Entre curiosité botanique, quête de nouvelles saveurs et envies de nature, de plus en plus de promeneurs et promeneuses s’initient au plaisir de la cueillette sauvage. La Vendée, avec la richesse de sa flore locale qui tient à la diversité de ses paysages, offre un cadre idéal pour cette activité enrichissante. Des dunes balayées par les embruns aux prairies du bocage, puis aux marais aux allures de labyrinthe végétal, la région regorge de trésors à découvrir. Parmi eux, la pomme Reine des Reinettes, une variété ancienne et appréciée, occupe une place de choix.
La cueillette sauvage en Vendée : une pratique respectueuse
S’aventurer en solo dans la cueillette sauvage peut être intimidant, mais la Vendée propose de nombreuses initiatives pour s'initier. La Ligue de Protection des Oiseaux (LPO) Vendée organise régulièrement des sorties autour de la biodiversité locale. Dans le sud du département, à Vouvant, Graines de nature propose des balades dédiées aux plantes comestibles locales. Les fêtes, salons et marchés aux plantes sont bien souvent l’occasion de croiser des connaisseurs de cueillette sauvage.
La cueillette de plantes sauvages, comestibles et/ou médicinales, doit se faire dans le respect de la biodiversité vendéenne : la nature est une alliée, et non un produit de consommation. Plusieurs principes fondamentaux doivent être observés pour une pratique durable :
- Les trois tiers : Un tiers de la récolte pour soi, un tiers pour la reproduction de la plante, et un tiers pour la faune. La nature nourrit aussi oiseaux, insectes et petits mammifères.
- Le prélèvement invisible : La cueillette ne doit pas laisser de trace. On coupe quelques feuilles, parfois une fleur, mais jamais la plante entière.
- Le respect des lieux : En Vendée, certains milieux naturels sont particulièrement fragiles (dunes du littoral, zones humides, espaces protégés Natura 2000…). La protection des espèces végétales y est essentielle. Le cordon dunaire, par exemple, agit comme un rempart naturel contre l’érosion côtière et les plantes qui y poussent stabilisent le sable.
Partir à la recherche de plantes comestibles transforme une promenade en aventure, offrant une autre façon de découvrir la Vendée.
Précautions et réglementations de la cueillette en Vendée
La cueillette sauvage peut sembler simple, mais elle nécessite pourtant des précautions. L’identification des plantes est un sujet crucial : certaines espèces toxiques ressemblent beaucoup à des plantes comestibles. C’est le cas de la grande ciguë, très toxique, et du persil sauvage. Autre point de vigilance : la pollution. Enfin, c’est rare, mais possible : certaines maladies peuvent être transmises par les animaux sauvages, comme l’échinococcose ou la douve du foie.
Pour certaines espèces, la cueillette est réglementée ou interdite. Par exemple, la salicorne et la criste marine font l’objet d’une réglementation spécifique en Vendée. Un arrêté préfectoral précise qu’il est interdit de cueillir une quantité de salicorne ou de criste marine supérieure à ce que peut contenir une main adulte. Il est également interdit de détruire ou d’arracher ces espèces. La cueillette de la salicorne est interdite dans les réserves naturelles. Quant au chardon bleu, emblème des côtes vendéennes, il a longtemps été interdit de le cueillir en Vendée.
Au fil des saisons, la cueillette sauvage apprend à regarder autrement la nature et les paysages. Une haie devient un garde-manger, une prairie un jardin naturel, un marais un laboratoire botanique. Cette pratique invite aussi à comprendre et respecter les rythmes du vivant. Car cueillir, c’est accepter que la nature décide du bon moment !
Focus sur la Reine des Reinettes : une pomme emblématique
La Reine des Reinettes, souvent appelée simplement La Reine des Reinettes dans les vergers et les marchés, occupe une place particulière dans l’univers des pommes françaises et européennes. Cette variété ancienne, reconnue pour son équilibre entre douceur et acidité, son côté croquant et son parfum subtil, séduit autant les amateurs de fruits frais que les cuisiniers et les passionnés de vergers familiaux. Elle est originaire des Pays-Bas et est connue depuis la fin du XVIIIe siècle, sous le nom de ‘Kroon Renet'.
