le paillage en saison froide est un bon moyen de protéger le sol de la rigueur des intempéries (battance et tassement, lessivage et érosion). Cette couverture empêche la lumière d’atteindre le sol, limitant ainsi la germination des mauvaises herbes. Au printemps, il suffit d’écarter le paillis pour effectuer les semis ou les plantations. Une bonne épaisseur de paillage permet de faciliter les récoltes car le sol n’est pas gelé en hiver. Une couche de 15 centimètres d’épaisseur convient car le paillis se tasse naturellement durant l’hiver.

Les engrais verts représentent une solution naturelle pour enrichir le sol durant la période hivernale. Semer un engrais vert comme la phacélie, la moutarde blanche ou le seigle permet de protéger et structurer le sol pendant l’hiver, tout en évitant le lessivage des nutriments. Ces plantes protègent également le sol contre l’érosion et favorisent l’activité des micro-organismes bénéfiques. Leurs racines ameublissent naturellement la terre, facilitant le travail du sol au printemps. Les engrais verts peuvent être semés de septembre à novembre selon les variétés. Dans les sols lourds ou argileux, un léger ameublissement avec une grelinette ou une campagnole facilite le semis des engrais verts. Le seigle et la vesce résistent au froid ; la phacélie gèle et laisse un mulch facile à incorporer.

Cultures d'automne et d'hiver : récolter toute l'année

L’automne reste favorable à la culture d’innombrables légumes. Il est avantageux de cultiver en automne car la terre est bien réchauffée après les fortes chaleurs de l’été. Avec un sol bien réchauffé en été, et le retour des pluies automnales, ce sont des conditions très favorables pour l’implantation et/ou le développement de nos légumes préférés, ou pour un allongement des durées de récolte des légumes d’été.

Légumes résistants au froid

Même si les grandes chaleurs sont passées, certaines plantes profitent pleinement de la douceur automnale. Les épinards, les mâches, les laitues d’hiver ou encore les radis s’épanouissent parfaitement.

• Les épinards : Ils poussent très bien en automne comme en hiver. Il est possible de couper ce dont vous avez besoin, les épinards repoussent ensuite. Pour des récoltes d’octobre à mars, semez à partir de début août jusqu’à fin octobre. Avec les années, les semis de mâche se font tout seuls, du moment qu’on les laisse monter en graine bien évidemment.
• La laitue : Elle fonctionne un peu comme les épinards, prélevez les feuilles une fois qu’elles sont suffisamment grandes, le reste continuera à se produire. Semez de mi-juillet à août, voire septembre sous serre ou en climat doux.
• La mâche : Poursuivez vos semis de radis et semez de la mâche pour les salades d’hiver. La mâche, les épinards plus encore, vous montreront un grand sourire sitôt la moindre pluie et des températures sous les 20/25°.
• Les radis : Semis de radis et radis d'hiver peuvent être poursuivis en automne.
• Les poireaux : Le poireau se consomme tout l’hiver, n’hésitez pas à en installer quelques centaines tous les ans. Pour une récolte en automne/hiver, semez au plus tard fin juin - début juillet. Vous pourrez les semer plus tard mais il faudra les protéger avec des voiles pour qu’elles finissent leur croissance. En climat doux, on pourra semer jusqu’à fin août. Repiquer profondément un plant tous les 15 à 20 cm (système racinaire très développé).
• Les choux : Les choux sont la culture qui représente le mieux le potager d’hiver. Un chou consommé en hiver n'a pas la même saveur. La plupart des choux d’hiver se plantent en juillet dans la plupart des climats (en dehors des climats très doux). En les plantant au bon moment, vous pouvez espérer des récoltes en fin d’automne ou sinon, vos choux passeront l’hiver dehors pour reprendre leur croissance au tout début du printemps.
• Les cucurbitacées : Certaines récoltes voient encore le jour comme les fameuses cucurbitacées.
• L'ail, l'oignon et l'échalote : En climat doux, plantez l’ail, l’oignon jaune et l’échalote (grise ordinaire ou rose de Jersey). L’ail, les oignons perpétuels, les échalotes et la rhubarbe se plantent également en automne. Ces légumes vivaces forment leurs bulbes durant l’hiver pour être récoltés au printemps ou en été suivant.
• Les betteraves et panais : Les récoltes des légumes racines à stocker en silo ou en cave, dans du sable par exemple, peuvent se faire en automne. C’est un moyen efficace de disposer tout l’hiver de betteraves, carottes, céleri-rave ou panais. Pour arriver à cette taille en fin de saison, le panais se sème tôt, avant l’été.
• Les blettes : Ces blettes ont été semées fin août, sous serre en Corrèze.

