Comment aborder les petits pois sans évoquer plus généralement les Fabacées, vaste famille dont le fruit est une gousse ? Immature, cette dernière peut être consommée intégralement, comme pour les pois mangetout. Lorsqu’elle est mûre, ce sont les graines qu’elle renferme qui seront appréciées fraîches ou sèches : ce sont les petits pois. Le pois, Pisum sativum, est une plante herbacée annuelle, bisannuelle dans le Midi et l’ouest de la France, au port buissonnant (pois nain) ou aux tiges volubiles (pois à rames) de la famille des Fabacées. Le pois produit des gousses avec ou sans parchemin, contenant 5 à 10 grains ronds, tendres et sucrés. Ses tiges sont grêles et creuses, et peuvent atteindre 25 cm (variétés naines) à 2 m (variétés à rames) de long.
Origines et histoire : de la table royale au potager moderne
L’intérêt alimentaire des graines des végétaux supérieurs n’a pas échappé à l’homme, obligé de cueillir, puis de cultiver pour assurer sa survie. Très vite, il s’est aperçu que, si elles sont un organe de réserve propre à donner la vie quelques jours ou plusieurs années après leur mûrissement, c’est probablement qu’elles contiennent de formidables ressources, à l’abri de leur tégument (enveloppe extérieure). L’intuition était juste. Pauvres en eau, faciles à conserver et à transporter pour les peuples nomades, les graines sont de véritables réserves protidiques, glucidiques et parfois lipidiques.
Longtemps considérées comme la "viande du pauvre", les Fabacées ont des siècles durant apporté les ressources en protéines nécessaires à l’équilibre alimentaire. La "richesse" croissant, elles sont tombées en désuétude au profit d’une alimentation carnée. Le petit pois serait originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des régions montagneuses d’Asie. Les archéologues en ont même découvert des vestiges dans des foyers datant de l'âge du bronze. Il a fait son apparition en France au Moyen-Âge. Les pois y sont récoltés immatures, les petits pois donc, et ils font les délices des tables royales depuis Philippe le Bel, mais aussi aux tables du peuple. C’était d’ailleurs un des rares légumes à y être servi. C’est sous Louis XIV qu’ils connurent l’apogée de leur gloire. On raconte que Louis XIV mais aussi Louis XV étaient férus de ces légumes apportés d’Italie. La marquise de Pompadour aurait même séduit le roi en lui mitonnant des plats aux petits pois.
Valeurs nutritionnelles et découvertes scientifiques
Le terme "pois" servait, au Moyen-Âge à désigner trois termes à présent écrits "poids", "pois", "poix". Les petits pois sont des légumes nutritifs, riches en nombreuses vitamines (A, B, C, entre autres) et contiennent également du fer, du calcium et du potassium. 100 g de petits pois frais contiennent près de 40 mg de vitamine C, chiffre qui chute à 15 mg une fois surgelés et 10 mg en boîte. Ils contiennent aussi pour 100 g, 100 mg de phosphore, près de 2 mg de fer et presque 25 mg de calcium. Le petit pois est riche en fibres et glucides, dont la saccharose qui lui donne son goût sucré.
C'est grâce à ses études utilisant les petits pois comme support, que le prêtre autrichien George Mendel découvre les bases des lois de l'hérédité. En 1866, il publie ses premiers résultats, constatant particulièrement l'uniformité des hybrides de 1ère génération. Mendel établit alors la loi de la pureté des gamètes.
Préparation du sol et conditions de culture
Dans quel sol semer les petits pois ? Les petits pois apprécient les sols riches, frais, profonds, humifères et aérés. Le pois redoute la sécheresse. Le pois se plaît en climat tempéré, où il reçoit beaucoup d'air et de lumière. Pour planter des petits pois en pleine terre, choisissez un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé et riche en matière organique. Travaillez le sol en profondeur en le bêchant et en ajoutant un peu de compost si nécessaire. Les petits pois préfèrent un sol légèrement acide avec un pH compris entre 6 et 7. Avant de semer, bêchez le sol en ajoutant éventuellement du compost bien décomposé.