Histoire et caractéristiques
La Reine des Reinettes est une pomme appartenant au groupe des Reinette, une famille d’anciens cultivars réputés pour leur saveur complexe et leur aptitude au stockage. Son histoire est marquée par des croisements et des sélections longues, couramment associées à des traditions horticoles françaises et européennes. Dans les terroirs où les sols sont frais et les étés tempérés, la Reine des Reinettes s’est imposée comme un jalon : une pomme qui allie robustesse, tenue en caisse et qualités gustatives qui rassurent les producteurs comme les consommateurs. Son statut de « reine » n’est pas seulement symbole : il témoigne aussi d’une personnalité fruitière qui s’accommode aussi bien des plats sucrés que des préparations salées.
La Reine des Reinettes se distingue par son apparence et son caractère sensoriel. Sa peau peut présenter un fond jaune doré avec un blush rougeâtre sur les côtés exposés au soleil, ce qui lui donne une allure chaleureuse et appétissante. Sa chair, ferme et juteuse, révèle une texture croquante qui cède sous la dent avec un petit « crunch » agréable. Le goût est équilibré : une douceur subtile encadre par une pointe d’acidité, avec des arômes qui évoquent la poire, l’amande et parfois des touches miellées selon les années et le terroir. Si il ne fallait retenir qu'une seule variété de pomme, ‘Reine des Reinettes' serait assurément celle-là ! Le fait que les fruits soient marqués, présentent des taches n'est pas forcément un signe qu'ils ne sont pas bons bien au contraire.
Plusieurs variantes et types de Reinette peuvent être rencontrés à travers les vergers ruraux et les marchés. Bien que la Reine des Reinettes désigne une catégorie largement reconnue, on observe parfois des différences mineures selon les porte-greffes, les microclimats et les pratiques culturales.
Plantation et entretien du pommier Reine des Reinettes
Planter et entretenir un pommier qui porte la marque La Reine des Reinettes demande un peu d’attention et une connaissance des besoins spécifiques de ce cultivar ancien. La Reine des Reinettes préfère une exposition en plein soleil, loin des vents forts qui pourraient abîmer les rameaux et les fruits. Le sol doit être bien drainé, riche en matière organique et légèrement humide en période estivale. Un sol trop lourd peut favoriser les maladies fongiques, tandis qu’un sol trop sableux peut limiter l’apport en éléments nutritifs.
Comme beaucoup de pommes anciennes, La Reine des Reinettes n’est pas toujours autofertile. Pour assurer une bonification des récoltes, il est recommandé de planter à proximité d’autres pommiers qui peuvent jouer le rôle de pollinisateurs. Choisir des variétés complémentaires comme Golden Delicious, Granny Smith ou d’autres Reinette peut améliorer les rendements. ‘Reine des Reinettes' est une variété partiellement autofertile. La meilleure période pour planter un pommier quelle que soit la variété reste l'automne. Achetez si possible des arbres en racines nues, ils s'adapteront plus vite à votre terre et leur croissance sera finalement accélérée. Si vous ne trouvez pas d'arbres en racines nues, des pommiers en container suffiront à faire votre bonheur.
La taille est primordiale pour maintenir une bonne structure et favoriser la formation de fruits. On privilégie une taille de formation durant les premières années pour obtenir une charpente robuste et une ramification bien répartie. En année normale, on privilégie des tailles de ramification et des éclaircissements pour éviter une surcharge qui pourrait compenser le calibre des fruits et augmenter le risque de maladies. Pour faciliter la mise à fruits de votre pommier, une taille d'hiver s'impose. Taillez en dehors des périodes de gel. Commencez par supprimer le bois mort ou les branches qui sont mal placées et mal orientées.