Herbes aromatiques et autres cultures

Certaines herbes aromatiques supportent très bien les fraîcheurs automnales. Le persil et la ciboulette repartent facilement après un petit taillage. Le thym, la sauge et le romarin restent de fidèles compagnons du jardin : ils continuent à pousser doucement, même sous un climat plus frais. Bouturez la menthe, le romarin, divisez sarriette vivace, mélisse et ciboulette.

Gestion des semis et plantations

Un des secrets du potager d’hiver, c’est de semer et planter au bon moment. Selon l’espèce, la durée de développement peut être très différente. Les plantes ralentissent leur développement avec la diminution de la durée du jour. Tout doit donc être planté ou presque avant l’arrivée des intempéries hivernales. Pour les régions chaudes, soyez patient, très patient ! Éventuellement, lancez vos semis en août, à l’ombre du plein "cagnard" pour ensuite avoir des jeunes plants à implanter en septembre au potager. Pour les autres régions moins chaudes, vous pouvez déjà semer (en godet c’est très bien) les cultures qui prendront place en août, septembre.

La contre-plantation est une pratique qui permet de mieux gérer l’implantation des légumes d’hiver. Cette technique permet ainsi d’implanter les plantules de nos futurs légumes, alors que la culture précédente n’est pas encore terminée. Vous obtiendrez ainsi une succession de culture sans temps mort.

Protection des cultures hivernales

Pour lutter, ou du moins limiter leurs effets indésirables, contre la rigueur des conditions hivernales, le jardinier a désormais à sa disposition une batterie de moyens qu’il pourra utiliser à son gré, voir combiner pour une plus grande efficacité.

Serres, tunnels et châssis

L’utilisation d’une serre tunnel ou d’une serre de jardin à cette période de l’année est idéale. Une serre permet de gagner quelques degrés supplémentaires qui peuvent faire la différence à cette saison délicate. L’installation d’un tunnel ne nécessite que peu de moyens. Pratique, mobile, réutilisable, ce mode de protection assure une excellente protection hivernale. Il conviendra toutefois d’être attentif à l’assèchement du sol (ne pas hésiter à arroser), et à la condensation qui pourra favoriser le développement de moisissures et autres pourritures. Par de belles journées ensoleillées, la température y grimpe assez rapidement. Veillez ainsi à les aérer régulièrement… sans oublier de les refermer à la tombée du jour !

Les châssis constituent une structure plus stable que les tunnels, remplissant les mêmes fonctions. En parpaings, en planches de coffrage, en pierres, recouverts de vitres, de plaques de polycarbonate, tout est possible. Pour des installations plus mobiles, on peut même en fabriquer en rassemblant quelques bottes de paille, recouvertes de vitres de récupération. Ils pourront utilement être recouverts d’une protection supplémentaire (nattes de paille, papier à bulle) pour une isolation supplémentaire. Les carrés potagers peuvent ainsi se transformer très rapidement en châssis.

Voiles d'hivernage et paillage

Afin de se prémunir de l'effet des gelées, pensez à étaler de la paille entre vos rangs de poireau. Ainsi, il vous sera plus facile de les déterrer durant les fortes gelées. Épandez un voile de protection sur les dernières salades et cultures sensibles au froid ou bien installez un petit tunnel maraîcher. Les voiles d’hivernage, aussi appelés voiles de forçage, permettent de protéger les légumes du froid, tout en laissant passer la lumière nécessaire à leur survie. Les P17 et autres P30 peuvent être utilisés de différentes manières. Le paillage constitue une protection naturelle pour les légumes racines comme les choux, les poireaux et les carottes. Les plantes en pot doivent être rentrées à l’abri ou leurs contenants entourés de plastique à bulles.

Les floraisons hivernales et printanières

L'automne est aussi la saison du soin du sol et la saison exacte pour préparer son prochain printemps et planter les bulbes à floraison, car le sol n’a pas encore gelé. Tout d’abord, bien nourrir vos plantations est indispensable si vous voulez espérer obtenir de belles fleurs en hiver. Les fleurs indispensables à planter au jardin potager d’automne pour un printemps tout en couleur sont nombreuses.