La rotation des cultures est essentielle pour maintenir la santé de votre jardin et prévenir les maladies. Attendez 5 ans avant de cultiver à nouveau des petits pois sur la même parcelle de terre. Précédez leur culture par celle de légumes bulbes (ail, oignon, échalote…), et cultivez ensuite des légumes feuilles (salade, laitue, épinard…). Évitez la proximité des cultures d'ails, d'échalotes ou d'oignons à celle de pois.
Calendrier et méthodes de semis
Quand semer les petits pois ? La culture des petits pois et mangetout compte parmi les plus faciles au potager. Il faut savoir que les petits pois ne se plantent pas, ils se sèment. Le semis direct reste la méthode la plus simple et la plus efficace pour cultiver les petits pois. Sous climat doux, semez dès l’automne les petits pois à grains lisses. Sous climat froid, semez au début du printemps les pois à grains lisses et ceux à grains ridés. Semez les pois en octobre sous climat doux, de février à avril les variétés à grains ronds, de mars à juin les variétés à grains ridés.
Pour semer les petits pois, faites tremper vos grains de pois toute une nuit dans de l'eau pure, de pluie ou filtrée. Le lendemain, semez les pois réhydratés dans un sillon, à 5 cm de profondeur, en posant une graine tous les 5 cm environ, ou en poquets de 3 graines dans des trous espacés de 15 cm. Pour les variétés basses, espacez les lignes de 40 à 50 cm. Pour les variétés hautes à rames, espacez les lignes de 0,8 à 1 m ou plus s'ils montent à plus de 2 m. Les pois sont des légumineuses capables de fixer l'azote contenu dans l'air, ils n’ont donc pas besoin d’engrais !
Culture sous abri et en extérieur
Pour cultiver des petits pois sous abri, il est recommandé de semer les graines dans des contenants tels que des godets ou des pots en février ou mars. Remplissez les contenants de terreau de bonne qualité et placez une ou deux graines par contenant, en les espaçant d'environ 5 cm. Veillez à maintenir une humidité constante mais pas excessive, en arrosant régulièrement. Une fois que les plants atteignent environ 10 cm de hauteur, ils peuvent être repiqués en pleine terre, en espaçant les plants d'environ 5 cm.
Si vous avez semé en pots à l'intérieur, attendez que les plants aient au moins 10 cm de hauteur avant de les repiquer en pleine terre. Veillez à les espacer d'environ 5 à 10 cm dans des lignes distantes de 40 cm. Pour cultiver des petits pois en extérieur, prévoyez un semis au printemps, généralement en mars-avril. Choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol bien drainé.
Comment réussir ses p'tits pois au potager 💥
Entretien, tuteurage et associations bénéfiques
Le pois apprécie la présence du radis, de la pomme de terre, du navet, de la carotte, du chou rave, du céleri, de la betterave, de la laitue et de la tomate. Il faut installer des tuteurs pour la culture des doliques étant donné qu'ils peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur selon la variété. On peut aussi semer le long d'un grillage. Les pois ayant tendance à se coucher sur le sol quand ils sont bien développés, plantez un rameau de bois comme tuteur. Ils n'ont pas besoin d’être très grands. Placez-les avant la germination pour ne pas abîmer les racines, et sous le vent, derrière la ligne de semis, pour que le vent pousse la tige de petits pois sur le rameau et qu'elle s’y enroule. Croisez si possible les rameaux pour renforcer leur capacité à résister au poids des plantes sous le vent.
Binage, buttage et paillage : binez régulièrement jusqu'à butter les plants de pois à partir de 3 semaines de culture. Une fois fleuris, assurez-vous que les plants ne souffrent pas de la soif.
Gestion des ravageurs et maladies
Le mildiou est une des maladies les plus courantes chez le pois. Il peut être prévenu au moment du buttage par une pulvérisation d'une décoction de prêle par exemple. L'oïdium peut aussi être préjudiciable à la culture du pois en stoppant la végétation. Pour limiter son développement, il est important d'éviter d'arroser le feuillage lors des journées chaudes et ensoleillées.
