Le Ndolé est sans doute le plat le plus connu du Cameroun et je suis sûr que plusieurs d’entre vous, ceux qui connaissent déjà ce plat, le considèrent comme le plat national du pays! Le Cameroun, situé sur la côte ouest-africaine, propose un mélange éclectique de nourriture africaine qui reflète sa riche diversité culturelle. Parmi les nombreux trésors culinaires du pays, on trouve le ndole, le plat national du Cameroun. Le ndole est un délicieux ragoût qui combine le goût amer des feuilles amères lavées avec les riches saveurs des arachides, des langoustines et d’une variété de protéines.
L'ingrédient vedette : La feuille de Ndolé
L’ingrédient vedette du ndole est sans aucun doute la feuille amère. Ces feuilles sont originaires des pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Cameroun et le Nigéria. Le ndolè est un plat vraiment, mais alors vraiment délicieux. Les feuilles de ndole sont donc de nature très amères et le processus pour retirer l’amertume est vraiment long. Je me rappelle comment c’était une vraie corvée pour nous à la maison quand on était plus petite.
Pour retirer l’amertume, il faut d’abord découper les feuilles de nœud finement, puis faire bouillir les feuilles avec de l’eau, le sel gemme ou le bicarbonate. Quand ça commence à bouillir, il faut retirer du feu, mettre dans les sacs et taper, laver longuement avec les mains. Enfin répéter l’opération 4 à 5 fois. Si vous achetez des feuilles de nouilles lavées mais sèches, faites-les tremper pendant une nuit et faites-les cuire pendant 15 minutes en utilisant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Méthodes de préparation et techniques culinaires
Cuisiner le ndolè est vraiment facile. C’est juste que la procédure nécessite un peu plusieurs étapes. L’étape la plus difficile, c’est de laver les feuilles de ndolé, après le reste est assez facile quand même. Pour les arachides, il y en a certaines qui font griller légèrement les arachides et enlèvent complètement ou partiellement la peau. D’autres achètent déjà les arachides blanchies, ce qui facilite quand même le travail.
Quand les arachides sont cuites, on ajoute le ndolé et ensuite vient mon étape préférée : après avoir frit les oignons et les crevettes dans de l’huile dans une autre poêle, on va venir verser par-dessus ! J’adore cette étape, ça sent tellement bon, et tu vois comment les arachides essaie de faire un genre… bref ne sautez jamais cette étape !
La recette du Ndolé Royal : Viande et Crevettes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de : 300 gr d'arachides, 160 gr de ndolè lavé, 300 ml de jus de cuisson, 500 ml d'eau environ, 100 gr d'écrevisses sèches, 200 gr de crevettes fraîches, 1 kg de viande de bœuf, 4 oignons, 1 petit poireau, 1 piment, 1 c. à café de poivre.
Dans une grande casserole, assaisonner la viande avec du sel, poivre, 1 oignon coupé et faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, selon le choix de la viande. Faire bouillir les arachides après les avoir trempées 2 ou 3 h à l’avance pendant environ 10 minutes dans une casserole. Laisser refroidir et mixer dans un robot culinaire ou un mixeur pour obtenir une consistance fine en utilisant de l'eau pour faciliter le mixage. Utiliser vraiment très peu d’eau si possible. Dans le mixeur, ajouter une fois le poireau, 2 oignons, piment, ail et gingembre, puis mixer bien ensemble.
Dans une grande marmite, verser les arachides, et baisser le feu. Il se peut que vous deviez déjà rajouter de l’eau. Commencer à ajouter les 500 ml d’eau en petite quantité ensuite ajouter les écrevisses. Assaisonner avec du sel, les rondelles, le secret et un peu de poivre. Laisser mijoter vos arachides à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter les brûlures. La cuisson des arachides m'a pris environ 45 minutes. Tout au long de la cuisson je rajoute l’eau petit à petit et quand les 500 ml d’eau sont finis, à la fin j’ai continué en ajoutant les 300 ml d'eau de cuisson de la viande.
Ndole Sawa /🇨🇲 Ndole original @MimiInternationalKitchen
Variations et subtilités du ragoût
Le plat est vraiment délicieux avec les écrevisses, faites l’effort d’en trouver. Mais si vous n’avez pas pu en trouver c’est pas grave. Pour les amoureux de poisson, on le déniche du poisson fumé : on n’utilise pas de viande. Si vous faites le nœud poisson fumé, faites tremper le poisson pendant une nuit pour l’attendrir.
Le ndole camerounais a résisté à l’épreuve du temps comme plat très apprécié, non seulement dans la cuisine camerounaise, mais aussi dans la cuisine ouest-africaine. En plus du ndole, la cuisine camerounaise propose d’autres plats délicieux. Trouver des ingrédients tels que les feuilles amères et les écrevisses peut être difficile si tu n’es pas en Afrique. Cependant, de nombreuses épiceries africaines ou internationales proposent des feuilles amères surgelées et des écrevisses séchées.
Assemblage final et service
Pendant ce temps, faites bouillir les plantains et faites encore bouillir légèrement ton ndolè avec de l’eau pendant environ 15 min et presse avec tes mains pour retirer toute l’eau. Après 45 minutes de cuisson, ajoutez la viande et le ndolè. Laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, frire l'oignon restant et les crevettes. Commencez d’abord à chauffer l’huile, quand ça chauffe ajoutez les crevettes, quand les crevettes ont presque cuit, ajoutez les oignons pour les faire frire ensemble.
La préparation de la base suit une logique précise : dans une grande casserole, ajoute l’huile végétale et la moitié du gros oignon. Fais revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, ajoute la pâte d’arachide fine dans la casserole et remue. Pour construire la saveur, ajoute les écrevisses hachées, le poivre blanc, les oignons restants et le cube Maggi. La touche finale consiste à ajouter les feuilles amères bouillies et lavées au mélange. Cette structure permet aux saveurs de se lier harmonieusement pour offrir une expérience gustative authentique.