Bulbes à floraison printanière

• Les jonquilles : Elles peuvent fleurir tôt, à mi-saison comme plus tard, cela dépend de la variété. Les jonquilles et les jacinthes ont des bulbes dont se désintéressent les rongeurs.
• La fritillaire impériale : D’apparence exotique, en forme de cloche, c’est une fleur inhabituelle très charmante.
• Les hyacinthes : Dotées d’un parfum incroyable, elles sont robustes et les rongeurs ne s’intéressent pas à elles. Elles existent dans de nombreuses nuances de rose, de violet, de blanc et de jaune, et c’est parfait pour créer un jardin coloré au début des beaux jours.
• Le crocus : Première fleur à apparaître au printemps !
• La tulipe : Connue de tous, elle existe en plusieurs tailles, formes et couleurs. Élément phare d’un jardin coloré. La tulipe fleurit du début à la fin du printemps.
• Le perce-neige : Fleurs blanches et vertes retombantes qui apparaissent au début du printemps.

Plantes pour un jardin fleuri en automne/hiver

• L’aconit : Plante idéale pour les régions froides grâce à son faible degré de sensibilité au froid et au gel. Elle aime les emplacements semi-ombragés. L’aconit est aussi résistant au soleil si la terre est humide.
• L’agastache : Préfère les terres bien drainées et assez riches. Sans eau retenue dans le sol, cette variété a une durée de vie plus élevée. Elle s’adapte à de nombreux sols, y compris les sols calcaires et argileux. Procédez à la plantation autour de septembre et octobre dans les sols de terre encore chaud du Sud.
• L’ancolie : Se plante entre septembre et octobre. Faites un apport organique grâce à du compost ou du terreau (surtout si vous achetez des plants en godets !).
• La bourrache : Plante décorative avec des fleurs en forme d’étoiles bleues. Plante potagère, mellifère et condimentaire.
• La camomille romaine : Se développe en pot, bordure, rocaille ou massif. Apprécie les sols légers, sablonneux, drainés, humifères et suffisamment abrités du vent et exposés au soleil. Ne pas la planter dans un sol calcaire.
• La guimauve : Elle aime les milieux humides tels que les bords de mer, les bords de ruisseaux, les prairies ou encore les fossés. Résistante au gel quand le sol est suffisamment drainé en hiver. La planter en septembre ou octobre.
• L’iris : Floraison dense et qui offre une jolie palette de couleurs. Contrairement aux idées reçues et son aspect fragile, elle ne nécessite pas beaucoup de soin.
• Le photinia : Arbuste parfait pour le jardin et notamment comme haies. Son point fort : facile à planter et croissance rapide. Se plante entre septembre et octobre, dans une zone ensoleillée, avec un espacement de 1 mètre avec les autres plantes.
• Le genévrier : Variété rigide avec des aiguilles piquantes. S’adapte à toutes les régions de France, aime particulièrement le soleil.
• Le mimosa : Plantes avec de jolies fleurs jaunes qui fleurissent principalement en hiver. Privilégiez un sol sableux pour optimiser la pousse de l’arbre.

Plantation des arbres fruitiers

Les arbres fruitiers vendus en conteneur se plantent toute l’année. Pour anticiper la plantation, faites un trou d’au moins 1 mois à l’avance de la mise en terre. Généralement, prévoir un trou de 50 cm à 1 m avec une profondeur de 50 à 70 cm. Puis, incorporez l’arbuste en question en remettant suffisamment de terre pour que le tronc de l’arbre soit bien recouvert. Ensuite, ajoutez paillis et/ou déchets compostables pour nourrir la terre. Si vos arbres sont malades, procédez à un traitement préventif à base de bouillie bordelaise, très efficace après la chute des feuilles. Les arbres à pépins (pommiers, poiriers) peuvent être plantés en hiver, hors gel.

Gestion des ravageurs en automne et hiver

Avec le rafraîchissement des températures, et la diminution de la durée du jour, la saison hivernale voit ralentir puis disparaître le développement des adventices. Les ravageurs commencent aussi à entrer en léthargie. Les limaces, pucerons et autres altises finissent par lâcher prise au potager, pour nous laisser profiter de nos cultures. En hiver, très peu d’attaques de ravageurs : ces choux, épinards, carottes, ont échappé aux limaces sans sourciller ! Il faudra tout de même rester vigilant, notamment avec les rongeurs. Mais également avec certaines espèces (la chenille de la Piéride du chou par exemple) qui profitent elles aussi du réchauffement climatique.