Se méfier des oiseaux au moment du semis : ils se délectent des graines. Le plus simple est de couvrir les semis avec un voile de forçage. Pour éviter de vous faire chiper des gr# Le Calendrier de Plantation Idéal des Petits Pois : Secrets pour une Récolte Abondante
Introduction : Le Petit Pois, un Trésor des Fabacées, de l'Antiquité à Votre Jardin
Comment aborder les petits pois sans évoquer plus généralement les Fabacées, cette vaste famille dont le fruit est une gousse. Immature, cette dernière peut être consommée intégralement, comme pour les pois mangetout. Lorsqu’elle est mûre, ce sont les graines qu’elle renferme qui seront appréciées fraîches ou sèches : ce sont les petits pois. L’intérêt alimentaire des graines des végétaux supérieurs n’a pas échappé à l’homme, obligé de cueillir, puis de cultiver pour assurer sa survie. Très vite, il s’est aperçu que, si elles sont un organe de réserve propre à donner la vie quelques jours ou plusieurs années après leur mûrissement, c’est probablement qu’elles contiennent de formidables ressources, à l’abri de leur tégument (enveloppe extérieure). L’intuition était juste. Pauvres en eau, faciles à conserver et à transporter pour les peuples nomades, les graines sont de véritables réserves protidiques, glucidiques et parfois lipidiques. Longtemps considérées comme la "viande du pauvre", les Fabacées ont des siècles durant apporté les ressources en protéines nécessaires à l’équilibre alimentaire.
Le petit pois, Pisum sativum, est une plante herbacée annuelle, bisannuelle dans le Midi et l’ouest de la France, au port buissonnant (pois nain) ou aux tiges volubiles (pois à rames) de la famille des Fabacées. Il serait originaire du bassin méditerranéen, de la vallée du Nil et des régions montagneuses d’Asie. Les archéologues en ont même découvert des vestiges dans des foyers datant de l'âge du bronze. Il a fait son apparition en France au Moyen-Age, où le terme "pois" désignait autrefois trois notions à présent différenciées en "poids", "pois", "poix". Les pois y sont récoltés immatures, les petits pois donc, et ils font les délices des tables royales depuis Philippe le Bel, mais aussi aux tables du peuple, étant d'ailleurs l'un des rares légumes à y être servi. C’est sous Louis XIV qu’ils connurent l’apogée de leur gloire. On raconte que Louis XIV mais aussi Louis XV étaient férus de ces légumes apportés d’Italie, et la marquise de Pompadour aurait même séduit le roi en lui mitonnant des plats aux petits pois. C'est grâce à ses études utilisant les petits pois comme support que le prêtre autrichien George Mendel découvre les bases des lois de l'hérédité, publiant ses premiers résultats en 1866 et constatant particulièrement l'uniformité des hybrides de 1ère génération, ce qui lui permit d'établir la loi de la pureté des gamètes.
Le Petit Pois : Une Description Botanique et Nutritionnelle Détaillée
Le pois produit des gousses avec ou sans parchemin, contenant 5 à 10 grains ronds, tendres et sucrés. Ses tiges sont grêles et creuses, et peuvent atteindre 25 cm (variétés naines) à 2 m (variétés à rames) de long. Les petits pois sont des légumes nutritifs, riches en nombreuses vitamines (A, B, C, entre autres) et contiennent également du fer, du calcium et du potassium. Le petit pois est riche en fibres et glucides, dont la saccharose qui lui donne son goût sucré. Pour 100 g de petits pois frais, on trouve près de 40 mg de vitamine C, un chiffre qui chute à 15 mg une fois surgelés et 10 mg en boîte. Ils contiennent aussi pour 100 g, 100 mg de phosphore, près de 2 mg de fer et presque 25 mg de calcium.
Le petit pois se consomme cuit en vert. On cuisine les jeunes graines des pois à écosser ou les jeunes cosses des pois mangetout. Les grains secs dépouillés de leur pellicule et mis en purée ou en soupe sont connus sous le nom de pois cassé. Le pois, comme la vesce ou la gesse, en tant que légumineuse, peut être cultivé comme engrais vert, fixant bien l’azote de l’air sur ses racines, fertilisant la terre.
