Le haricot beurre, avec ses gousses jaune d'or et sa chair fondante, est une variété appréciée pour sa saveur délicate et sa facilité de culture. Cette famille de haricots, souvent sans fil ni parchemin, offre une expérience gustative supérieure aux variétés à gousses vertes, notamment grâce à leur chair plus fine. Que ce soit en frais, en conserve ou surgelé, le haricot beurre est un ajout nutritif et savoureux à de nombreux plats.
Caractéristiques Générales du Haricot Beurre
Le haricot beurre se distingue par sa coloration jaune au niveau des cosses et sa saveur plus fine. Ces variétés restent tendres même à un stade de croissance avancé. La culture est similaire à celle des haricots verts, mais il est important de noter que les variétés aux grains blancs demandent plus de chaleur pour une bonne germination que les variétés aux grains colorés, nécessitant ainsi un semis en terre réchauffée.
Variétés de Haricots Beurres : Une Palette de Choix
Le monde des haricots beurres offre une diversité de variétés, chacune avec ses particularités.
Haricot Nain Beurre Minidor
Le Haricot Nain Beurre Minidor est une variété à hauts rendements, facile à récolter, dont la chair est fondante et plaît généralement aux enfants. Il est idéal pour une consommation rapide et appréciée de tous.
Haricot Beurre de Rocquencourt
Cette variété de Haricot nain beurre est productive et précoce. Elle permet d'obtenir des récoltes rapides, parfaites pour les jardiniers impatients.
Haricot à Rames Beurre Or du Rhin
Le Haricot à rames Beurre Or du Rhin est une variété tardive à grain lie de vin. Il produit de très belles gousses jaune d’or, longues, larges et plates. Il est absolument sans fil et de très bonne qualité, souvent appelé « Merveille de Venise ».
Haricot à Rames Mangetout Monte Gusto
Le Haricot à rames Mangetout Monte Gusto est une variété à grains marrons aux longues gousses jaune d'or (25 cm), rondes et fines, d'un diamètre inférieur à 9 mm très bien réparties sur toute la plante. Ce haricot à rames sans fil peut atteindre une hauteur de 3m environ. Il s'agit d'une variété de haricots précoce et très productive sur une longue période. Le haricot Monte Gusto est savoureux et d'excellente qualité gustative. Cette variété est à cultiver sur des rames.
Haricot Nain Mangetout Beurre Seperdor (à gousses plates)
C'est une belle variété produisant des gousses plates, d'un beau jaune d'or qui restent colorées après la cuisson. Les gousses sont charnues, d'environ 14 cm de long, avec une chair tendre et très agréable, sans parchemin ni fil, et une très bonne qualité gustative. La plante naine est vigoureuse et résistante à la verse, avec une floraison groupée.
Le Haricot Nain Beurre BL1322 : L'Excellence Cultivée
Le haricot nain beurre BL1322 est un exemple parfait des qualités recherchées dans cette catégorie. Il se distingue comme le numéro 1 des beurres par son uniformité et son rendement exceptionnel. Ses gousses sont fines, charnues et jaune d'or, mesurant 12/13 cm de long et 7/9 mm de diamètre. Elles ne marquent pas le grain et ne prennent ni le fil ni le parchemin. La plante est compacte, avec des feuilles fines et des cosses droites faciles à récolter, adaptées pour une consommation en frais, en conserve ou en congélation. Cette variété présente une bonne résistance aux maladies et possède un grain blanc, avec des semences reproductibles. La quantité livrée pour cette variété est de 200 g.
Une autre déclinaison de haricot beurre réunit également les meilleures qualités. Elle offre une gousse régulière d'un jaune éclatant, mesurant 14/15 cm de long, droite et de 9/10 mm de diamètre. Le rendement est abondant, et les gousses sont sans fil, avec une bonne saveur organoleptique. Les gousses sont fines, charnues et jaune d'or, mesurant 12/13 cm de long et 7/9 mm de diamètre, ne marquant pas le grain et ne prenant ni le fil ni le parchemin. La plante est compacte, avec des feuilles fines et des cosses droites faciles à récolter, idéales pour une utilisation en frais, en conserves et en congélation. Elle présente une bonne résistance aux maladies et un grain blanc, avec des semences reproductibles. Pour cette variété, la quantité livrée est de 100 g.