Comme beaucoup de pommiers, La Reine des Reinettes peut être confrontée au feu bactérien, à la pourriture, au carpocapse ou à la tache du feuillage. Le contrôle passe par une approche de protection intégrée : surveillance des insectes, prédateurs naturels, traitements préventifs lorsque nécessaire et soins agricoles qui privilégient des solutions biologiques lorsque possible. ‘Reine des Reinettes' est une variété peu sensible aux maladies. Un traitement préventif en hiver à base d'huile de colza permettra de prévenir les attaques de pucerons, carpocapses et certaines maladies comme la moniliose.
Récolte et conservation
La Reine des Reinettes est appréciée pour sa capacité à conserver ses qualités après la récolte. La période de récolte dépend du climat et des cuissons. En général, les pommes de la Reine des Reinettes se récoltent à maturité tardive, en septembre-octobre, lorsque la couleur s’approche du doré et que la fermeté de la chair est optimale. La cueillette de ‘Reine des Reinettes' commence en septembre, c'est une variété assez précoce. Pour vous assurer que vos pommes sont mûres, coupez-en une. Les pépins sont bruns, si les pépins sont blancs/beige, c’est trop tôt.
Pour prolonger la fraîcheur, stockez les fruits dans un local frais et humide, idéalement entre 1 et 4 °C avec une humidité relative élevée. Les pommes de la Reine des Reinettes supportent bien un stockage de plusieurs semaines à quelques mois dans des conditions adaptées. Évitez les variations de température qui pourraient déclencher un dessèchement prématuré ou des brûlures de froid. ‘Reine des Reinettes' est l'une des variétés qui se conserve le mieux. Vous pourrez garder vos pommes entre 3 et 4 mois. Conservez vos pommes au frais dans une cave à l'abri de la lumière.
Usages culinaires et valeurs nutritionnelles
En cuisine, les pommes la reine des reinettes se prêtent parfaitement à la cuisson, que ce soit en tartes, compotes, crumbles ou purées. Leur tenue à la cuisson permet d’obtenir des plats fondants sans perdre leur forme, ce qui les rend idéales pour les desserts et les accompagnements salés. Si vous préférez les conserves, coupez les fruits en morceaux et faites-les compoter avec un minimum de sucre et d’épices. La Reine des Reinettes réunit des qualités sensorielles qui en font une favorite des palais exigeants et des cuisiniers curieux. La chair est dense et juteuse, offrant une sensation croquante initiale qui se marie ensuite à une douceur subtile et rafraîchissante. Les arômes évoluent selon le terroir et les conditions climatiques : parfois une note fruitée rappelant la poire, parfois un soupçon d’amande ou de miel. Grâce à sa consistance et son équilibre gustatif, La Reine des Reinettes s’adapte à une grande variété d’usages culinaires.
Une pomme ‘Reine des Reinettes' apporte environ 55 calories pour 100g. Comme la plupart des pommes, ‘Reine des Reinettes' est un excellent coupe-faim. Elle est très riche en vitamines. Vous pourrez la déguster soit crue soit cuite, c'est une merveilleuse pomme à tout faire : tarte, gâteau, tatin toutes les utilisations lui vont. En tarte, elle donnera d'excellent résultat. Vous pourrez également la préparer en pomme au four. Elle garde assez bien sa texture à la cuisson, vous pourrez même l'utiliser pour accompagner des plats salés.
Comparaison avec d'autres variétés
La Reine des Reinettes se montre particulièrement adaptable dans des climats tempérés. Toutefois, comme beaucoup de pommiers anciens, elle préfère des hivers froids et des automnes frais pour un développement optimal et une maturation régulière des fruits. La Reine des Reinettes prospère dans des sols profonds et frais, avec une bonne capacité de rétention d’eau. Les zones à climat océanique doux ou à été frais jouent en faveur de la saveur et du calibre des fruits.