Quelles Variétés Choisir pour Votre Jardin ?
Dans la grande famille des pois, on distingue plusieurs catégories principales pour les jardiniers. Tout d'abord, il y a les pois à parchemin, dits encore à écosser, dont on ne consomme que les grains. Ces pois à écosser sont eux-mêmes divisés en deux catégories : les pois à grains lisses ou ronds et les pois à grains ridés. Les pois à grains lisses sont plus rustiques, tandis que les pois ridés sont plus tardifs mais plus sucrés. Parmi les variétés à grains lisses, on peut essayer 'Petit Provençal', qui est très doux, ou 'Roi des conserves'.
Ensuite, il y a les variétés mangetout, également appelées pois gourmands, dont on mange les jeunes cosses entièrement, car elles sont dépourvues de parchemin. Ces pois gourmands sont plus tendres lorsqu'ils sont récoltés très jeunes.
De plus, on distingue les pois nains des pois à rames, selon la longueur de leurs tiges. Les variétés naines ont un port buissonnant, tandis que les pois à rames ont des tiges volubiles qui peuvent grimper et s'accrocher avec leurs vrilles. Il est donc important de choisir les variétés qui sont adaptées à votre région climatique, certaines étant mieux adaptées aux climats frais, tandis que d'autres peuvent résister à des températures plus élevées.
Calendrier de Plantation des Petits Pois : Quand et Comment Semer ?
Pour réussir la culture des petits pois, il est essentiel de connaître la meilleure période pour semer vos graines afin de maximiser votre récolte. Si comme Louis XIV, vous raffolez des petits pois et de leur goût unique lorsque vous les mangez frais au printemps, pourquoi ne pas les cultiver vous-même ? Les petits pois sont faciles à réussir au potager, précoces et contiennent de nombreux éléments nutritifs. La culture des petits pois et mangetout compte parmi les plus faciles au potager. Il faut savoir que les petits pois ne se plantent pas, ils se sèment.
Le pois se plaît en climat tempéré, où il reçoit beaucoup d'air et de lumière, car il aime le temps doux et humide. Un semis précoce garantit une récolte au printemps, mais un semis tardif peut aussi permettre des récoltes en plein été, avec des arrosages rapprochés.
Semis en Pleine Terre : Le Choix le Plus Courant
La saison optimale pour semer vos graines de petit pois est le printemps pour la plupart des régions. Lorsque les températures commencent à se réchauffer et que les risques de gel sont derrière nous, c'est le moment idéal. La période exacte peut varier en fonction de votre zone climatique, mais en général, vous pouvez commencer à semer vos graines entre mars et avril. Semez les pois en place, en ligne ou en poquets. Pour les variétés à grains ronds, on les sème de février à avril. Quant aux variétés à grains ridés, elles se sèment de mars à juin. Si vous semez les petits pois directement en pleine terre, faites-le au printemps (de mars à juin), afin que le sol soit suffisamment réchauffé et les pousses épargnées par un froid ou des gelées tardives.
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Semis d'Automne : Une Option pour les Climats Doux
Le semis d'automne offre plusieurs avantages pour la culture des petits pois, notamment dans les climats doux. Tout d'abord, les températures plus fraîches de l'automne sont idéales pour la croissance des plants. De plus, cette période de l'année est généralement moins sujette aux ravageurs et aux maladies, ce qui réduit les risques pour vos plants. Sous climat doux, semez dès l’automne les petits pois à grains lisses. Il existe aussi des pois à semer à l’automne en octobre-novembre, comme le Pois à rames « Roi des conserves ». Pendant l'hiver, il est important de protéger vos plants de petits pois du froid extrême, en utilisant des couvertures ou des voiles de protection pour garder les plants au chaud. Retirez cette protection au printemps lorsque les températures remontent.