Enfin, une variété très productive se caractérise par une longue gousse droite, ronde, jaune vif, sans fil et charnue, mesurant 15/17 cm de long et 10 mm de diamètre. Le port est solide et dressé, permettant une longue récolte étalée, pour frais, conserves et congélation. Cette variété possède un grain noir et des semences reproductibles. Les quantités livrées peuvent être de 150 g ou 100 g.
La Culture du Haricot Beurre : Étapes Clés pour une Récolte Abondante
La culture du haricot beurre, qu'il soit nain ou à rames, nécessite une attention particulière aux conditions de semis et d'entretien.
Comment réussir la culture des haricots verts : techniques de semis, astuces de croissance
Préparation du Sol
Le haricot s’accommode de tous les sols meubles et sains. Il préfère ceux qui, anciennement fumés, sont à même de conserver un peu de fraîcheur en été. Nous vous conseillons de bien travailler votre terre, car les haricots n'aiment pas les sols compacts.
Période de Semis
Il ne faut pas semer vos graines de haricots trop tôt, car ils sont assez frileux. Semez vos graines d'haricot dès que la température du sol est supérieure à 10°C. Généralement, cela se situe après le 15 mai jusqu'au 15 juin pour récolter en grains secs, et jusqu'au 15 juillet pour récolter en frais.
Pour les régions situées plus au nord, il faudra attendre la mi-mai, mais on peut commencer dès avril si l'on habite dans le sud. Il faut attendre la fin de toute gelée avant de semer et le sol doit avoir une température de 10-12°C et un bon ensoleillement. Les haricots ont besoin de chaleur, c’est pour cela qu’on les sème au mois de mai/juin. Une autre façon est possible : vous pouvez les planter en godets durant le mois d’avril au chaud.
Techniques de Semis
Semez vos graines en poquets de 5 graines en prévoyant une distance de 70 cm entre chaque poquet. Il ne faut pas trop couvrir les graines (un vieil adage dit que le haricot semé doit voir s'éloigner le pied du jardinier).
Alternativement, le semis peut se faire de fin avril à mi-juillet, en ligne, graine par graine ou bien poquet par 5/6 semences. Semez en ligne en déposant une graine tous les 3, 4 cm et éclaircissez à environ 40 cm, ou en poquet à raison de 4/5 graines par poquet. Pour les haricots nains, espacez vos lignes de 40 cm ; pour les haricots à rames, espacez de 70 cm.
Arrosage et Entretien
Évitez les arrosages trop abondants car cette plante n’aime pas l’humidité. Lors des arrosages, ne mouillez pas le feuillage ; privilégiez un arrosage au goulot, au pied. Cela évitera la propagation des maladies.
Effectuez un premier buttage des pieds à la levée, puis un second trois semaines plus tard. Environ 15 jours après la levée des haricots, il est bon de butter la terre jusqu’aux 2 premières feuilles. Le buttage aide à renforcer les pieds et à prévenir la chute des fleurs avant la formation des gousses.
Floraison et Fructification
Les haricots sont des plantes annuelles à végétation rapide. Les tiges sont volubiles, atteignant 2 à 3 mètres dans les variétés à rames, et 25 à 35 centimètres dans les variétés naines. Les fleurs, blanches, roses ou violacées, sont réunies en grappes. Les fruits sont des gousses ou cosses allongées, dont la couleur varie suivant les variétés.
Récolte et Conservation des Haricots Beurres
La récolte des haricots beurres se fait de manière échelonnée.
Récolte
Les haricots beurres sont prêts à être cueillis lorsque les gousses sont bien formées, tendres et croquantes. La récolte régulière encourage la plante à produire davantage.
Conservation
Les haricots se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, nous vous conseillons de les congeler. Pour les congeler, vous pouvez les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Laissez vos haricots sécher une fois égouttés, puis mettez-les dans un sac de congélation.
Bienfaits Nutritionnels du Haricot
Le haricot est un aliment très riche en fibres, ce qui en fait un excellent diurétique. Il est également une source importante de vitamine C, essentielle pour lutter contre les microbes et les infections. Sa teneur en vitamine E aide à éviter les inflammations, tandis que le cuivre renforce les défenses immunitaires. Enfin, le potassium qu'il contient assure une bonne santé cardiovasculaire. Consommer des haricots beurres est donc un excellent moyen de contribuer à une alimentation équilibrée et saine.