Dans le monde des Reinette et des pommes anciennes, la Reine des Reinettes sert souvent de référence. On la rapproche parfois d’autres pommes de caractère similaire, comme certaines Reinette anciennes qui partagent des traits de saveur ample, une texture ferme et un potentiel de stockage notable. Comparée à des variétés plus récentes, elle se distingue par sa capacité à maintenir une personnalité gustative bien définie après plusieurs semaines en cave, ainsi que par sa polyvalence culinaire. La Reine des Reinettes n’est pas seulement une pomme ancienne ; c’est un véritable témoin vivant d’un patrimoine horticole qui a traversé les générations. Sa saveur polyvalente, sa texture robuste et sa capacité à s’adapter à des usages variés en cuisine en font une sélection prisée des familles, des producteurs et des chefs. Que vous la dégustiez crue lors d’un goûter, que vous l’incorporiez dans une tarte dorée ou que vous la conserviez pour l’hiver, La Reine des Reinettes continue de séduire par son équilibre, sa noblesse et sa simplicité.
La cueillette en famille : une expérience ludique et pédagogique
Cueillir soi-même ses fruits et légumes, c’est le principe de la libre cueillette ! En plus d’être sympa, c’est souvent moins cher : ici, pas de frais de main-d’œuvre… c’est vous le cueilleur ! Et puis, cela permet de manger des produits locaux et de saison.
Pour les enfants, la cueillette est une façon ludique de découvrir d'où viennent les fruits et légumes qu'ils mangent. Cette activité permet également aux adultes de les sensibiliser à la nature qui les entoure et de les impliquer un peu plus dans leur propre alimentation. Les enfants adorent mettre la main à la pâte, découvrir par le toucher et l'odorat et poser tout un tas de questions : la cueillette est aussi là pour éveiller leurs sens ! Enfin, la cueillette est aussi l'occasion de préparer un dîner 100% maison, de la terre à l'assiette ! Un chouette moment de partage en famille.
Avant de partir à la cueillette avec les enfants, pensez à vous équiper ! Emportez des contenants pour rapporter vos fruits et légumes.
Lieux de cueillette en Vendée
La Vendée offre plusieurs sites dédiés à la libre cueillette, permettant de profiter pleinement des produits locaux et de saison.
Manodelys, une cueillette au château
Les jardins du château de Boistissandieu, aux Herbiers, ont été réaménagés pour cultiver des petits fruits tels que des fraises, du cassis, des mûres… Du côté des pommes, les vieux vergers ont été restaurés pour produire à nouveau des fruits de qualité. Tout le site Manodelys est certifié bio et réservé à la libre cueillette !Coordonnées : Le Boistissandeau, 85500 Les Herbiers. 06.41.35.27.18 / 02.51.65.26.46
Vergers Gazeau, un producteur, 3 cueillettes
Les Vergers Gazeau, aussi connus sous le nom des Vergers de Vendée, produisent plus d'une cinquantaine de fruits, légumes et fleurs de saison sur 3 sites différents : Mareuil-sur-Lay, Saint-Florent-du-Bois et Saint-Hilaire-des-Loges. Tout le matériel de cueillette est fourni. Vous n'avez qu'à venir chaussés de vos bottes, accompagnés de vos contenants, et c'est tout !Coordonnées cueillette de Mareuil : La Chevaulière, 85320 Bessay / 02.51.30.53.76Coordonnées cueillette de Saint-Hilaire : Route de St Pompain, 85240 Saint-Hilaire-des-Loges / 02.51.52.20.19Coordonnées cueillette de Saint-Florent : Lieu dit La Barre, 85310 Saint-Florent-des-Bois / 02.28.97.60.55
Les Vergers de la Malvergne, un verger du réseau Bienvenue à la Ferme