Semis Sous Abri : Pour Anticiper la Récolte
Pour cultiver des petits pois sous abri, il est recommandé de semer les graines dans des contenants tels que des godets ou des pots en février ou mars. Cela permet de démarrer la culture plus tôt et de protéger les jeunes plants des premières intempéries. Sous châssis ou sous tunnel, en automne, les variétés qui peuvent être semées à cette période bénéficient également d'une protection.
Rythmer les Semis pour une Production Continue
Si vous souhaitez en récolter régulièrement, faites des semis réguliers : tous les 15 jours, 3 semaines. Cela permet d'étaler la production et de profiter de petits pois frais sur une plus longue période.
Préparation du Sol et Techniques de Semis
La première étape pour réussir la culture des petits pois est de s'assurer d'une germination optimale des graines. Pour cela, vous devez vous assurer que le sol est suffisamment préparé et bien drainé. Les petits pois apprécient les sols riches, frais, profonds, humifères et aérés. Le pois préfère un sol légèrement acide avec un pH compris entre 6 et 7. Il est à noter que le pois redoute la sécheresse.
Préparation du Terrain
Avant de semer vos petits pois, il est important d'examiner attentivement votre sol et de le préparer correctement. Commencez par enlever les mauvaises herbes et les débris végétaux. Ensuite, ameublissez le sol à l'aide d'une fourche ou d'un râteau, en veillant à éliminer les mottes de terre. Travaillez le sol en profondeur en le bêchant et en ajoutant un peu de compost si nécessaire. Apportez de l'engrais potager à l'automne ou au printemps. Le sol doit être bien travaillé, ameubli et aéré. Choisissez une période où le sol est ressuyé et travaillable, car un sol détrempé fait pourrir les graines. Attendez quelques jours sans pluie après une période humide.
Le Semis Proprement Dit
Avant de semer, faites tremper vos grains de pois toute une nuit dans de l'eau pure, de pluie ou filtrée. Cela facilitera leur germination. Le lendemain, semez les pois réhydratés.
Pour le semis en pleine terre, le semis direct reste la méthode la plus simple et la plus efficace. Creusez des sillons d'environ 3-4 cm de profondeur. Enterrez les graines de 2-3 cm. Déposez une graine tous les 2 à 3 cm dans le sillon. Les petits pois se sèment assez serrés ; cette densité compense les pertes et favorise un soutien mutuel entre plants. Recouvrez de 2 à 3 cm de terre fine et tassez légèrement avec le dos du râteau. Un bon contact entre la graine et le sol accélère la germination. Arrosez modérément si le sol est sec.
Pour les variétés précoces de petit développement, espacez les grains de 1 à 2 cm, et de 2 à 3 cm pour les variétés tardives. Espacez les lignes de 60-70 cm pour les pois à rames et de 40 à 50 cm pour les pois nains. Cette distance permet de circuler et de récolter facilement. Pour les semis en poquets, mettez 3 graines dans des trous espacés de 15 cm.
Si vous semez en pots à l'intérieur pour un repiquage ultérieur, remplissez les contenants de terreau de bonne qualité et placez une ou deux graines par contenant, en les espaçant d'environ 5 cm. Une fois que les plants atteignent environ 10 cm de hauteur, ils peuvent être repiqués en pleine terre, en les espaçant d'environ 5 à 10 cm dans des lignes distantes de 40 cm.
Conseils Essentiels pour la Culture des Petits Pois
Une fois les petits pois semés, plusieurs étapes d'entretien sont cruciales pour assurer leur bon développement et une récolte généreuse.
Le Tutorat : Un Soutien Indispensable
Pour les variétés à rames, il est essentiel d'installer des tuteurs étant donné qu'elles peuvent atteindre plusieurs mètres de hauteur selon la variété. On peut aussi semer le long d'un grillage. Pour les pois à rames, installez les supports avant le semis. Les vrilles s'accrochent naturellement. Prévoyez une hauteur de 1,50 à 2 m selon les variétés. Les pois ayant tendance à se coucher sur le sol quand ils sont bien développés, plantez un rameau de bois comme tuteur. Ils n'ont pas besoin d'être très grands. Placez-les avant la germination pour ne pas abîmer les racines, et sous le vent, derrière la ligne de semis, pour que le vent pousse la tige de petits pois sur le rameau et qu'elle s’y enroule. Croisez si possible les rameaux pour renforcer leur capacité à résister au poids des plantes sous le vent. Lorsque les plants commencent à pousser, vous pouvez les tuteurer pour les soutenir. Vous pouvez commencer à tuteurer lorsque les petits pois atteignent environ 6 cm de hauteur.
