Le radis daïkon, également connu sous les appellations de radis chinois, radis japonais ou radis blanc, est une plante potagère hivernale et bisannuelle issue de la famille des Brassicacées. Comme le radis noir (Raphanus sativus niger), le radis daïkon (Raphanus sativus var. longipinnatus) est un radis d'hiver. Il s'agit d'un légume d'origine asiatique, dont le nom japonais « Daïkon », qui signifie « grosse racine », illustre tout à fait le physique de ce radis asiatique long d'environ 30 cm et large de plus ou moins 5 cm.
Morphologie et caractéristiques botaniques
Le daïkon se présente sous la forme d’un radis d’environ 30 cm de long pour moins de 5 cm de large, à la peau lisse de couleur blanche, parfois teintée de vert ou de rose, et à la chair presque translucide. Le radis daïkon est une plante potagère d'hiver, bisannuelle, qui développe sa racine durant les premiers mois, ainsi que de longues feuilles découpées, organisées en rosette. La racine apparaît dès les premiers mois de la plante. Cette dernière produit de longues feuilles découpées, installées en rosette. Les petites fleurs blanches apparaissent après l'hiver (si, bien évidemment, vous n'avez pas récolté la racine), puis laissent la place à des siliques. Ces dernières renferment les graines que vous pouvez récolter et semer l'automne suivant.
Le radis chinois est le cousin asiatique du radis noir, mais il est deux fois plus long, plus épais, et à la peau blanche. Il est aussi le plus succulent et le moins fibreux. Le radis noir a une peau foncée, une forme plus trapue et une saveur plus forte. Le daïkon est blanc, allongé et plus doux, avec une texture plus juteuse.
Variétés et diversité du radis blanc
Bien qu'il existe différentes variétés de radis Daïkon (Miyashige, Minowase Summer Cross, Mino Early…), elles ne sont pas toujours mentionnées sur les sachets de graines achetés dans le commerce. Certaines variétés offrent une chair colorée. Le radis Daïkon (Miyashige) possède un cycle de 50 jours. Il est le radis à jus par excellence et est idéal pour le stockage.
Exigences culturales et préparation du sol
Le daïkon apprécie d’être cultivé dans un sol frais et profond, drainant et léger, voire sablonneux. Le sol doit être impérativement meuble en profondeur suffisante pour que se développe correctement la longue racine. Il demande un sol bien ameubli en profondeur pour que sa longue racine blanche se développe convenablement. Pour garantir un bon développement racinaire, privilégiez un sol meuble, léger, perméable et sans cailloux.
Ses longues racines jouent un rôle de décompactage naturel, surtout dans les sols argileux. Dans un sol vivant les besoins en fertilisants sont : N : 70 U, P : 50 U, K : 100 U. Possibilité d’apporter un engrais organique ou compost mûr. Généralement le radis se contente des reliquats de la culture précédente.
Techniques de semis et calendrier
Le semis de daïkon intervient directement en place, entre les mois de juillet et de septembre, à une température minimale de 20 °C. Il est possible d'effectuer des semis plus tôt, mais ils demandent alors beaucoup d'arrosages pour ne pas devenir piquants. Semez les graines de radis daïkon à la volée, de Juin à septembre. Ne pas semer trop dru pour que la racine se développe normalement.
La profondeur de semis est de 2 cm pour les demi-longs. Sous abri, on compte environ 370 plants/m². En plein champ, la densité est d'environ 445 plants/m². Dans de bonnes conditions de culture (20°C), la levée intervient au bout de 5 jours. La levée des graines de daïkon intervient rapidement, entre 3 à 6 jours après le semis. Arrosez en pluie fine.
Au stade de 4 ou 5 feuilles, éclaircissez en laissant 10 à 20 cm, selon la variété, entre deux radis. Éclaircissez les jeunes plants en ne conservant qu’un seul radis tous les 3 cm, avec 15 cm entre les rangs pour favoriser une bonne aération.
Entretien et soins au potager
Cultivez les radis blancs japonais au soleil ou sous une ombre légère. Le plein soleil favorise leur croissance mais demande plus d'arrosage. Arrosez régulièrement et installez un paillis pour préserver la fraîcheur du sol. Le daïkon demande à être régulièrement arrosé. Pour éviter le creusement et le piquant du radis, il est important de pratiquer des irrigations régulières. Un daïkon trop piquant est souvent le signe d’un stress hydrique (manque d’eau) ou d’un semis trop précoce, en pleine chaleur.
Au potager, le radis daïkon apprécie la proximité des épinard, laitue, persil, haricot, pois et carotte. Comme pour les choux, en été, mettez des filets anti-insectes pour limiter les populations d’altises et éviter les coups de chaleur. Le daïkon est une plante peu sensible aux maladies, à condition de respecter la rotation des cultures. Les feuilles du radis daïkon peuvent attirer les altises. Les principaux ravageurs et maladies sont : Altises, mouche du chou, hernie des crucifères, mildiou.
Installation filet anti-insectes | Dubois Agrinovation
Récolte et conservation
La récolte des radis chinois intervient 7 à 8 semaines après le semis (de septembre à novembre). Au bout de 3 à 4 semaines, on peut déjà récolter les premiers radis. Le radis Daïkon se récolte dès qu’il atteint une taille satisfaisante. N’attendez pas trop : plus il est jeune, plus sa chair est tendre et savoureuse.
Une fois ramassées, coupez les feuilles au ras des racines. Le daïkon se conserve ainsi quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, entouré d’un linge légèrement humide. La récolte se fait en botte de 350 g, environ 30 à 40 radis. Le rendement théorique est de 4 à 6 bottes/m². Il est idéal pour le stockage.
Multiplication et production de graines
Oui, vous pouvez réserver quelques sujets pour la production de graines. Laissez monter en graines un pied et récoltez les graines à maturité (sèches). La floraison du Raphanus sativus var. longipinnatus permet de récolter des siliques renfermant les graines que vous pouvez récolter et semer l'automne suivant.
Culture en pot et usages culinaires
Oui, il est possible de cultiver le radis daïkon en pot, à condition d’utiliser un bac profond (au moins 35-40 cm), rempli d’un mélange léger (terre de jardin + sable + compost mûr).
On rencontre très souvent le radis blanc dans les cuisines chinoises et japonaises, où il est mangé cru, mariné ou sauté. Si le radis blanc japonais étonne par sa taille hors-norme, il surprend également par sa saveur étonnamment douce et sa texture juteuse et peu fibreuse. Un radis qui ne pique pas ! Sa peau lisse est généralement blanche, mais peut être parfois teintée de vert ou de rose. Sa chair est, quant à elle, presque translucide.
Les feuilles du daïkon sont elles aussi comestibles et largement consommées au Japon, en salade, en soupe ou en condiment (il peut intégrer le furikake). Le radis blanc Daïkon se consomme cru, râpé ou en julienne, pour relever une salade. Il peut aussi être cuit à la vapeur ou mijoté dans des plats chauds. "Le saviez-vous" : Le radis nettoie l'organisme.
Chaque semaine, il est possible d'échelonner les semis pour assurer une production continue. Avec les graines de semences bio AGROSEMENS, semez la vie et la biodiversité, que suivant vos régions vous les appeliez grain, graine, semence ou semis. Les conseils et suggestions ne sont donnés qu’à titre purement indicatif et ne sauraient par conséquent comporter une garantie de récolte.