Aux Vergers de la Malvergne, au cœur des terres vendéennes, vous trouverez 17 variétés de pommes et 4 variétés de poires. Eric, le propriétaire produit également des jus et cidres que vous pouvez acheter au magasin toute l'année. Il est installé depuis 1998 aux Vergers de la Malvergne. Pommes et poires sont produites et vendues sur place et parfois transformées en jus de pomme, jus de pomme et poire, compotée, pétillants de pomme et cidre doux. Il accueille les visiteurs pour la cueillette directement dans les vergers, du samedi 23 août au samedi 31 octobre inclus, du lundi au samedi sur les créneaux 10h-12h et 14h-18h, ainsi que le dimanche entre 14h30-18h. Et l'hiver, vente au magasin à l'entrée des vergers à partir du 4 novembre 4 avril, il reçoit les clients, du mardi au vendredi de 14h à 18h et le samedi de 10h30 à 12h30 et de 14h à 18h. Fermé le dimanche, le lundi, les jours fériés et pendant les vacances de Noël.Coordonnées : Vergers de la Malvergne, 85150 Martinet / 02.51.34.66.85
Terre de Brunetière, des fruits labellisés biodynamie
Selon la saison, sur l'exploitation bio des Terre de Brunetière, vous pourrez cueillir des pommes (ça, toujours !), des framboises, des groseilles, des tomates ainsi que des légumes comme des haricots verts. Vous pourrez également acheter d'autres fruits et légumes dans le magasin de l'exploitation, comme des melons, des salades mais aussi du miel et d'autres produits bio locaux.Coordonnées : La Brunetière, 85430 Nieul-le-Dolent / 07 72 30 76 05
Les Fruits de la Terre, une cueillette de fruits, mais pas que
Aux Fruits de la Terre, on ne cueille pas que des fruits ! On peut y trouver des pommes, des poires, des framboises mais également des courgettes, des poivrons, des aubergines, des concombres… et d'autres variétés de fruits et légumes, en fonction de la saison. La cueillette de pommes, poires et fraises peut se faire sur deux sites différents : Verger Saint-Pierre à Mouilleron-le-Captif et Le Petit Verger à St-Georges-de-Pointindoux. Les autres fruits et légumes sont cultivés sur le seul site de Mouilleron-le-Captif.Coordonnées : Verger Saint-Pierre, 85000 Mouilleron-le-Captif / Le Petit Verger, 85150 Saint-Georges-de-Pointindoux / 02.51.31.12.79
Les Vergers de l’Amiral
Les Vergers de l’Amiral sont une entreprise familiale et locale dédiée à la culture de fruits en Vendée. Retrouvez des pommes, raisins, kiwis et cerises, cultivés avec amour et respect de la nature. Situés à Saint Cyr En Talmondais, ils exploitent des vergers biologiques et s’engagent à protéger l’environnement en utilisant des méthodes respectueuses de la nature, sans pesticides ni produits chimiques. Ils invitent à découvrir la magie de la cueillette directement dans leurs vergers. Un point de vente sur place est également proposé au sein même du domaine. Les choix de leurs variétés se sont portés sur des pommes à la fois goûteuses et suffisamment résistantes pour rendre possible une culture biologique.Coordonnées : La Moricière, Saint Cyr en Talmondais.
La cueillette des champignons en automne
L'automne, c'est la saison idéale pour cueillir les champignons ! Et pas besoin d'être spécialiste pour partir à leur recherche, même si quelques précautions sont à prendre pour ne pas se mettre en danger ou rater son expédition en forêt.
Les premières pluies et les températures douces font de l'automne la pleine saison des champignons et permettent de vraies belles prises. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne faut pas se précipiter en forêt dans les heures qui suivent une grosse averse. Il faut attendre 3 à 8 jours pour qu'un champignon pousse. En général, on trouve les champignons sur des sols riches en humus, humides, mais pas détrempés. Ils apprécient aussi les endroits chauds et relativement abrités. Scrutez donc les pieds des grands arbres et n'hésitez pas à pousser les feuilles mortes.
Côté pratique, on part le matin, à la fraîche ! On enfile : une paire de bottes, le fameux "jean qui ne craint rien" et une veste qui soit à la fois chaude et imperméable. Bien entendu, on n'oublie pas son petit panier et un couteau que papa et maman garderont.