Arrosage et Humidité du Sol
Maintenez une humidité constante mais pas excessive, en arrosant régulièrement. Le sol doit être bien arrosé, avant et après le semis, mais devra rester drainant pour ne pas devenir marécageux. Arrosez régulièrement mais modérément pour maintenir le sol frais, sans pour autant le détremper. N'oubliez pas que les pois ne souffrent pas de la soif, surtout une fois fleuris. Par temps frais, la germination ralentit, mais maintenez le sol frais et non détrempé, car un excès d'eau fait pourrir les graines. Il est également important d'éviter d'arroser le feuillage lors des journées chaudes et ensoleillées, cela peut favoriser certaines maladies.
Entretien du Sol : Binage, Buttage, Paillage
Biner régulièrement jusqu'à butter les plants de pois à partir de 3 semaines de culture. Le buttage consiste à ramener de la terre au pied des plants, ce qui renforce leur ancrage et favorise le développement racinaire. Le paillage peut également aider à maintenir la fraîcheur du sol et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Rotation des Cultures et Associations Bénéfiques
La rotation des cultures est essentielle pour maintenir la santé de votre jardin et prévenir les maladies. Évitez de cultiver des petits pois dans le même endroit pendant plusieurs années consécutives. Attendez 5 ans avant de cultiver à nouveau des petits pois sur la même parcelle de terre. Précédez leur culture par celle de légumes bulbes (ail, oignon, échalote…), et cultivez ensuite des légumes feuilles (salade, laitue, épinard…).
Le pois apprécie la présence du radis, de la pomme de terre, du navet, de la carotte, du chou rave, du céleri, de la betterave, de la laitue et de la tomate. En revanche, il faut éviter la proximité des cultures d'ails, d'échalotes ou d'oignons à celle de pois.
Protection des Petits Pois contre les Ennemis du Jardin
Les petits pois, bien que faciles à cultiver, peuvent être la cible de divers prédateurs et maladies. Une surveillance attentive et des actions préventives sont essentielles.
Contre les Oiseaux et Rongeurs
Se méfier des oiseaux au moment du semis : ils se délectent des graines. Le plus simple est de couvrir les semis avec un voile de forçage ou un filet tendu au-dessus des rangs. Les pigeons et les corbeaux peuvent décimer un semis en quelques heures. On peut aussi faire tremper les grains de pois toute une nuit dans une dissolution de pulpe d'Aloe, ce qui les rendra amers et impropres à la consommation immédiate pour les oiseaux ou rongeurs. Un grillage fin posé au sol pendant les premières semaines limite également les dégâts des souris et des mulots qui déterrent les graines. Quand les plantules atteignent quelques centimètres, elles intéressent moins les oiseaux, mais pour continuer à les protéger, on peut aussi installer des disques suspendus ou des ficelles de couleur pour les empêcher de se poser facilement.
Contre les Limaces et Escargots
Lorsque les plantules atteignent quelques centimètres, les limaces et les escargots prennent le relais, surtout si un voile de forçage les protège des oiseaux. Il convient alors de retirer le voile après la levée et d'installer pour les limaces un cordon de cendre, de marc de café ou de coquilles d'œufs concassées autour des plants. On peut aussi installer des pièges tels qu'un bol de bière.
Prévention et Traitement des Maladies
Le mildiou est une des maladies les plus courantes chez le pois. Il peut être prévenu au moment du buttage par une pulvérisation d'une décoction de prêle par exemple. L'oïdium peut aussi être préjudiciable à la culture du pois en stoppant la végétation. Pour limiter son développement, il est important d'éviter d'arroser le feuillage lors des journées chaudes et ensoleillées.