Si vous remarquez des traces de bavure sur le sol et que les feuilles sont mastiquées, attention aux escargots et aux limaces ! Aujourd’hui, il est parfois nécessaire de réguler avec une poignée d’anti-limace bio si jamais l’attaque est trop rude. En effet, certains bulbes à cette période de l’année sont très appréciés des rongeurs. Les jonquilles et les jacinthes ont des bulbes dont se désintéressent les rongeurs.

Arrosage en saison froide

Durant l’automne, le potager ne nécessite généralement pas beaucoup d’arrosage. Le retour des pluies est suffisant pour maintenir l’humidité nécessaire au développement des légumes. Pendant l’hiver, les arrosages sont en principe limités aux serres, tunnels et autres châssis. Les légumes sont en effet abrités des intempéries, mais pour autant leurs besoins en eau sont bien réels. En plein hiver, on privilégiera un arrosage en matinée.

Les oyas, pots en terre cuite, permettent aux racines de la plante d’aller chercher l’eau par capillarité. Une solution d’arrosage passive et low tech : les oyas. On peut les fabriquer soi-même avec des pots en terre cuite. Des systèmes d’arrosage automatique se sont également développés ces dernières années.

Récoltes et conservation

Lorsque les premières gelées ont sévi, il est temps de prélever les pousses du chou Daubenton, une variété de chou quasi arbustive produisant de nombreux jets fort tendres et succulents en cette saison. Vous pourrez en prélever ainsi durant tout l’hiver. De même, les premiers froids attendrissent les tubercules des topinambours et de l'hélianthi. Récoltez-les au fur et à mesure de vos besoins pour apprécier leur délicate saveur d’artichaut. Ponctionnez aussi les rangs de radis d’hiver. Mâches et épinards offrent, en cette arrière-saison, une provende de feuilles riches en chlorophylle. Récoltez également les poirées aux gros pétioles charnus ainsi que les cardons dont vous aurez, auparavant, blanchi les côtes à l’aide d’un rouleau de carton ondulé.

Les légumes fragiles au froid comme les tomates, les laitues et les concombres doivent être récoltés avant le premier gel. Les légumes rustiques comme les choux, les topinambours et les rutabagas gagnent en saveur après une ou deux gelées. La récolte des graines de légumes et de fines herbes permet de préparer les semis du printemps suivant. Les légumes récoltés sont aussi autant d’achats qu’il n’y aura pas besoin de faire sur le marché ou dans les supermarchés. Enfin, ces légumes fraîchement récoltés constituent des apports précieux pour le corps humain et sa santé. Ils regorgent en effet de vitamines, minéraux et autres fibres tellement précieux en cette saison où notre système immunitaire est mis à rude épreuve.

Planification et astuces

Profitez de cette période plus calme pour réfléchir à votre rotation des cultures, choisir vos futures variétés, consulter les catalogues et commander vos graines bio. Gagnez du temps au printemps en planifiant vos rotations dès décembre : notez ce qui a poussé où, semez un engrais vert adapté sur les planches libres et préparez vos commandes de graines. Un potager bien préparé à l’automne est un potager facile à démarrer au printemps.

L’observation est une des vertus du jardinier, en plus de la patience. Elle prend tout son intérêt pour la mise en place du potager d’hiver. Tous les phénomènes ou toutes les situations qui pourront permettre de gagner quelques degrés doivent être mis à profit pour maximiser les chances de réussite. Citons ici l’exposition par rapport au vent, la présence de murs ou de murets permettant d’accumuler de la chaleur en journée et de la restituer la nuit, les zones d’ombrage d’arbres, arbustes ou bâtiments, les zones où le givre disparaît dès l’apparition des premiers rayons du soleil, etc.

Entretien général du jardin en automne

Le nettoyage et le rangement des outils de jardinage prolongent leur durée de vie. Il faut choisir de retirer la terre, de nettoyer les lames et de stocker le matériel dans un endroit sec pour éviter la rouille. Le ramassage régulier des feuilles mortes évite l’étouffement des plantes et limite le développement de champignons et de maladies. La taille des arbustes et des haies stimule leur croissance et les rend plus résistants aux intempéries hivernales.

tags: #potager #en #automne #hiver