Champignon en vue ? Avant de se précipiter dessus, demandez aux enfants s'ils peuvent le reconnaître. Sa couleur, sa forme, son odeur sont des indices précieux. C'est le moment de sortir son livre ou des images imprimées pour les comparer et tenter de s'assurer que c'est un bon champignon. Le champignon est digne de confiance ? Parfait ! Un adulte se charge de le couper à la base.
Quelques règles de sécurité et de bon sens sont essentielles :
- On ne cueille que les champignons en bon état, fermes et que l'on a pu identifier.
- Un enfant ne doit pas toucher un champignon qu'il ne connaît pas. Vous pouvez leur enfiler une paire de gants (en latex), s'ils sont petits ou s'ils ont tendance à mettre les mains à la bouche.
- On ne mélange pas les espèces de champignons entre elles, pour ne pas que les comestibles et les éventuels toxiques se touchent. Chaque espèce sera placée dans une poche en papier (type sac de croissant de boulangerie, évitez le plastique).
- Avant de les consommer, et même si vous êtes certains de vos prises, montrez votre récolte à un pharmacien ou dans une association mycologique, qui vérifiera que vos champignons sont comestibles.
- Consommez vos champignons le jour-même de la récolte.
- Respectez les propriétés privées, les terrains agricoles, les clôtures, les haies, les exploitations forestières… votre environnement !
- Au moindre signe d’intoxication : nausées, vomissements, tremblements, appelez le centre antipoison le plus proche de chez vous ou faites le 15.
Sur ce, très bonne cueillette à toute la famille !
Les autres variétés de pommes cultivées en Vendée
Outre la Reine des Reinettes, les vergers vendéens proposent une diversité de variétés de pommes, chacune avec ses spécificités de récolte et d'utilisation.
Dalinsweet
- À croquer, à cuisiner, à pâtisser.
- Se récolte fin octobre. Se consomme jusqu’au mois d’avril.
- Pomme bicolore, rouge violet lavé sur fond vert / jaune, sa chair est fine et tendre.
Dalinette (Choupette)
- À croquer, à cuisiner, à pâtisser.
- Se récolte courant octobre. C’est une variété tardive.
- À consommer de préférence du mois de janvier au mois d’avril.
- De couleur rouge, elle est très croquante. Le goût de la pomme Dalinette est parfaitement équilibré.
Story
- À croquer.
- Se récolte jusqu’à mi-octobre. Elle a un très bon potentiel de conservation.
- Sous sa sombre robe rouge, la pomme Story se révèle croquante, juteuse et légèrement acidulée.
Belchard
- À croquer, à cuisiner, à pâtisser.
- Se récolte début octobre. Elle se conserve jusqu’au printemps.
- La pomme est excellente : très sucrée, acidulée et très parfumée. La chair est juteuse et croquante à la récolte puis devient fondante. Idéale pour le goûter des enfants. En compote, sa peau vitaminée fond à la cuisson.
Dalirene (Pilot)
- À croquer, à pâtisser.
- Très rouge sur fond vert jaune, la Dalirene est une pomme à chair ferme, sucrée, très acidulée.
- Récoltée fin septembre début octobre, cette pomme est à consommer de préférence au mois de novembre jusqu’au mois de décembre.
Lafayette
- À croquer, à pâtisser.
- Variété dite « précoce », la pomme Lafayette fait partie des premières pommes à pouvoir être récoltée dès la mi-août et jusqu’à la fin août. Elle se conserve jusqu’au mois d’octobre.
- Sucrée avec une touche d’acidité, sa chair est fine, croquante et très juteuse. La pomme Lafayette est parfaite à croquer en fin de repas.
Daliclass
- À croquer, à cuisiner, à pâtisser.
- D’un rouge orangé, cette pomme est récoltée mi-septembre.
Crimson Crips
- À croquer, à pâtisser.
- D’un rouge orangé, cette pomme est récoltée mi-septembre. Elle est à consommer de préférence entre octobre et décembre.
- Cette variété à chair ferme, croquante et juteuse, révèle une douceur désaltérante.
Daliryan
- À croquer.