Lutte contre les Insectes Ravageurs
Attention également aux pucerons, qu'ils soient verts ou gris cendré : ils peuvent momentanément s'agglutiner sur les pousses des pois, affaiblissant la plante et mettant en danger la récolte. Surveillez donc étroitement vos petits pois pour traiter dès l’apparition des pucerons, avec une pulvérisation de savon noir dilué à environ 10 %. En début de culture, les sitones (petits charançons gris) peuvent faire des dégâts sur les feuilles et ainsi ralentir considérablement le développement des plants. Plus ravageur encore, la bruche du pois est un insecte qui pond ses œufs dans les pois. Après leur éclosion, les larves voraces sont reconnues pour ne laisser que peu de chances aux grains qui se dressent sur leur passage.
Récolte et Conservation des Petits Pois
La récolte des petits pois est relativement délicate, et le timing est crucial pour garantir leur saveur et leur tendresse.
Quand et Comment Récolter ?
La levée intervient en 10 à 20 jours selon la température et la variété. La récolte intervient, en général, 3 à 4 mois après le semis. Les petits pois peuvent être récoltés à la fin du printemps et au début de l'été, lorsque les gousses sont bien remplies mais encore tendres. Il ne faut pas hésiter à les goûter régulièrement. Cueillies un peu trop tard, les variétés de type mangetout durcissent, tandis que celles à grains ronds deviennent très vite fades et farineuses quand le stade de récolte est dépassé.
Les variétés mangetout se récoltent avant le développement complet des grains. Pour les autres variétés, elles sont prêtes à être consommées quand on observe distinctement les grains dans la gousse. Récoltez les petits pois dès que les gousses sont bien remplies, sans trop attendre, pour les déguster en pleine fraîcheur. Les pois gourmands sont plus tendres lorsqu'ils sont récoltés très jeunes.
Pour les récolter, il suffit de les cueillir à la main en tirant délicatement sur la tige pour ne pas abîmer la plante. Commencez la cueillette depuis le bas de la plante, là où les cosses sont plus vite mûres, puis remontez. Coupez les cosses avec des ciseaux. Il est important de récolter régulièrement pour encourager de nouvelles gousses à se former, et une récolte régulière encourage la mise en production des petits pois tout au long de la saison. En fonction de la variété choisie, les petits pois arriveront à maturité entre 12 et 16 semaines plus tard.
Conservation pour un Plaisir Durables
Une fois récoltés, les petits pois se conservent au frais, au réfrigérateur, pendant 3 à 5 jours, pour conserver toutes leurs qualités gustatives. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés après avoir été blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante et refroidis immédiatement dans de l'eau glacée. Il est également possible de les conserver en bocaux hermétiques avec un peu de sel et d'eau, pour les déguster toute l'année.
Aspects Culinaires et Historiques Approfondis des Petits Pois
Outre leurs bienfaits diététiques avérés, les petits pois sont aussi très faciles à cultiver et ne demandent que peu de soins, ce qui en fait de bons candidats au potager. En cuisine, le petit pois se déguste de différentes façons. Cuits à l'étouffée (ou à la vapeur en surveillant bien la cuisson de façon qu'ils conservent leur croquant), les petits pois sont servis nature, en jardinière avec d'autres légumes de saison ou réduits en mousse. Les pois mangetout, équeutés sans écossage, sont en général cuits à l'étouffée, nature, ou accompagnés de petits légumes.
La "richesse" croissant, les Fabacées sont tombées en désuétude au profit d’une alimentation carnée. Cependant, la marque "SILENCE, ça pousse !", issue d'une collaboration avec France 5 et Stéphane Marie, a commencé en 2016, avec un groupe de PME familiales et coopératives spécialisées dans le végétal qui a uni ses compétences pour élaborer des produits, participant à la redécouverte du plaisir de cultiver ses propres légumes, y compris les petits pois. Cela témoigne d'un renouveau d'intérêt pour ces légumes à l'histoire riche et aux qualités indéniables.