- Pomme rouge foncé, à la chair tendre, la pomme Daliryan se récolte jusqu’à fin septembre. Elle peut se consommer jusqu’au printemps.
- Juteuse, douce et sucrée. Idéale à croquer, son jus est rafraîchissant.
Calendrier des saisons des pommes : de juillet à mars
Les saisons des pommes s’échelonnent tout au long de l’année, permettant de profiter de pommes fraîches ou de conservation presque toute l’année.
Été : les variétés précoces
- Transparente de Croncels est LA première pomme de l’année. Elle ouvre la saison des pommes fin juillet.
- Reine des Reinettes compose 60 % des ventes de pommiers précoces. C’est LA variété que tout le monde veut.
Fin d'été : fraîcheur et acidité
- Mi-août à fin août : Lafayette.
Automne : la pleine saison des pommes
- Mi-septembre : Daliclass, Crimson Crips.
- Fin septembre : Daliryan.
- Fin septembre début octobre : Dalirene (Pilot).
- Début octobre : Belchard.
- Courant octobre : Dalinette (Choupette).
- Jusqu’à mi-octobre : Story.
- Fin octobre : Dalinsweet.
Octobre, c’est la folie dans les vergers. Tout mûrit en même temps.
Hiver : les pommes longue conservation
- Reinette Grise du Canada et Calville Blanc sont des championnes de la conservation.
- Récoltez les variétés de conservation (Reinette Grise, Calville Blanc) 5-7 jours avant maturité complète.
- Conservez chaque pomme de conservation dans du papier journal.
Un conseil pour composer un verger : plantez 2 variétés précoces + 2 moyennes + 2 tardives. Vous aurez des pommes fraîches de juillet à novembre, et des pommes de cave de novembre à mars.
Quand cueillir les pommes ? Les signes de maturité
Savoir cueillir une pomme au bon moment, c’est garantir le meilleur goût et la meilleure conservation. Voici les 4 signes qu'une pomme est mûre :
- Elle se détache facilement : Soulevez la pomme et tournez légèrement.
- Les pépins sont bruns : Coupez une pomme. Si les pépins sont blancs/beige, c’est trop tôt.
- La couleur : La couleur du fruit correspond à celle de la variété à maturité.
- Le goût : Le fruit a un goût sucré et une texture agréable.
L'influence du climat sur la saison des pommes en France est notable. Un climat d’altitude (850m) fait que les pommes mûrissent 10-15 jours plus tard qu’en plaine.
Les bienfaits de consommer des pommes de saison
Consommer des pommes de saison présente de multiples avantages, tant pour la santé que pour l'environnement et le plaisir gustatif.
Un concentré de vitalité accessible toute l'année
Les pommes de saison sont récoltées à maturité, au bon moment de l’année, sans forçage ni longue conservation. Résultat ? Elles ont du croquant et du goût. Elles sont très riches en vitamines et un excellent coupe-faim.
Un geste écologique et responsable
En France, chaque année, plusieurs dizaines de milliers de tonnes de pommes sont importées depuis l’hémisphère sud, avec un bilan carbone élevé. Manger local, c'est soutenir les producteurs locaux et réduire l'empreinte écologique. Un pommier produit 50-150 kg de fruits/an pendant 50-80 ans.
Un plaisir gustatif renouvelé : la diversité oubliée des variétés
La saison pomme révèle une diversité de saveurs et de textures insoupçonnée. Dans certaines pépinières, on cultive 52 variétés. Choisir des pommes de saison, c’est aussi encourager les producteurs locaux, souvent engagés dans une agriculture raisonnée, voire bio. Les pépiniéristes bio multiplient des variétés anciennes et rustiques, pas de Golden standardisée qui nécessite 15 traitements par an.
Mieux consommer, c'est aussi mieux soutenir
Privilégiez les variétés anciennes et rustiques. Les saisons des pommes offrent une merveilleuse occasion de redécouvrir un fruit du quotidien sous un angle plus durable, plus savoureux et plus responsable. Faites le choix d’un mode de consommation plus attentif, plus local, plus respectueux.